来源：市场资讯
（来源：广西贺州政府网）
在贺州，制作艾糍的习俗代代相传，清明将至，春光正好，尝一口这软糯清香的艾糍，美好的春意在舌尖尽情绽放。
4月的贺州，田野里艾草飘香，此时的艾草最为鲜嫩，一簇簇艾草翠绿欲滴，在春风中摇曳生姿。
八步区莲塘镇美仪村村民黄玉婷正忙着采摘新鲜艾草，准备制作这道传统美食——艾糍。艾草是制作艾糍的关键原料，而为了增添香气，柚子叶同样必不可少。
满载而归后，黄玉婷在家中开始了细致的制作工序。她将采回的艾草仔细挑拣，只留下最嫩的部分，再用清水反复漂洗，去除苦涩。洗净的艾叶倒入沸水，厨房里顿时升腾起浓郁的草本香气。
煮熟的艾叶捞出过冷水、捣碎成泥，再与上等糯米粉按比例混合。黄玉婷的表嫂黄小云负责揉面，她将艾草泥与糯米粉充分揉搓，原本白色的粉团渐渐变成光滑柔韧、色泽翠绿的面团，仿佛把整个春天的颜色都揉了进去。
“艾糍做得好吃，馅料很重要。”黄小云介绍。花生需用小火慢炒，炒香晾凉后研碎，再与黄糖按比例混合均匀，这样包出来的艾糍蒸熟后会呈现流油的状态，特别香。她揪下一小块面团，捏成碗状，放入满满的馅料，像包汤圆一样封口，手法娴熟。为了防止粘连并增添植物清香，每个艾糍底部还垫上一片洗干净的柚子叶。
一家人围坐桌旁制作艾糍，长辈耐心教习手法，悠悠艾香中流淌着的是浓浓的亲情。黄小云说，她制作艾糍已有十几年，手艺是跟奶奶学的。黄玉婷也表示，自己也是跟长辈一步步学来的。黄小云补充道：“奶奶年纪大了，放手给我们年轻人做了。每年清明我们都要制作艾糍，去祭祖、踏青都会带上。制作艾糍是祖祖辈辈传下来的手艺，我们想继续传承下去。”
灶火正旺，蒸笼里热气腾腾。大约30分钟后，混合着艾草和糯米香气的味道溢满整间屋子。揭盖瞬间，一个个碧绿如玉、圆润饱满的艾糍呈现在眼前。趁热咬上一口，外皮软糯Q弹，带着艾草特有的微苦回甘，香甜的馅料在舌尖化开，满口都是春天的味道。
如今，虽然市面上有各种包装精美的青团，但在贺州人民心中，手工制作艾糍的传统不能丢。那一抹翠绿，那一缕清香，不仅是在品尝美食，更是在品味源远流长的民俗文化和浓浓的亲情。
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