今天是清明节
尝一口软糯青团
将春天“吃”进嘴里
这份季节限定美味
看起来十分“小清新”
不过食用时
有些细节可别忽略
清明节为什么吃青团？
清明节吃青团的习俗，与寒食节有关。寒食节在清明前一两天，核心习俗便是禁火、吃冷食。随着时间推移，清明节气、寒食节和上巳节融合到一起，在清明节吃冷食的习惯也被保留下来。
青团是江南地区清明节的标志性食品。清代顾禄在《清嘉录》中记载：“市上卖青团、焐熟藕，为居人清明祀先之品……今俗用青团红藕，皆可冷食，犹循禁火遗风。”
青团除了用作祭祀祖先的供品，寄托对逝者的思念外，也是一道时令美食。清明节前后正是艾草最为鲜嫩的时期，青绿色的青团，也象征着万物复苏的春天。
青团的“青”从哪里来？
青团的“青色”可不是因为加了色素，而是取自天然植物。传统制作外皮，多选用艾草、鼠曲草等植物。现在市面上售卖的青团，也会使用小麦青汁或者菠菜等蔬菜的汁液来着色。
图源：小红书
以艾草为例，将艾叶洗净后，焯水，加入少量食用碱，不仅能去除艾草苦涩的味道，同时保持叶子的翠绿色不变，再打碎过滤，便可得到青汁。按照一定比例和糯米粉混合后，便是青团的外皮了。
甜咸之争的馅料
除了月饼、汤圆之外，青团的馅料也有甜咸之争。“甜口”的青团有豆沙馅、芝麻馅、红糖花生馅等。馅料中的红豆富含膳食纤维，可以帮助润肠通便；芝麻则含有较为丰富的维生素，可减少过氧化脂质对皮肤的危害。“咸口”的青团则会伴以春笋丁、豆干丁、肉丁等，口感多样，层次分明。馅料中笋丁和豆干可以补充蛋白质、维生素等营养物质。
近年来，还涌现出咸蛋黄肉松、小龙虾、抹茶和榴莲等网红口味。
图源：图虫创意
“热量炸弹”
别看青团个头小巧，却是隐藏的热量炸弹。一个约60克的豆沙青团，热量在220千卡左右；同等重量的咸口青团，热量在220-300千卡之间，连吃两个相当于一顿正餐的总热量。
图源：图虫创意
青团成为“热量炸弹”，源于它的外皮和馅料。外皮用糯米制成，每100克糯米的热量约为350千卡，而一碗米饭（100-120克）的热量约为160-180千卡。并且，超市里售卖的开袋即食青团，在外皮里会放大量的糖，防止青团表皮变干、变硬。因此，在这些即食青团的配料表中，麦芽糖浆排在前两名的位置。再加上高糖的“甜口”馅料，或高脂的咸蛋黄肉松等馅料，青团自然变成了高热量食物。
特殊人群食用请注意
儿童和老年人：儿童消化能力还没发育成熟，老年人的消化能力随年龄的增长而变弱，所以他们吃青团极易造成消化不良。儿童要在成人监护下食用青团，谨防噎食。
有胰腺炎、胃炎、胆结石的病人：应谨慎食用青团，以免加重病情。
血糖控制不佳的糖尿病患者：不建议吃高糖的青团，可以选择无糖或低糖款。
对某些食物过敏的消费者：购买时需查看标签上的配料表和致敏物质提示，选择合适的品种，防止致敏物质摄入。
图源：图虫创意
青团选购小贴士
一是选择超市、商场等正规经营渠道。不在未取得食品经营资质的单位购买。
二是查看产品信息。检查标签、配料表和生产厂家、食品生产许可证编号（“SC”标识）和产品标准代号等信息是否齐全。不购买信息不全、不清晰或有篡改迹象的产品。常温即食青团不应有漏气、破袋等现象。
三是留意产品保质期和贮存条件。根据个人需求，选择适合产品类型，不要购买或食用过期青团。
清明时节
一口青团
尝尽春日
青团虽美味
切勿贪食
让我们一起
享受春日好“食”光
编辑 | 薛加怡
责编 | 赵宁宁
主编 | 张 越
来源 | 科普中国、丁香医生、澎湃新闻、地道风物等
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