白花菜，便是南北通认的龙葵，也常被叫苦凉菜、野辣椒。同一种野菜，北方人偏爱它秋后紫黑熟透的龙葵果，酸甜多汁，是童年最爱的野味零嘴；南方人专采春日嫩梢嫩叶，滚汤炒食，是餐桌上清热降火的爽口时鲜。
白花菜嫩叶的风味，贵在那一口先苦后甘，柔柔嫩嫩，清爽解腻，尤其适合容易春燥上火的春季。白花菜作为药食同源的野菜，自古便被典籍记载，《本草纲目》称其能清热解毒、活血消肿。现代营养研究也证实，白花菜富含黄酮、多酚与维生素 C，具有良好抗氧化作用；钙、铁、钾等矿物质含量突出，高于不少家常叶菜，同时膳食纤维丰富，低脂高纤，清爽又养人。
特别提醒：龙葵嫩茎叶含少量龙葵碱，必须彻底煮熟、不可生食；未成熟的青果龙葵碱含量高，严禁食用。脾胃虚寒、孕期人群建议少食，日常适量吃更安全。
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01 | 白花菜滚汤
02 | 蒜蓉白花菜
厨友@顾燕-2
菜谱作者@仨只娃妈：
“南方朋友不知道有没留意到这种野菜，一般在农村路边，屋角，田野上都能看到。喜欢吃枸杞叶的朋友们一定喜欢这款白花菜，它们味道很相似。用它来滚汤更加有甘的味道。好像一般市场上买不到，留意一下平时摆摊老阿姨们就会看到它。一般在春季品尝到它特别的味道。有祛风散寒，活血止疼的作用，老人还说它清热解毒。不过一定要煮熟才能吃，有一定毒性。脾胃虚人最好别吃，孕妇不能吃。”
白花菜滚汤
食谱作者：仨只娃妈
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·· 用 料 ··
猪肝 一小块 猪粉肠 一条
白花菜 1斤 生姜 1片
盐 适量
* 单纯加两个鸡蛋滚汤也好喝好吃
·· 做 法 ··
1 | 准备一个砂锅倒少许油把洗干净煮粉肠放进去煎一下，除去多余油脂，加入清水，差不多填满砂锅，别太多了，小心开了溢出来
2 | 放入猪肝和姜片，大火转小火煮后煮15分钟（无意中发现把猪粉肠煎一下煮出来的汤好白净，灯光问题没拍出更好效果）
3 | 15分钟后放入我们主角白花菜，煮开后差不多可以熄火了，加适量盐调味
4 | 喝下去甘凉甘凉特别解压
蒜蓉白花菜
食谱作者：顾燕-2
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·· 用 料 ··
白花菜 300g 蒜瓣 3瓣
盐，油 适量
·· 做 法 ··
1 | 白花菜掐嫩头，用少许盐水泡一下
2 | 炒锅烧热放油，放入泡好的白花菜，翻炒几下，加盐，蒜泥再翻炒几下即可出锅
3 | 翠色欲滴的蒜蓉白花菜就做好了～太简单啦！
编辑：碗碗
封面来源：@顾燕-2
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