一、腊肉炒笋
竹笋剥壳切片，冷水下锅焯水3分钟，捞出过凉水沥干。腊肉切片，沸水煮2分钟，捞出备用。热锅少油，下腊肉小火煸炒出油脂，加蒜片、小米辣爆香。倒入竹笋大火翻炒2分钟，加生抽，蚝油，糖调味。撒青蒜苗段翻炒10秒既可。
二、油焖笋
笋剥壳，切掉老根，切成长条或滚刀块。水开下锅煮3分钟，捞出过凉水沥干。锅里多放一点油，下春笋中火炒到边缘微黄。加生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，加小半碗水，盖盖小火焖5分钟。汤汁浓稠裹在笋上，加盐，出锅即可。
三、腌笃鲜
咸肉切块和排骨冷水下锅，加入葱姜，料酒，焯水后捞出备用，锅里加入清水煮开，加入少许盐，放入春笋和百叶结，焯水后捞出备用，锅中放入一勺猪油融化，放入咸肉和排骨煸炒至微微焦黄，加入开水炖煮1个小时，再放入春笋和百叶结继续煮20分钟，随后撒上葱花即可。
四、凉拌笋丝
新鲜竹笋对半劈开，冷水下锅煮15分钟，手撕成细丝，冰水浸泡保脆，调汁，2勺姜蒜水，3勺生抽，2勺红油辣椒，加小米辣圈、1勺藤椒油、半勺芝麻油搅匀，料汁淋笋丝拌匀，冷藏20分钟更入味
五、素炒春笋
春笋剥皮切块，加入清水煮20分钟左右，煮好的春笋放入凉水浸泡，将煮好的春笋切片，起锅，放入猪油，油热放入大蒜爆香，放入切好的春笋，加入盐、鱼露、些许生抽调味，不断翻炒，出锅时加入葱段即可。
六、雪菜炒春笋
春笋剥壳，削去老硬根部，切成薄片/细条，冷水下锅加少许盐，水沸后煮2–3分钟，捞出过凉水，彻底沥干，雪菜用清水淘洗2–3遍，挤干水分；太咸就泡10分钟再挤干切碎，蒜切末，红椒切圈，热锅冷油，油热后下蒜末、红椒圈爆香，先下春笋片，大火煸炒1分钟至边缘微透，加入雪菜碎，继续大火快炒2分钟，放少许白糖提鲜、中和咸味，滴几滴生抽，尝味微调，最后淋几滴香油，翻炒均匀既可
七、春笋排骨汤
笋剥壳切滚刀块，冷水下锅，1勺盐煮5分钟，排骨冷水入锅，3片姜，1勺料酒，煮沸撇沫后捞出，砂锅放排骨，春笋，姜片，倒开水淹过食材，大火烧开转小火炖40分钟，放豆腐块枸杞再炖10分钟，加1勺盐，撒葱花既可
转载自《杨子有话说》，如有侵权，联系删除
热门跟贴