老话说“明前螺，赛肥鹅”
清明前后正是吃螺蛳的好时节
经过一冬休养
此时螺蛳肉质饱满紧实、无泥腥味
且未到繁殖期，体内不带螺籽
口感格外清爽
堪称春日第一鲜！
今天，伴着春风
我们来到南桥镇六墩村
跟着汤阿嬢
亲手制作这份限定鲜味！
河边的水不深，清澈见底，肉眼就能瞧见藏在水底的螺蛳。阿嬢弯着腰，熟练地拿网兜在河泥里搜索，网兜轻轻一捞，一颗颗裹着薄泥的螺蛳就被兜了起来，顺势倒进身边的篮子里。她专挑个头匀称、壳薄肉厚的捡，剔除个头过小或空壳的螺蛳，不一会，篮里就堆满了肥嘟嘟的螺蛳，沉甸甸的。
捞回来的螺蛳，不能直接下锅，清洗是最磨功夫，也最关键的一步。把螺蛳倒进脸盆，先粗略淘洗两遍，洗掉表面的淤泥和杂草。随后往水里撒上盐，再滴几滴香油，用清水浸泡，这是老一辈的窍门，盐水能刺激螺蛳吐出泥沙，香油能封住水面，让泥沙吐得更干净。至少要泡上两三个小时，中途换两次水，直到盆底没有一点泥沙，吃起来才不会硌牙。
吐净泥沙的螺蛳还要用硬毛刷把缝隙里的青苔、泥垢全都刷干净，反复用清水冲洗，直到每一颗螺壳都清亮光洁。清洗完毕，接下来就是剪螺蛳屁股，这一步看似简单，却很有讲究。汤阿嬢拿起老虎钳，稳稳捏住螺蛳，在螺尾尖尖的位置果断一夹，夹掉一小截尾部，这样既能让螺肉更容易吸出来，又能让炒制时的汤汁和调料入味。咔嚓咔嚓的声音此起彼伏，不一会儿，满满一盆螺蛳就处理完毕，再次冲洗干净，沥干水分备用。
处理好螺蛳，就可以准备炒制这道下饭又解馋的辣炒螺蛳。柴火灶烧得旺些，锅里倒入足量的菜籽油，油热后，下入姜片、蒜粒、辣椒，大火爆炒。瞬间，香辣味扑面而来，勾得人直流口水。
香料炒出红油和香味后，把沥干水分的螺蛳倒进锅里，锅铲快速翻炒，大火猛攻，让每一颗螺蛳都裹上香辣的料汁。沿着锅边淋入一勺料酒，去腥增香，翻炒片刻后，加入适量生抽提鲜、少许白糖中和辣味，再倒入些许清水，水量没过螺蛳即可。
盖上锅盖，大火焖煮几分钟，让螺蛳彻底熟透，也让香辣的滋味深深渗入螺肉里。不用收得太干，留一点浓稠的汤汁，嗦螺的时候才够味。出锅装盘，一盘热气腾腾的辣炒螺蛳就做好了！红亮的汤汁裹着青褐的螺蛳，香辣气息扑鼻，色泽诱人。夹起一颗轻轻一吸，鲜嫩弹牙的螺肉就滑进嘴里，咸香入味，辣而不燥，一口一个，越嗦越上瘾！
报送：南桥镇（顾林美 薛伟）
编辑：凌姗珊
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