清明一过，天气一天比一天热，菜市场里的菜也跟着换了一茬。有些菜看着还挺水灵、价钱也便宜，其实早就过季了。它们是去年存下来的，或者是大棚里硬撑到现在的，吃起来不是老了就是空了，怎么做都差那么点意思。
上周跟菜市场一个老贩子聊天，他指着摊位上几种菜偷偷跟我说：“这几样，我们自己从来不吃。不是不能吃，是真不好吃了，有的还有隐患。”
下面这6种蔬菜，清明后尽量少买、别买。不是吓唬人，是让你花钱花得明白，吃得放心。
一、白萝卜——早已“糠心”，跟嚼棉花一样
冬天的白萝卜，又甜又脆，炖汤、炒菜、腌萝卜干，怎么做都好吃。可一过了清明，白萝卜就开始“糠”了——就是里面发空、发绵，水分跑光了。切开来一看，中间全是海绵一样的白瓤，咬着像嚼棉花，炖多久都炖不烂，更别提那股甜味了。
清明前后市面上卖的白萝卜，很多是冬天收下来冷库保存的，放了几个月，外表看着还行，里面早就不行了。气温一高，萝卜还容易“抽薹”——中间长出开花结籽的硬梗，一旦抽薹，菜心就空了，水分流失，纤维变粗，吃起来又柴又没味，营养价值也大打折扣。
怎么办？ 实在想吃萝卜，买那种小个的樱桃萝卜或者水果萝卜，凉拌着吃还行。大个的白萝卜，过了清明就收手吧。
二、大白菜——抽薹变苦，营养大打折扣
冬天囤白菜，是咱老百姓的老习惯。那时候的白菜，帮子脆、叶子嫩，包饺子、炖粉条、做辣白菜，都是好东西。但清明过后，白菜就开始“抽薹”了——就是从芯里往外长花骨朵。
一旦抽薹，白菜的养分都往花上跑，叶子变老、变苦，帮子也硬邦邦的，再怎么炒也不软乎。有人会说，我把外面老叶子扒掉，吃里面的嫩芯。其实里面的芯更苦，而且已经准备开花了，根本没啥味儿了。这时候的白菜，要么是冷库剩的，要么是地里长老的。经过长时间储藏的白菜不仅水分流失严重，口感变得粗糙，维生素C含量更会直线下降。
怎么办？ 不如等秋天的白菜，或者干脆吃应季的青菜。小油菜、鸡毛菜、奶白菜，随便炒炒都比过季白菜强。
三、土豆——开始发芽，龙葵素中毒风险高
土豆一年四季都有，但最好吃的时候是秋天到开春。清明过后，气温升高，土豆开始发芽了。发了芽的土豆，会产生一种叫龙葵素的东西，吃多了对身体不好。土豆发芽后龙葵碱含量很高，中毒症状一般为呕吐、腹泻等。
有人舍不得扔，把芽剜掉继续吃。其实土豆皮发绿了、芽眼深了，毒素早就扩散了，光剜掉芽不保险。而且这时候的土豆，不管是去年存下来的还是新下来的，口感都不行——老土豆皮皱巴巴的，切开里面发黄，炒不脆、炖不烂；新下来的土豆还没长好，水叽叽的，一点土豆味都没有。
怎么办？ 想吃土豆，再忍忍，等到五六月份新土豆大量上市，皮一搓就掉，蒸着吃都香。
四、蒜薹——冷库储存太久，鲜味全无
清明蒜薹，基本上都是冷库货。蒜薹的自然采收旺季在4月底到5月，清明前后市面上的，确实很多是去年秋天收储的冷库蒜薹。
蒜薹采后新陈代谢旺盛，表面缺少保护层，加之采收时为高温季节，在常温下极易失水、老化和腐烂。放在冷库里，一放就是小半年，营养流失还在可接受范围之内，但口感就完全不一样了——薹梗脱绿变黄、发糠，蒜味消失，失去食用价值。而且为了保鲜，可能会使用合规的保鲜剂，虽然符合国标的安全没问题，但跟应季新鲜的比，差远了。
怎么办？ 如果不急，可以等到4月下旬，买当季的新鲜蒜薹，口感最脆嫩。买的时候看颜色，选翠绿有光泽的；掐根部，鲜嫩的容易掐断；闻气味，有刺鼻化学味或腐味的直接不要。
五、莲藕——发柴发黑，炖不烂炒不脆
冬天和初春的莲藕，肥肥胖胖的，切开拉丝，炖排骨汤又粉又糯。清明过后，莲藕就开始“发柴”了。它在地里待的时间太长了，纤维变粗，水分减少，咬一口全是丝，嚼不烂。
有的莲藕外表看着白净，切开里面已经发黑、发空，那是放久了或者长老了。春天的莲藕大多储存时间过长，容易出现发黑、萎缩的情况。这样的藕节淀粉含量低，口感不脆嫩，烹饪后的香味也会大打折扣。
有人喜欢买嫩藕尖凉拌着吃，但清明后的嫩藕尖不仅贵，而且口感不如秋天的脆。普通的莲藕就更别说了，炖不烂、炒不脆，怎么做都差点火候。
怎么办？ 等秋天新藕上市，又脆又嫩，那时候再吃也不迟。
六、甘蔗——霉变高发，真“毒过蛇”
“清明蔗，毒过蛇”，这句俗语你听过吗？
甘蔗在每年的中秋节前后收获上市，大约到第二年的清明前后才会卖完。在运输和储藏时，甘蔗切口的果肉会受温度和湿度的影响，如果感染了节菱孢霉菌就会发霉变质。清明前后正是甘蔗霉变的高发期，尤其是变“红心”或“黑心”的霉变甘蔗不能吃。
食用霉变甘蔗会中毒，轻则会恶心、呕吐和腹泻，重则会肢体抽搐、脑部水肿，甚至导致缺血、呼吸衰竭死亡。中毒后应及时送医院，迅速洗胃或灌肠。有一部分人还会因为中毒留下语言或运动障碍等后遗症。很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的就没问题了——大错特错！霉变的甘蔗内部早就被细菌包围了，就算砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。
怎么办？ 喜欢喝甘蔗汁的朋友，一定要挑新鲜的甘蔗现榨，别直接买榨好的甘蔗汁，因为你不知道商家到底用的啥样的甘蔗。不管是大人还是孩子，吃甘蔗或其他水果时，都要仔细观察，一旦发现变质果断扔掉。
那清明后吃什么好？
说了这么多不能买的，再说说该吃啥。清明后正是应季春菜大量上市的时节，香椿、蚕豆、马兰头、荠菜、春笋、菠菜、韭菜……新鲜水灵，香气四溢，丰富着咱老百姓的春日“菜篮子”。
还有近年走红的“板蓝根青菜”，口感脆嫩，售价同比下降了近四成，大大降低了尝鲜门槛。春天养肝，菠菜、芹菜、春笋等时令青蔬，都是清明养肝的好选择。
买菜小贴士
1. 宁买当季“丑”菜，不买反季“漂亮”菜。 外表太光鲜、颜色太扎眼的，反而要多个心眼。
2. 买回家用淡盐水或小苏打水浸泡15分钟，再仔细冲洗，能有效去除大部分表面残留。
3. 从正规渠道购买，不买来源不明的蔬菜。
4. 发芽的土豆、霉变的甘蔗、有黑斑的红薯，坚决扔掉，别舍不得。
清明后买菜，记住一句口诀：过季菜少买，发芽菜不买，霉变菜扔掉，应季菜多吃。 省下来的钱，够买好几筐鲜嫩的春菜了！
（注：本文参考菜贩子经验及营养学知识整理，仅供参考。购买蔬菜请以正规渠道新鲜蔬菜为准。）
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