清明节前后，气温变化较大，人体阳气开始生发，此时饮食需格外注意。建议少吃牛羊肉这类温热性食物，多吃一些有助于养足阳气、预防春季流感的菜肴。下面为大家详细介绍八道菜的做法。
一、沙姜盐焗花螺
【食材】
花螺500克、沙姜50克、大蒜5瓣、小米辣3个、海盐1大勺、米酒2勺、焗鸡粉1小包（约10克）、甜椒粉半勺、葱花少许、食用油2勺
【做法】
1. 处理花螺：花螺用清水冲洗干净，用牙刷轻轻刷掉表面的杂质，锅中加水烧开，放入花螺和1勺米酒，煮3分钟后捞出，用冷水冲凉，挑出花螺尾部的泥沙（如果有的话）。
2. 准备调料：沙姜去皮切成薄片；大蒜去皮切末；小米辣洗净切成圈备用。
3. 炒香调料：热锅倒入2勺食用油，油热后放入沙姜片、蒜末和小米辣，小火炒出香味，注意别炒糊蒜末。
4. 炒花螺：放入处理好的花螺，转大火快速翻炒1分钟，让花螺均匀受热。
5. 加调味粉：放入1大勺海盐、1勺米酒、1小包焗鸡粉和半勺甜椒粉，加少许清水（约20毫升），继续翻炒半分钟，让调料充分融入花螺中。
6. 出锅装盘：最后撒上葱花，翻炒一下即可关火，趁热吃，鲜香麻辣，越嚼越香！
二、葱烧鸡
准备食材
鸡腿4个、大葱2根、姜3片、蒜3瓣
调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蜂蜜半勺、盐少许、白胡椒少许
详细制作步骤
1. 鸡腿洗净，用牙签在表面扎一些小孔，方便入味，切成大块也可以。
2. 放入碗中，加料酒、少许盐、白胡椒，抓匀腌制15分钟。
3. 大葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。
4. 平底锅倒油，油热后放入鸡块，鸡皮朝下，小火煎至鸡皮金黄酥脆，再翻面煎到鸡肉变色。
5. 把鸡块推到一边，放入葱姜蒜，小火炒出浓香味。
6. 加生抽、老抽、蜂蜜，翻炒均匀，倒入半碗热水，小火焖煮15分钟，让鸡肉充分吸满汤汁。
7. 最后开大火收汁，汤汁变得浓稠红亮，裹在鸡肉上就可以关火，葱香浓郁，鸡肉软嫩不柴。
三、蚕豆肉片
食材：新鲜蚕豆、瘦肉、盐、白糖、香油（或葱油）、大蒜
做法：
1、蚕豆处理好，剥壳撕皮，这回想省事可以不焯水，一会儿焖的时候能焖透。瘦肉切成薄片，搁点盐、半勺生抽、一点淀粉，抓匀腌个5分钟，这样肉片更嫩，不容易炒老。
2、大蒜切成末，锅里倒油烧热，把蒜末放进去爆香，然后把腌好的瘦肉倒进去，快速翻炒，炒到肉片变色熟了，就先盛出来放一边，别炒过头，不然肉片就老了。
3、锅里不用再加油，就用炒肉剩下的底油，把蚕豆倒进去，中火炒1分钟，让蚕豆都沾上油，炒出点香味来。
4、加点盐、一点点白糖（白糖能提鲜，别放多了），再倒少量清水，盖上盖子，转小火焖2分钟，让蚕豆慢慢焖熟，把汤汁也吸进去。
5、等汤汁快收干了，蚕豆也软乎入味了，把刚才炒好的肉片倒回锅里，翻炒几下，让肉片也裹上汤汁。
6、最后淋点香油或者葱油，翻两下就能出锅了，那香味一下就出来了，孩子闻着就馋！
四、冬瓜鸡蛋汤
准备食材：冬瓜、鸡蛋、葱姜、香菜、盐、白胡椒粉、鸡精。
做法步骤：
1、准备半块冬瓜，去皮去籽后切成薄片，放入清水中清洗干净备用。葱姜洗净后切成葱花、姜丝，香菜切碎备用。
2、碗中打入两个鸡蛋，加入少许盐，筷子打散搅匀备用。
3、起锅烧水，水开后放入姜丝，倒入切好的冬瓜片，大火煮约3分钟至冬瓜变得透明。
4、将打散的蛋液沿锅边均匀淋入汤中，用筷子轻轻推动，使蛋花自然成型，煮约1分钟。
5、加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味，撒入葱花和香菜碎，轻轻搅匀即可出锅。
五、凉拌蘑菇
准备食材：鲜蘑菇、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、干辣椒、白芝麻、香油。
做法步骤：
1、准备半斤鲜蘑菇，剪掉根部，用清水冲洗干净。起锅烧水，水开后放入蘑菇，加入少许盐焯烫1分钟，捞出立即放入凉开水中过凉，捞起沥干水分备用。
2、准备一根黄瓜，洗净后切成细丝；胡萝卜去皮洗净，同样切成细丝；香菜择洗干净，切成段备用。蒜拍碎切成末，干辣椒剪成段。
3、取一个大碗，放入蒜末、干辣椒段和一小把白芝麻，烧一些热油，油热后浇在碗中的调料上，立刻搅拌均匀，香味立刻激发出来。
4、将沥干水分的蘑菇、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段一同放入大碗中，加入1勺生抽、1勺陈醋、半勺白糖、适量盐和几滴香油，用筷子翻拌均匀，让所有食材充分入味。
5、静置3-5分钟入味后装盘，一道清爽开胃、色香味俱全的凉拌蘑菇就完成了。
六、韭菜炒河虾
食材：韭菜200克、小河虾300克、姜丝、盐、料酒
做法：
1、小河虾洗净，剪去虾须，沥干水分
2、韭菜洗净切段，姜切丝
3、热锅多放点油，下姜丝爆香
4、倒入河虾大火翻炒，烹入料酒去腥
5、看到虾变色，下韭菜段，大火快炒30秒
6、加盐调味出锅
七、蒜蓉茄子
食材清单：长茄子、大蒜、小米辣、葱花、生抽、蚝油、白糖、食用油
详细步骤：
1. 茄子洗净剖开划刀，放入蒸锅，上汽后蒸8分钟至变软；
2. 大蒜剁末，小米辣切圈，加生抽、蚝油、白糖、清水调成蒜蓉酱；
3. 锅中倒油，油热后下蒜蓉酱炒香，煮至浓稠；
4. 将蒜蓉酱铺在蒸好的茄子上，撒上葱花；
5. 淋一勺热油激香，即可食用。
八、凉拌黄瓜
准备食材：黄瓜、蒜、香菜、盐、糖、醋、生抽、香油。
做法：
1. 黄瓜洗净拍碎，切成小段。蒜切末，香菜切段。
2. 将黄瓜放入碗中，加入蒜末、香菜段、盐、糖、醋、生抽、香油，搅拌均匀即可。
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