在忙碌的生活中，能快速做出一桌美味可口的家常菜，是一件幸福又满足的事。今天就为大家带来 8 道超下饭的快手家常菜做法，每一道都香味扑鼻，端上桌比饭店还香，让你天天吃都不腻！
一、清炒芥兰
食材准备：
芥兰300克、大蒜3瓣、生姜一小块。调味：盐适量、蚝油1勺（可选）。
制作过程：
1. 处理芥兰：芥兰洗净，用削皮刀削去根部老皮，嫩的可以不削。大的芥兰可以斜切成段，小的可以整棵炒。大蒜切片，姜切丝。
2. 焯水（可选）：烧一锅开水，加少许油和盐，放入芥兰焯烫1分钟，捞出过凉水。这样能保持芥兰翠绿的颜色。
3. 爆炒：热锅凉油，爆香姜蒜。下入芥兰，大火快速翻炒。芥兰不容易熟，可以加一点点水，盖上盖子焖30秒。
4. 调味出锅：打开盖子，加适量盐，或者淋一勺蚝油提鲜，翻炒均匀即可出锅！清爽脆嫩，解腻一流！
二、素炒扁豆
所需食材：扁豆400克、大蒜5瓣、干辣椒3个（可选）、生抽1勺、蚝油半勺、盐适量、白糖少许、食用油适量
做法步骤：
1. 扁豆择去两头和老筋，掰成5厘米左右的段，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 烧一锅开水，加入少许盐和几滴油，放入扁豆焯水2分钟，捞出过凉水沥干备用。
3. 大蒜拍碎切成蒜末，干辣椒剪成小段备用，不吃辣可以不放。
4. 热锅倒油，油热后放入蒜末和干辣椒小火煸香，注意火候不要炒糊。
5. 倒入焯好的扁豆，转大火快速翻炒均匀，让扁豆裹上蒜香味。
6. 加入生抽、蚝油、少许白糖和适量盐调味，继续大火翻炒1分钟。
7. 待扁豆完全熟透、入味，颜色保持翠绿时，立即关火出锅装盘。
三、山药番茄汤
准备食材：山药、番茄、鸡蛋、葱。
做法步骤：
1、准备一根山药，削去外皮，清洗干净后改刀切成小块。准备两个番茄，清洗干净，在顶部划上十字花刀，用开水烫一下，撕去外皮，再切成小丁。
2、起锅烧油，油热放入番茄丁，小火慢慢翻炒，炒出红色的汤汁。
3、加入适量的清水，大火煮开，放入山药块，盖上盖子，转中火煮10分钟，把山药煮至软糯。
4、碗中打入一个鸡蛋搅散，淋入锅中形成蛋花，加入1勺盐、少许鸡精调味，搅拌均匀，撒上葱花即可出锅。
四、清炒莴笋
【食材】
莴笋1根、大蒜3瓣、干辣椒2个（可选、盐少许、鸡精小半勺、水淀粉适量、香油几滴
【做法】
1.莴笋去皮切片，大蒜切末，干辣椒切段。
2.水烧开后加1勺盐，放入莴笋片焯水15秒，捞出过凉备用。
3.热锅凉油，放入蒜末和干辣椒炒香。
4.倒入莴笋片，大火翻炒几下。
5.加少许盐、小半勺鸡精调味，淋入少许水淀粉勾薄芡。
6.滴几滴香油，快速翻炒均匀即可，清爽脆嫩，低脂健康，减肥也能放心吃。
五、蚝油生菜
食材用量： 罗马生菜2颗（约400克，一定要新鲜脆嫩的），大蒜5瓣切成非常细的蒜末，蚝油2大勺，生抽1大勺，糖1小勺，玉米淀粉1小勺，清水半碗，食用油适量。
制作过程：
1. 生菜洗个“冰水澡”。 生菜一片片掰下来，用流水冲洗干净，尤其是根部容易藏泥。烧一大锅水，水要多，火要大！水开后滴几滴油，放一小撮盐。把生菜分两次放入沸水中，用筷子翻一下，最多烫10秒钟，看到生菜颜色变得碧绿、叶片稍微变软，立刻用漏勺捞出。马上浸入提前准备好的冰水里（没有冰水就用凉水多冲几遍），这是保持生菜爽脆口感和翠绿颜色的关键！捞出沥干水分，整齐地摆在盘子里。
2. 熬个黄金蚝油汁。 取一个小碗，把2大勺蚝油、1大勺生抽、1小勺糖、1小勺玉米淀粉和半碗清水混合均匀，这就是“碗芡”（提前调好汁，避免炒菜时手忙脚乱）。另起一个锅，倒一点点油，小火爆香蒜末。蒜香味出来后，把调好的碗芡再次搅匀（因为淀粉会沉底）倒入锅中。
3. 勾芡有讲究。 转中火，用锅铲不停地搅拌，你会看到酱汁从稀变稠，慢慢变得光亮、浓稠，能挂在锅铲上。这就是“勾芡”，能让酱汁更好地附着在生菜上。关火。
4. 完美一淋。 把熬好的热乎乎的蒜蓉蚝油汁，均匀地浇在摆好盘的生菜上。一定要趁热浇，让每一片生菜都裹上酱汁。这道菜从准备到上桌不超过10分钟，鲜美、脆嫩、低脂，绝对是大鱼大肉的最佳拍档。
六、生椒美味蛙
准备材料
牛蛙2只（约500g）、青红小米辣各50g、仔姜1块、大蒜6瓣、鲜花椒1小把、泡椒5个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、玉米淀粉1勺、食用油适量、啤酒小半碗
详细制作步骤
1. 牛蛙处理干净，去皮去内脏，切成3cm左右的小块，用清水冲洗干净，沥干水分。放入碗中，加1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1勺玉米淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 青红小米辣切圈，仔姜切丝，大蒜切末，泡椒切碎备用。
3. 热锅放多一点油，油温烧至六成热，下入牛蛙块，快速滑炒，炒到牛蛙变色、定型，捞出控油备用。
4. 锅中留底油，放入蒜末、泡椒、豆瓣酱，小火炒出红油，再放入仔姜丝、鲜花椒，炒出香味。
5. 倒入小半碗啤酒，加1勺生抽、半勺蚝油，大火烧开，放入牛蛙块，翻炒均匀，小火煮3分钟，让牛蛙充分入味。
6. 最后放入青红小米辣圈，大火翻炒1分钟，加少许盐调味，翻炒均匀，关火出锅，鲜辣滑嫩，椒香十足。
七、清蒸鳕鱼
做法：
1、鳕鱼清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，放入盘中。
2、铺上姜片去腥，蒸锅水烧开后，放入鳕鱼大火蒸 8 分钟。
3、蒸好后倒掉盘中多余水分，挑出姜片，撒上葱花。
4、滴少许生抽提鲜，淋一点点热油激香即可。
八、西兰花炒虾仁
材料：西兰花1朵、鲜虾10 - 12只、蒜、盐、生抽、淀粉。
做法：
1. 西兰花洗净，切成小朵，放入开水中焯水后捞出。
2. 鲜虾洗净，去头去壳，挑出虾线，加入盐、生抽和淀粉腌制10分钟。
3. 蒜切成末备用。
4. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
5. 加入腌制好的虾仁翻炒至变色。
6. 放入西兰花，继续翻炒均匀，加入适量盐调味即可。
这 8 道快手家常菜做法简单，味道却十分惊艳。赶紧动手试试，让家人也能品尝到这份美味！
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