清明前后如果你去福建，会听到看到“润饼”二字。这种闽南特色食物简单来说，就是用薄面饼包裹事先炒好的食材，握着吃。算菜，也算饭。胡萝卜土豆丝三层肉海鲜，都可以往里面卷，荤素皆可，丰俭由人。
北方的朋友一见：这不春饼么？
台州的朋友看了：这是食饼筒！
还有朋友会疑惑：这算春卷吗？
春卷是包着生的馅儿下油锅炸，而润饼是包裹着已经烧好的菜料。
和北方的春饼、台州的食饼筒非常接近，吃起来方便，嚼起来过瘾，都可以自己DIY。放眼全球都有类似组合，汉堡三明治，披萨塔可饼，都是面食和菜的叠加，手攥口咬吃得欢。只是咱润饼的造型独特，发图容易被系统识别打码，吞润饼被打码后这图就更没法看了。
所以我没润饼卷完后的图。（其实是因为拿在手上吃，没多余的手拍）
面饼和这些食材，看起来没什么时令性，但为什么泉州乃至闽南、台湾，都是清明时节吃润饼？
现在不太提介子推和寒食节了，属于渐渐被现代人遗忘的古代民俗。不了解没关系，有润饼吃就行。大致来说，古时候清明期间不得热食，各么就把事先烧好的菜卷在事先摊好的饼里，既不违规，也挺好吃。我国人民为了口好吃的，自古以来充满智慧。
我略微琢磨了下为什么润饼能流传至今：首先，摊个饼是容易的事，闽南春季也不缺菜，凑齐物料不难；其次，清明要扫墓祭祖，大家族满桌酒菜大吃大喝不太合适，聚在一起动手卷个润饼既简便又温馨；然后，清明从祭扫演变成家族式春游，随身能携带而且好吃，润饼能满足这些需求。
润饼从古到今与时俱进，从冷食变成了现做的热食，包裹的菜越来越丰富和高级。我的泉州朋友说，以前润饼都是在家里吃，如果招呼外地客人到家里吃润饼，是非常高的礼遇，是把你当自家人，就像北方人邀请你到家包饺子一样。
去福州万象城闽和南餐厅，门口就见润饼招牌，我们这些外地客有口福了。餐厅窗外就是西禅寺，吃完润饼去游览一圈，环境清幽天气好。
绿岛集团从发祥地石狮出发，走出了闽南来到了省会开出了闽和南。海海人生，咫尺闽南，不止吃闽和南，绿岛还在香格里拉开了欢席。前年开业时我正好在虎纠，一吃之下相当喜爱。去年餐厅喜获黑珍珠一钻，成了整个福建精致餐饮的一块大招牌。
后来上海的闽和南·欢席开业，让我吃上了心心念念的萝卜咸饭。最近没去福建的朋友，可以去上海店吃润饼。
作为谐音梗大省，大胡建的口号总是那么通俗易懂又响亮：爱饼才会赢！
去吃润饼吧，吃完一年都滋润。，。
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