一条鱼的千里迁徙！从北方到南方，三文鱼如何在浙江安家？|三文鱼|养殖基地|水产|浙江省|虹鳟|鲑鱼|鲟鱼

云斑尖塘鳢、澳大利亚宝石鲈、黑斑刺盖太阳鱼、云斑鮰、短盖巨脂鲤、条纹锯鮨……

武义县俞源乡钟丛村“鱼药共生”循环农业基地中养殖的澳洲墨瑞鳕种鱼。共享联盟·武义钟星晨摄

这些名字，念起来像在背元素周期表，看起来像生僻字大赏。别急，换个说法你就熟了——泰国笋壳鱼、淡水白鲳、海鲈。是不是一下子从“这什么鬼”变成了“哦，我吃过”。

没错，这些“外地户口”的鱼，早就悄没声儿地游进了浙江人的厨房，成了餐桌上的常客。有人开玩笑说，浙江人吃鱼，吃出了“联合国”的感觉。

这些“外地鱼”在浙江有多少？“十四五”期间，浙江完成了一项大工程——全省县域生物多样性调查和水产养殖种质资源普查。结果挺提气：浙江拥有水产养殖种质资源326个，全国排名第二，仅次于广东。其中54个是引进种，也就是我们说的“外地鱼”。

“外地鱼”为什么抢着来“浙”里？

“老百姓要吃鱼，还要吃好鱼；养殖户要挣钱，还要挣得稳。引进外来品种，就是冲着这两个目标去的。”浙江省水产技术推广总站产业发展科科长郑天伦开门见山。

他介绍，浙江养殖的鱼有54个为引进种，这个格局不是一天形成的。从上世纪90年代开始，浙江就陆续引进了一批生长速度快、市场价值高、生态适应性强的外来品种。引进标准很明确：一是能不能长得快、病害少；二是老百姓爱不爱吃、市场接不接受；三是能不能适应浙江的水域环境、会不会变成“入侵物种”。

从战略层面看，引进加州鲈、鲟鱼、虹鳟等外来鱼类，主要解决的是本土品种无法满足的市场需求。本土“四大家鱼”——青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，就像家里的米饭，管饱但不够“花样”。加州鲈肉质紧实没小刺，适合清蒸；鲟鱼能产鱼子酱，附加值高；虹鳟适合冷泉水养殖，填补了高端冷水鱼的空白。“这些‘外地鱼’进来，不是挤掉本土鱼，而是把整个‘菜篮子’的品种丰富了、档次拉高了。”

浙企鲟龙科技鱼子酱加工中心工人正在将鲟鱼鱼卵装罐。共享联盟·柯城郑晨摄

数据是最好的证明。去年，浙江加州鲈年产量超过18万吨，全国第二；鲟鱼养殖企业生产的鱼子酱，占了全球产量的35%。“这两个数据背后，是浙江‘两条腿走路’的产业布局：一条腿是大众化品种，量大面广，丰富百姓餐桌；另一条腿是高附加值品种，瞄准全球市场，提升产业效益。”

“一个外来品种能不能引进，科研先行。”金华市农业科学研究院畜牧兽医与水产研究所专家张成赛介绍，评估一个外来品种是否适合当地，要从生物安全性、生态适应性、养殖可行性、市场潜力等多个维度综合考量。在相关政策法规允许的前提下，科研团队要在模拟水域做生态实验，观察它与本土鱼类的竞争关系、病害携带情况、自然繁殖能力等。“在任何一个环节，如果发现存在不可控的生态风险（如高入侵性）或疫病风险，一票否决。”

“为什么选浙江？两个字——好水。”衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司负责人王斌说，鲟鱼对水温极其敏感，生存温度需控制在0—28摄氏度。衢州乌溪江是钱江源头之一，水质常年保持一类地表水标准，上游电站的库底流水像个天然空调房，盛夏时节水温也能稳稳压在22摄氏度上下。“就凭这一汪好水，我们扎下了根。”

从2003年起步，到如今占据全球鱼子酱市场份额约35%，这条路走了20多年。中间遇到过哪些挑战？“第一年就因为水温调控失误，5万尾鲟鱼死了一半。”王斌回忆，团队咬着牙重新选址、改进养殖工艺，通过加深养殖网箱、优化水源调控，将鲟鱼存活率提升至97%以上。

衢州鲟龙科技养殖基地。受访者供图

当年选择引进俄罗斯鲟、欧洲鳇时，是否预见到了今天鱼子酱市场的爆发？“说实话，预见到了。”王斌说，上世纪90年代末，野生鲟鱼因过度捕捞被列入国际保护名录，全球贸易全面受限。而中国的人工养殖鲟鱼，恰好赶上了这个窗口期。“我们判断，野生资源枯竭后，人工养殖一定是未来方向。这个长周期投入，值！”

2011年，一场盲测改变了这家浙江企业的命运。在国际鱼子酱盲评选拔中，鲟龙科技的两款产品力压俄罗斯、法国、伊朗等传统强国，斩获冠亚军。汉莎航空专程考察后再次盲选，中国鱼子酱仍稳居第一，最终成为其全球独家供应商。如今，鲟龙科技的鱼子酱远销46个国家和地区，占全国出口量的70%。

在浙江，鱼是这样“卷”出来的

走进位于湖州市德清县的浙江庆渔堂农业科技有限公司养殖基地，映入眼帘的，是几百个整齐排列的银色大圆筒，它们像一个个巨大的浴缸。

位于湖州市德清县的浙江庆渔堂农业科技有限公司养殖基地。潮新闻记者沈立摄

“你听，这个声音就是水流在转。”庆渔堂养殖运营事业部负责人沈国根站在一个圆筒边上，拍了拍外壁，冲我们喊。

我们凑近一看，圆筒里的水像是在转动，隐约看到青灰色的鱼背在水流中不断划动。

“它们可不是在瞎游，”沈国根笑着说，“是被迫运动，池子里的水流会转动，模拟着流动的河水，鱼儿正在逆流而上。”

每一条鱼都铆着劲儿，脑袋冲着水流方向，尾巴不停摆动，活像一群在跑步机上不肯停下的马拉松运动员。

“我们的鲈鱼，跟市面上的相比，肉质更加紧实。”沈国根说，“就跟人一样，普通人和经常跑马拉松的，体型能一样吗？”

这处基地2020年开始建设，预计今年8月份全部交付。眼下是边建边用，鱼已经养上了。

加州鲈鱼正在池子里“跑马拉松”。潮新闻记者沈立摄

“农户养的跟你们养的，区别在哪？”记者问。

沈国根告诉记者，除了让鱼儿“做运动”，他们还有一套监测系统。

“每个池子，我们都会测溶氧量、水温、氨氮。”沈国根掏出手机，打开一个界面给我看，“所有数据都在手机上，实时更新。以前养鱼靠经验，现在靠数据。经验往往是出了问题你才知道，数据是提前告诉你要出问题了。”

他说“养鱼先养水，养水靠数据”。这个基地里，像这样的圆筒有3000多个。

除此之外，他们给每条鱼做了一个“动态溯源码”。

“你扫这个码，能看到这批鱼今天吃了什么饲料，水质数据是多少，有没有用过药，什么时候做的检测，甚至运输车是哪一辆、什么时候出发的。”沈国根说。

这场跨越千里的养殖试验，是一次南北水产科研力量的深度协作。由中国水产科学研究院黑龙江水产研究所提供国产三倍体虹鳟种质，浙江省水产技术推广总站、浙江省海洋水产养殖研究所等科研力量共同参与，温州市农业农村局牵头协调，温州海派渔业有限公司承担核心海上养殖任务。

温州市农业农村局副局长徐雄总结了几方面因素：独特的自然条件、丰富的养殖经验、充分的科研准备。“瓯江、飞云江、鳌江自北到南均匀分布，咸淡水交汇加上营养物质丰富，江口的天然饵料比较丰富，特别适合养殖高品质鱼类。”

武义县俞源乡钟丛村“鱼药共生”循环农业基地。共享联盟·武义钟星晨摄

在武义县俞源乡钟丛村，海拔450米的群山之中，鱼药共生循环农业基地内，基地负责人蓝祖亮正抛洒着鱼饲料。顷刻间，一团壮硕的黑影越出水面，浪花翻涌间吞下饲料又瞬间隐遁——这便是澳大利亚“国宝鱼”墨瑞鳕，肉食性、脾气差、通体豹纹斑纹，妥妥的水中“社会大哥”。

这条来自澳大利亚的鱼，如今却在浙江山区县安了家，住进了“恒温大别墅”。

墨瑞鳕养殖门槛极高，喜清水、恒温10—25℃、忌阳光直晒。蓝祖亮和妻子谢张群从2018年开始摸索，跑遍全省甚至北上山东、南下福建，最终在武义的山村建起了30个鱼池。

真正的技术突破在于夫妻二人首创的“鱼药共生”模式。“石菖蒲的根系能吸收鱼的残饵粪便，净化水质，根系分泌的抑菌物质还能预防鱼病，实现了‘养鱼不换水、种药不投肥’的生态循环。”蓝祖亮说，三年一收的石菖蒲，刚好覆盖两到三批墨瑞鳕的养殖周期。

年年有鱼带来年年有余

“从衢州山区走向世界顶级餐桌，这条路是靠品质走通的。”王斌说，2011年国际盲测夺冠后，鲟龙科技的鱼子酱开始进入全球高端市场。如今产品远销46个国家和地区，占全国出口量的70%。

除了鱼子酱，鲟鱼全身都是宝。“鱼柳可以做刺身，鱼筋可以煲汤，鱼骨可以熬制高汤，鱼皮可以制成皮具。”王斌介绍，通过全产业链开发，一条鲟鱼的价值被挖掘到了极致。

“卡露伽”鱼子酱冰淇淋。受访者供图

“卡露伽”品牌如何从一个浙江山区品牌成长为国际知名鱼子酱品牌？“关键是两点：一是死磕品质，16道加工工序必须在低温环境中15分钟内完成，仅去杂一道工序就需师傅用镊子细细挑拣；二是创新市场，我们不只盯着高净值人群，还推出了鱼子酱冰淇淋、鱼子酱巧克力，把价格拉到更亲民的区间，让曾经少见的小众食材走进酒店下午茶、婚宴，甚至成为儿童辅食。”

“从传统养鱼年入2000元，到养鲟鱼年入过万，这个变化是怎么实现的？”面对提问，养殖户吴师傅笑着说：“关键是企业‘零成本引苗+保底收购’模式。苗不用花钱，养大了不愁卖。这种踏实感，以前从来没有过。”他家里现在养了300多条鲟鱼，企业定期上门收购，一年能挣一万多。

“不一样嘞，以前种地一年赚不到多少钱，现在每个月都有工资拿。”俞源乡钟丛村的鱼药共生循环农业基地，村民钟祝武一边记录着养鱼池的水质数据，一边笑着告诉记者。这位大半辈子“靠天吃饭”的庄稼汉，如今在家门口领上了固定工资。