变蛋,是鸡蛋裹石灰、锯末腌制而成。

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变蛋与皮蛋最大的区别是原料:皮蛋鸭蛋,变蛋用鸡蛋。变蛋蛋黄是琥珀色半透明,不像皮蛋发黑发灰,口感更Q弹,没有皮蛋那种“氨水味”。

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河南人吃法:变蛋切瓣,浇蒜泥醋汁,配啤酒,夏天绝配。

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你能接受变蛋吗?你觉得变蛋是不是皮蛋?