来源：市场资讯
（来源：懂事帝）
星球商业评论这个公众号，一直都是道爷爱看的一个号，皮里阳秋阴阳怪气的腔调很是合道爷的口味。
不过这一年来道爷总觉得他们的东西虽然腔调还在，但经常有些不太对劲的感觉。然后就看到这个号发了篇新文章《别把外卖倾销叫发福利》，终于知道是怎么回事情了。
全文就差直接点明外卖平台是搞垮餐饮、破坏食品安全、刺激行业内卷的元凶了。
道爷看完以后第一反应就是扯啥蛋呢！要顺着这个逻辑往下去推：猪肉价格现在跌到近二十年的最低点，这总不能也是外卖大战的锅吧？
只要是睁着眼睛的人，就知道现在的餐饮行业，外卖的价格是被补贴打下来了，但堂食都贵的很。
你就说在杭州，一家三口出去吃个像样点儿的饭，没个两三百下不来。现在的杭州，随便一家面馆，猪肝面25起步，稍微讲究点的三十往上。
清明节道爷跑到安徽歙县，想着小地方总该便宜吧，结果杂鱼锅、小炒肉加个青菜，一百六。
这价格说贵吧，房租、物料、人工、水电算下来也没挣几个钱；说不贵吧，普通工薪阶层也不可能天天这样吃。
这事儿就很微妙。
食客觉得贵，吃的肉疼，店家也就赚个辛苦钱。
更让人困惑的是，不说现在的食材比如猪肉价格跌倒近二十年最低谷，就连房价都跌回到2015了，饭钱怎么就回不去？
如果非要找一个罪魁祸首，外卖平台确实看起来最该骂：补贴、抽佣、价格战，所有情绪都可以往上套。
但道爷越想越觉得，这锅扣得有点冤。
毕竟，人过四十的道爷，一路吃交了广州上海成都深圳杭州苏州北京南昌的各种苍蝇馆子。
2010年到2015年，那时候道爷在杭州文一西路混，边上的苍蝇馆子遍地。煎条鱼十几块，回锅肉十几块，肉丝跑蛋八块，三四十块钱两个人吃得舒舒服服。
现在呢？除了南昌这样的三线小城市，稍微发达点儿的城市都很难找到个夫妻档的小馆子了。
那时候北上广深杭的城中村都还大片大片的存在，农民房底商遍布；服务员三千五，包吃包住；工商监管也宽松，税收随意；甚至在居民小区里租个两室一厅厨房烟囱往外一伸就能炒菜。
所有成本都很低，餐饮当然就便宜了。
后来这些条件慢慢消失了。城中村拆了，底商变商场；服务员六千起，还要社保；厨房必须明厨亮灶；再加上平台抽佣，连堂食都得考虑线上曝光。
没有夫妻档的小馆子，餐饮价格就这么被抬上来了。
再想想为什么南昌这样的城市，还能吃到人均三四十的苍蝇馆子？
城市发展的本身，就注定会把低成本餐饮给推走。
当土地越来越贵，人工越来越贵，合规成本越来越高，中间层的小馆子最难活。于是餐饮开始两极分化：
要么是十几块钱的外卖快餐；要么是人均一百的商场餐厅；中间那种人均三四十的家常小馆子，越来越少。
这时候再回头看“外卖大战打垮餐饮”的说法，就有点政治正确了。
事实上，外卖补贴在一定程度上反而压低了价格。你现在二十块钱能吃到一顿饭，很大一部分是平台补贴。如果没有这些竞争，堂食只会更贵。
要知道餐饮这门生意，和其他行业不一样，它的价格跟物料成本几乎就没半毛钱关系，看看西贝的老贾，卖个预制菜还卖的那么贵。
再说了，肯德基的外卖现在二十块钱能吃一个奥尔良烤鸡汉堡、一份上校鸡块，再带一份可乐，都能赚的风生水起。
现在外婆家、老娘舅点一份一人食套餐外卖要二十九块，油豆腐烧肉加上一点咸菜青豆土豆。
道爷觉得大部分二十块钱的快餐，从正常的市场食材成本上来说是要低于肯德基的吧？
就这样还能说外卖平台的补贴内卷导致了商家降低食材品质、影响食品安全？
连肯德基这样的美国廉价快餐都不如的商家，有什么必要还存在这个世界上？
关门难道不是对这个世界上所有为了吃饭而奔波的人们，最大的善意吗？
餐饮行业艰难，但在美团上点拼好饭、淘宝上点爆品团的朋友们，就不难吗？
谁不怀念那种下班随便找个小馆子拐进去，点两个菜，喝瓶啤酒，不心疼钱的生活呢？
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