抓、抖、搭、拓……50位龙井茶炒制高手指尖翻飞，演绎千年茶艺的现代传承。
近日，2026“越乡杯”浙江省龙井茶炒制技能大赛在嵊州举办。本次大赛由浙江省农业农村厅主办，浙江省农业技术推广中心和嵊州市人民政府共同承办，旨在做大做强龙井茶产业，加强茶叶“新农人”、制茶大师等高技能人才培养，持续擦亮“世界茶乡看浙江”金名片。
50口炒锅 同炒一锅春
青叶翻飞，茶香漫溢。在大赛现场，来自龙井茶地理标志范围内的18个龙井茶生产县（市、区）的50名炒茶高手同场比拼，各显身手。选手们指尖在高温铁锅中翻、抖、搭、捺，鲜叶在“青锅”杀青中褪去青草气，于“辉锅”提香时凝练豆花香，完整呈现了国家级非遗“龙井茶手工炒制技艺”的手法。
比赛现场
据了解，为突出非物质文化遗产技艺的有序传承，今年大赛继续分设新锐、巅峰两组竞赛，选手需在3小时内独立完成1000克鲜叶的手工炒制，成品毛茶重量不得少于200克，水分含量低于6.5%。大赛采用感官审评与水分检测相结合的方式进行评分。感官审评环节取每位选手成品茶样3克，冲泡3分钟，由评委从外形、汤色、香气、滋味、叶底5个维度综合打分，满分100分。其中，外形占总分35%、汤色占10%、香气占25%、滋味占25%、叶底占5%。今年还新增成品茶含水量检测，检测结果计入总分。
浙江省农技推广中心副主任秦叶波介绍，本次大赛亮点纷呈，两大重磅内容同步精彩亮相：全新龙井茶IP形象正式首发，深度提取商标文字、产区地图核心标识，搭配年轻化视觉设计，为传统龙井品牌注入青春活力，助力品牌更好贴近年轻消费群体；8条龙井茶优秀宣传口号首次公开启用，以此凝聚品牌传播力量，全方位传递龙井茶的上乘品质与深厚文化底蕴。
老将守其道 新秀承其志
经过激烈角逐，25名选手脱颖而出，获得不同技能荣誉。
59岁的王爱华，是本次炒茶大赛中年龄最长的选手。年近花甲、炒茶30余年的她在一锅一叶间，总结出自己的心得：“炒茶，关键要掌握好火候，就像炒菜一样。我喜欢高温炒，这样炒出来的茶叶，外形光滑，香气也足。”这是她第一次参加省级比赛，此前，她曾多次在县、市级赛事中斩获名次。
40岁出头的章伟丽，炒茶不过三五年，如今也站上了省级赛事的领奖台。“现在还有点蒙，真没想到能获得名次。”章伟丽坦言，参赛的初衷并非争名次，主要是想锻炼一下自己。章伟丽从事茶叶批发已有十五六年，起初是出于喜爱，后来因客户对手工茶有需求，她便一头扎了进去，开始系统钻研、全身心投入，一步步深耕这门技艺。“炒茶，杀青到位很关键。要做干、做熟、做透。”章伟丽说，只有这样炒出来的茶叶，叶底外形才舒展，颜色才漂亮。
18岁的方子豪是本次炒茶大赛中年龄最小的选手。尽管年纪轻轻，他却是在茶香浸润中长大——外公、父母都长期从事炒茶工作，他自小便“泡”在茶叶堆里。“参加这次比赛，主要是抱着学习的态度，增长见识，不断精进自己的炒茶技术。”方子豪说。受家人影响，他对炒茶产生了浓厚兴趣，并立志将这门手艺发展为事业。“因为喜欢，所以并不觉得辛苦。”他说。
炒茶，是一场与高温和时间博弈的修行。方子豪坦言，炒茶需要坚持与韧性，要能耐受长时间的高温作业。而最让他开心的时刻，莫过于听到客户对自己炒制的茶叶给予好评。“听到客户说我炒的茶好，我就觉得自己的努力没白费，得到了认可。”他笑着说。
浙江省农业农村厅茶叶首席专家、省农业技术推广中心茶叶科科长俞燎远表示，本次大赛选手参赛积极，各产区高度重视、层层选拔；选手炒制技术娴熟精湛，十大炒制手法运用规范，工序与火候把控精准到位，功底扎实；产品品质整体优异，均达到龙井茶“色翠、香郁、味醇、形美”的标准，充分彰显了浙茶人过硬的技艺水平和精益求精的匠心底蕴。
一片叶子 富一方百姓
茶叶是浙江实现联农带农、共同富裕的重要产业，龙井茶是中国绿茶品牌的标杆和最具浙江元素的“金名片”。2025年，全省茶园面积327.5万亩、产量21.4万吨、产值315.3亿元。浙江省委、省政府历来高度重视龙井茶品牌建设与产业发展。2025年，龙井茶茶园面积110万亩，产量2.8万吨、农业产值68.2亿元，呈现良好的发展态势。
作为大赛的举办地，嵊州先后获得“中国茶叶之乡”“全国十大重点产茶县”“中国出口茶生产基地县”等荣誉，形成以“越乡龙井”为核心的名茶区域公用品牌和以“嵊州珠茶”为代表的出口茶品牌，“一扁一圆”走红市场，在国内外享有广泛知名度和美誉度。2025年，嵊州市茶园21万亩，产量2.25万吨，产值15.4亿元，其中龙井茶产量6000余吨，约占全省龙井茶产量1/4，是全国最大的龙井茶产地；年加工出口茶叶7.57万吨，约占全国茶叶出口量的1/6，连续多年位居全国茶叶出口第一县。
一片叶子，成就一个产业，富裕一方百姓。随着一批批炒茶新秀和制茶能手的涌现，龙井茶的传统技艺正在薪火相传中焕发新的生机。以赛促技、以技兴业，浙江龙井茶正朝着高质量发展的目标稳步前行。
（胡月梅）
详见《中国食品报》(2026年4月9日1版)
排版、美编：刘瞳旭
审核：欧阳美华
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