日子过得真快，转眼已经4月份已经开启，这是春季的最后一个月份，是暮春更是胜春。此时处处繁花绽放，草长莺飞，是春天最美的时候，也是一年中最舒服的一段时间，不冷不热，微风不燥。春光不负，一方面我们要抓紧时间去好好欣赏大好的春色，与此同时也要尽可能地去品尝当下的春鲜，这些大自然带来的山野之珍，一年也就品尝这一次，过去了，就要再等一个四季轮回。
春天的每个月份里，上市的春鲜都不尽相同，虽然现在可以看到很多，但有些已经老了，比如荠菜，大多都开花了，4月再吃有点晚了。这个时候要抓紧吃马兰头了，它的赏味期也不长，再过不久就老了。
提到马兰头，它可是很多人心里惦记的春日之珍，也称为鸡肠菜，还有个有意思的名字——马拦头。十分形象，意思是马儿也会贪食其鲜嫩的滋味儿不肯抬头向前走，足见它的独特之处。后来人们也以此菜来表达对于友人的“挽留”之意。其也是古老的野菜之一，早在南宋时期便已经有了“马兰入晨俎，何似燕麦摇春风”的诗句，可见当时人们已经在食用它了，也标志着它的食用史已经跨越了八百多载。同时在《本草纲目》中也提到，“南人多采晒干为蔬及馒馅”，说明它是当时的救荒菜，人们不仅采食鲜菜，还会晒干存储，以度过青黄不接的时期。
不仅味道鲜美，马兰菜也是药食同源的植物，是这个时节里不可或缺的天然“抗菌菜”。其中蕴含着大量的维A，维C，黄酮类植物活性成分，以及纤维素，钾，钙，镁等也相当丰富，有助于抗氧化，抗炎杀菌，清热解毒，润肠通便，保护心血管，清肝去火，促进代谢，很适合现在这个时节的气候。多给家人吃一些，去火去燥，提升免疫力，平安舒坦地度过春天。
在漫长的岁月里，人们发明了很多美味的吃法，下面就来跟大家分享两种，每种吃法都特鲜美，趁鲜嫩赶快试试~
【一、马兰头馄饨】
1、作为绿叶菜类，其在焯水后会有明显的缩水，因而要多准备些，仔细摘摘，置于清水里边多 洗几遍，彻底干净为止。
2、在锅里添上水，要多一些，用大火加热使之彻底沸腾起来，菜撒进去，浸没其中，十几秒后就塌生了，马上捞出来，并且放到凉水里边去泡着。
3、这里来把鲜肉处理好了，先洗洗，之后绞成小颗粒，不要特细腻，吃着没口感，先往里加点葱姜水，拌一拌，其吸收了。接着放一把香葱，酱油，蚝油都加点，马上把一大勺玉米油烧热了，淋上去，继续搅拌匀了。
4、接着将马兰头给从水里捞出来，用力攥攥，之后在案板上切碎一些。
5、撒到肉馅里边，先与之拌到一块儿，再看看咸淡，往里补些盐，调好了滋味就可以包了。
【二、马兰头蛋卷】
1、各种春菜都可以与鸡蛋做成美食，这里分享个马兰头好吃的做法。同样可以都准备点，先清洗好了。
2、另外在锅里烧开了水，将其撒进去，煮熟之后捞起来。并且浸没到凉水中去，很快变凉。
3、准备2个鸡蛋，当然如果菜多的话可以多放，里边撒些许盐，一勺淀粉，迅速搅匀了。
4、不粘锅或是电饼铛，热透了喷上一点油，一点蛋液淋进去，迅速摊薄了。成型后翻一次面，几秒钟后就熟透盛出来。
5、这里把马兰头调个味儿，一点腌，芝麻油就好。
6、接着把蛋饼铺到案板上，中间整齐地放好菜，接着将其卷起来，之后切成小段，就完成了。蛋香味儿，搭配着马兰头的清香，好吃又健康。
4月迎来尝鲜的旺季，今天分享了马兰头的吃法，赏味期不长，遇到被错过了，抓紧吃起来，又鲜又营养。您也可以分享更多好吃的做法~本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
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