春风一吹，香椿就成了餐桌上的抢手货。鲜嫩的香椿搭配金黄鸡蛋，简单一炒，香气扑鼻，满口都是春天的味道，做法零难度，厨房小白也能轻松上手，好吃又下饭。

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食材准备

主料：新鲜香椿1小把、鸡蛋3-4个

辅料：盐适量、食用油适量、白糖少许（提鲜可选）

详细做法

1. 处理香椿

新鲜香椿剪去老根，放入盆中，加清水和少许盐浸泡10分钟，洗净后捞出。锅中烧水，水开后放入香椿焯水30-60秒，看到香椿变绿后立刻捞出，过一遍凉水沥干，切碎备用。

小贴士：香椿焯水能去除亚硝酸盐和苦涩味，这一步千万别省。

2. 打散鸡蛋

鸡蛋打入碗中，加少许盐和一点点白糖，用筷子充分搅打至蛋液蓬松起小泡，这样炒出来的鸡蛋更嫩滑。

3. 炒制鸡蛋

热锅倒油，油热后倒入蛋液，待底部定型后，用铲子快速划散，炒成金黄的鸡蛋块，盛出备用。

4. 混合翻炒

锅中留少许底油，放入切好的香椿碎，大火快速翻炒10秒炒出香味，接着倒入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀。

5. 调味出锅

根据口味加少许盐调味，快速翻炒几下，让香椿和鸡蛋的味道融合，即可关火装盘。

美味小贴士

1. 香椿一定要焯水，既安全又能提升口感。

2. 全程大火快炒，避免炒太久导致香椿变老、鸡蛋发柴。

3. 喜欢更香的口感，可在出锅前滴几滴香油。

简单几步，一盘鲜香浓郁的香椿炒鸡蛋就做好了，清爽不油腻，配米饭能多吃一碗，抓紧抓住春天的尾巴尝鲜吧！