掌上梅州讯 清明将至，艾草飘香，客家人一直有吃清明粄祛湿、健脾胃的习惯。近日，记者在梅城大街小巷看到，软糯清香的清明粄、青团被摆在商超、沿街小店的显眼位置，前来购买的市民络绎不绝。不少市民也忙着采摘青草、自制清明粄，满城艾草香与烟火气交织，洋溢着浓郁的客家清明氛围。
每到清明时节，客家地区的人们便会到野外采摘苎叶、艾叶、白头翁、鸡屎藤等应季青草。回到家中，家人围在一起，择叶、清洗、焯水、剁碎，再按喜好搭配粘米粉与糯米粉，反复揉面至面团有韧劲，定型后入屉蒸制。约25分钟后，蒸屉一掀，青绿软糯的清明粄热气升腾、清香扑鼻，满是家的味道与节日仪式感。
市民在家自制清明粄。
除了家家户户自制，市场上的清明粄也早早进入热销期。记者走进梅县区油坊垅巷的松口包点店，只见店内一派忙碌景象，店主李先生正将一个个小面团压成饼状，整齐摆放在蒸屉上。他告诉记者，店里的清明粄全程坚持纯手工制作，从摘叶、洗净、剁碎，到一遍遍揉面、塑形，每一步都遵循传统制法。传统做法虽然步骤多、耗时长，但能留住清明粄最地道的青草香与软糯口感。
松口包点店店主李先生正将一个个小面团压成饼状，整齐摆放在蒸屉上。
“清明节前一周就有不少市民前来购买，一天大概能卖400个，有时候还供不应求。清明节当天最旺，最高峰能卖上千个。”李先生说，店里都是前一晚连夜备好粄坯，第二天一早蒸制，刚出锅热气腾腾，正好赶上市民早餐时段。除了传统无馅清明粄，店里还制作芝麻花生馅青团，满足不同市民的口味需求。
传统滋味历久弥香，创新青团也备受年轻食客追捧。梅城甜品店仨宝每年3月初就开始制作青团，店长肖冬莹说：“我们选用乡下的土艾叶，整株使用，香味更浓郁。”店里推出咸蛋黄肉松、豆沙、芋泥三种口味，其中咸蛋黄肉松最受消费者欢迎。
梅城甜品店仨宝员工在制作青团（受访者供图）
肖冬莹坦言，店里也会尝试推出新口味迎合年轻人，但老顾客还是更偏爱往年熟悉的经典味道。“糯米点心质地软塌，造型上很难做出新意，所以我们主要在口味上用心打磨。” 她告诉记者，店里青团日常日均销量200至300个，清明节高峰时期可达500至600个。如今线上预订、同城配送、外地邮寄十分普遍，店内青团订单以本地食客为主，也有不少人批量订购，用来馈赠亲友。
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