春风回暖，菜市场里的各类春菜纷纷鲜嫩登场，而被老辈人称作春季菜王的食材，堪称春天里最被低估的补钙宝藏，它就是苋菜。
民间素有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，春天的苋菜更是嫩得能掐出水，价格亲民到2元左右就能买一斤，营养实力却格外能打。根据《中国食物成分表》数据，每100克新鲜苋菜的钙含量可达187毫克，我们常吃的番茄每100克钙含量仅约10毫克，苋菜的钙含量足足是番茄的近20倍，甚至比同重量的牛奶钙含量还要出众。很多长辈上了年纪之后，会出现钙质流失、腿脚不便的情况，日常多吃一些高钙低负担的苋菜，比吃很多补剂更温和放心，日常三餐搭配着吃，就能轻松补充身体所需的钙质。
不止是高钙，苋菜更是一座移动的营养宝库。它的叶酸含量高达419.8微克/100克，在绿叶菜中遥遥领先，是养护血管的优质食材；铁元素含量比菠菜高出一倍，堪称天然的补血食材；同时还富含丰富的膳食纤维、叶黄素、钾元素，膳食纤维能帮肠道做温和的大扫除，叶黄素能呵护双眼视力，钾元素可以帮助平稳身体血压，不管是上了年纪的长辈，还是正在长身体的孩子，或是控制体重的人群，都能放心食用。
中医认为苋菜性凉味甘，归肝、大肠经，春季食用能清热解毒、除湿通便，正好化解春燥带来的口干、便秘、体内湿气重等常见问题，一口鲜嫩苋菜下肚，就能把春天的鲜气和健康都吃进肚子里。
苋菜最难得的特质，是怎么做都好吃，真正做到了百吃不厌，不用复杂厨艺，短短几分钟就能端上餐桌，下面分享3种零失败的家常做法。
蒜香清炒苋菜
1、苋菜洗净后切成均匀小段，沥干多余水分备用，大蒜去皮后切成蒜末备用。
2、热锅放入少许食用油，油温烧至六成热，放入蒜末快速爆香。
3、倒入备好的苋菜，保持大火快炒1分钟，加入少许盐和生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。
大火快炒能牢牢锁住苋菜的嫩度，蒜香融合蔬菜的清甜，配着米饭能多吃两大碗。
上汤皮蛋苋菜
1、苋菜洗净备用，锅中烧开水，放入苋菜焯水10秒后捞出，整齐铺在碗底，皮蛋去壳后切成均匀小块，姜蒜洗净切成片备用。
2、热锅放入少许食用油，油温烧至五成热，放入姜片、蒜片快速爆香，倒入切好的皮蛋块翻炒两下。
3、往锅中加入一碗清水或高汤，大火煮沸后放入少许盐、白胡椒粉调味，淋入少许水淀粉勾薄芡，煮好的汤汁直接淋在碗中的苋菜上即可。
这道菜鲜香味浓，口感软嫩入味，牙口不好的长辈和小朋友都爱吃。
凉拌苋菜
1、苋菜洗净备用，锅中烧开水，放入苋菜焯水30秒，捞出后立刻过凉水，挤干多余水分放入碗中。
2、准备调味汁，碗中放入蒜末、小米辣，加入一勺生抽、半勺香醋，再放入少许香油和白糖，搅拌均匀。
3、把调好的调味汁淋在备好的苋菜上，充分拌匀后即可直接食用。
这道菜低脂又爽口，解腻又刮油，吃多了油腻饭菜时来上一盘，格外舒服。
苋菜选购与食用小技巧
1、苋菜分为红苋、绿苋两个常见品种，红苋口感更软糯，适合煮汤、做上汤类菜品；绿苋口感更脆嫩，适合清炒、凉拌，大家可以根据自己的口味选择。
2、苋菜含有少量草酸，烹饪前用开水焯水10-30秒，就能去除大部分草酸，不会影响钙元素的吸收，还能让苋菜的口感更软嫩。
3、选购苋菜时，优先选择叶片完整、根茎鲜嫩、表面带露水的新鲜苋菜，用手捏一下茎秆，能轻松掐断的就是嫩苋菜，老梗纤维粗，口感会大打折扣。
春天正是吃苋菜的好时候，这道2元一斤的菜王，营养足、味道鲜，不管是清炒、做汤还是凉拌，都能做出让人惊艳的味道。日常餐桌上多添一盘鲜嫩苋菜，既能给家人补充充足的钙质和多种营养，又能尝到春天独有的鲜味儿，赶紧买回家给家人安排上吧。
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