近日，滨州职业学院食品专业学生团队在专业教师指导下，围绕蔗糖异构酶发酵关键技术开展科研攻关，成功将发酵酶活提升至 300U，为异麦芽酮糖高效制备提供了重要技术支撑，以实际行动服务健康食品产业国产化发展。

异麦芽酮糖作为新一代健康甜味剂，具有低热量、低升糖（GI 值 32）、防龋齿、护肠道等特点，广泛应用于各类健康食品，市场前景广阔。当前国内产业发展受核心技术制约，蔗糖异构酶作为关键转化酶，其酶活水平直接影响生产效率与成本，成为行业共性技术瓶颈。

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依托食品专业教学与科研优势，师生团队聚焦产业痛点开展协同攻关。团队综合运用微生物发酵、酶工程等技术，系统开展高产菌株筛选、培养基优化及发酵工艺调控，历经多次试验与参数调试，成功破解酶活性低、稳定性差等难题，实现蔗糖异构酶发酵酶活 300U 的重要突破，达到国内较好水平。

项目团队创新构建 “微生物发酵产酶 + 体外酶法转化” 一体化技术路线，形成高效、低成本的异麦芽酮糖制备方案，有效补齐国内相关技术短板。此次成果不仅提升了学生的实践创新与工程应用能力，更实现了课堂教学与产业需求的精准对接，为推动健康食品产业高质量发展贡献了滨职力量。

通讯员 赵春海