老话常说“清明尝3鲜，一年病不沾”，咱们中国人吃东西，最讲究的就是顺应时节、应季而食。4月5日就是清明节气了，春回大地，万物萌发，正是各类春鲜扎堆上市的好时候。这时候吃一口刚从地里、树上、水里采来的鲜货，不仅是尝春日的一口嫩，更是顺着春气养身体，把一整年的健康福气都吃进肚子里。
今天就给大家说说，清明必吃的这3样春日限定鲜，个个鲜嫩营养，正当季，做法也简单，家家户户都能轻松做，咱们中老年朋友吃着也放心。
春鲜第一味 荠菜赛灵丹
要说清明前后最不能错过的地鲜，那必须是荠菜。老辈人常说“三月三，荠菜当灵丹”，这话真的一点不夸张。经过一整个冬天的养分积蓄，清明前后的荠菜，嫩得能掐出水来，没有老筋，也没有苦涩味，正是一年中口感和营养的巅峰期。
咱们中老年朋友吃荠菜，好处真的太多了。荠菜里的膳食纤维特别丰富，能帮着润肠道、促消化，春天容易上火便秘，吃点荠菜正好能缓解；而且它的钙含量十分可观，比很多常见绿叶菜都高，搭配鸡蛋、豆腐食用，轻轻松松就能补补钙，对咱们的骨骼特别友好；它还富含胡萝卜素、维生素C，低热量、低脂肪，清清爽爽不油腻，正好贴合春天养肝润燥的养生需求。
给大家推荐两个最家常、零失败的吃法：
荠菜鸡蛋馅饺子/馄饨
1、荠菜摘洗干净，开水焯10秒捞出过凉，挤干水分切碎备用
2、鸡蛋打散下锅炒熟炒散，放凉后和荠菜碎混合，加入盐、香油、少许生抽调味拌匀
3、取调好的馅料包入饺子皮或馄饨皮，下锅煮熟即可食用
荠菜豆腐羹
1、嫩豆腐切小丁，荠菜摘洗干净后开水焯10秒，过凉挤干切碎备用
2、锅中加适量清水烧开，放入豆腐丁再次煮沸，勾入薄薄的水淀粉
3、放入荠菜碎，加入盐、少许香油调味，煮1分钟即可出锅
小贴士：荠菜里含有少量草酸，吃之前一定要用开水焯一下，既能去掉草酸，也能去除涩味，口感更好；脾胃偏寒的朋友，吃的时候可以多加点生姜，中和一下寒性。
雨前香椿嫩如丝 一口鲜掉魂
这一样，是春日里独一份的树鲜，也是一年只有十几天赏味期的限定美味——香椿芽。老话说“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿生木质”，清明就在谷雨之前，这时候的香椿芽，是头茬嫩芽，香气最浓，口感最嫩，咬一口全是春天的味道。等过了清明，气温一高，香椿很快就会纤维化，嚼着全是老筋，再想吃就得等明年了。
香椿的营养也特别能打，它富含优质蛋白、维生素E、钙磷铁等多种营养，还有独特的挥发性芳香物质。春天肝气旺，咱们很多中老年朋友容易胃口不好、嘴里发苦，吃点香椿，正好能开胃醒脾，提振食欲；它里面的抗氧化成分，还能帮着增强免疫力，给身体添活力。
最经典的两个快手吃法，5分钟就能上桌：
香椿炒鸡蛋
1、香椿芽摘洗干净，开水焯20秒，捞出过凉挤干水分切碎备用
2、鸡蛋液中加入切碎的香椿、少许盐，充分搅拌均匀
3、锅中放少许食用油，油热后倒入混合蛋液，煎熟炒散即可出锅
香椿拌豆腐
1、嫩豆腐切成均匀小块，装盘备用；香椿芽摘洗干净，开水焯20秒捞出过凉
2、香椿挤干水分切碎，铺在豆腐块上，加入少许盐、香油
3、轻轻翻拌均匀，让食材充分入味即可食用
小贴士：重点提醒大家，香椿吃之前必须焯水！新鲜香椿里含有亚硝酸盐，开水焯10-20秒，就能去掉绝大部分，吃着更放心；香椿性温，容易上火、阴虚火旺的朋友，一次不要吃太多。
清明螺赛肥鹅 鲜到骨子里
这一样，是清明独有的水鲜，老辈人传下来的必吃美味——清明螺，也就是咱们常说的螺蛳、田螺。老话讲“清明螺，赛肥鹅”，这话可不是吹的。清明前后，螺蛳还没到繁殖期，肉质最饱满、最紧实，没有泥腥味，也没有小螺仔，是一年中最肥美的时候。等到清明一过，螺蛳开始繁殖，肉质就会变柴，鲜味也大打折扣。
咱们中老年朋友吃螺蛳，真的是吃鲜不补胖。螺蛳是典型的高蛋白低脂肪食材，蛋白质含量比瘦肉还高，脂肪却特别低，吃着完全没负担；它还富含钙铁锌和丰富的维生素A，既能补营养，还对咱们的眼睛特别好，春天容易眼干、眼涩，吃点螺蛳也能帮着缓解。
给大家推荐两个家常好做的吃法：
酱爆螺蛳
1、螺蛳提前用清水加少许盐、香油静养2天，吐干净泥沙，剪去尾部冲洗干净
2、锅中放食用油，下生姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱炒出香味，倒入螺蛳大火翻炒2分钟
3、加入生抽、少许糖、适量清水，盖盖焖煮10分钟，大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅
清汤螺蛳
1、螺蛳提前用清水加少许盐、香油静养2天，吐干净泥沙，剪去尾部冲洗干净
2、锅中加适量清水，放入生姜、葱段、少许料酒，倒入螺蛳大火烧开
3、保持沸腾煮10分钟，加入少许盐调味即可关火食用
小贴士：螺蛳里可能有寄生虫，一定要彻底煮熟，至少大火煮够10分钟以上，千万不能吃半生的；脾胃虚寒的朋友，烹饪的时候多放生姜、紫苏，既能去腥，也能驱寒，吃着更舒服。
老祖宗常说“不时不食”，什么时节吃什么东西，就是最朴素也最管用的养生智慧。清明这3样鲜，都是大自然给咱们的春日馈赠，鲜嫩不贵，随处都能买到，做法也简单，家家户户都能做。
4月5日清明前后，不妨给家人做上几顿，尝的是春日的一口鲜，养的是咱们自己的好身体。也借着这春日的三鲜，祝各位宝子们，清明安康，一整年都健健康康，无病无灾，福气满满！
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