春风一吹，菜市场就被春鲜彻底承包了。说起4月的时令菜，很多人第一反应是香椿，殊不知，比香椿更鲜、更养人、性价比更高的“神仙菜”早就悄悄上线了!
香椿虽香，却自带“高嘌呤”属性，价格还居高不下，稍不注意焯水不到位还会有健康隐患。反观这4种四月限定“神仙菜”，顺应时节生长，自带天然清香，养肝祛湿、解春燥、补营养一站式搞定，做法简单还不挑人，老人小孩都爱吃，妥妥的春日餐桌C位!
老话常说“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，4月正是吃芽吃鲜的黄金期，这些藏在菜市场里的“春日宝藏”，千万别错过，今天就把它们的吃法和好处一次性说清楚～
第一种：荠菜
提到4月的神仙菜，荠菜绝对排第一!古人早有“三月三，荠菜当灵丹”的说法，是春养肝的绝佳食材，更难得的是，它既能祛寒又能祛热，完美适配冷热交替的4月，帮身体维持寒热平衡。
从营养上来说，荠菜的钙含量差不多是牛奶的3倍，还富含大量粗纤维，能促进肠道蠕动，帮着排出冬季积存的油腻，对高血压、肥胖症人群也很友好，妥妥的“平价养生王”。新鲜的荠菜带着淡淡的青草香，不管是做饼、包饺子，还是清炒，都鲜得直掉眉毛。
推荐做法：荠菜鸡蛋饼
把荠菜清洗干净，焯水后捞出过凉水，挤掉多余水分切细末，然后加上鸡蛋和面粉，少许的盐调味，给它搅拌均匀后倒入加了油的平底锅内摊成鸡蛋饼，凝固后就可以出锅了。
第二种：豌豆尖
4月的豌豆尖，是春日里最水灵的存在，堪称“移动的营养库”——它的维生素C含量是橙子的2倍，β—胡萝卜素更是菠菜的3倍，多吃既能补充维生素，还能缓解眼干，特别适合经常熬夜、看电子屏幕的上班族和学生党。
挑选豌豆尖也有技巧，轻轻掐断嫩茎，能渗出汁液的才是新鲜好货，烹饪时切记“旺火快熟”，才能留住它的翡翠色泽和脆嫩口感，一旦煮久了，就会变得软塌塌，失去原本的风味。
推荐做法：蒜蓉清炒豌豆尖
把豌豆尖洗干净沥水，然后切上一些蒜末。锅内倒油，放入蒜末炒香，然后加上豌豆尖，大火翻炒，炒到豌豆尖塌下来，加盐调味，把盐炒化开后就可以出锅了。
第三种：蚕豆
清明过后的嫩蚕豆，是4月不可错过的“鲜物”，豆荚碧绿饱满，剥开后是翡翠般的豆粒，带着淡淡的青草香，咬一口粉糯绵密，鲜得直冒汁。它富含优质植物蛋白和胆碱，既能健脑益智，又因丰富的膳食纤维，被称为“肠道清道夫”，帮着清理肠道垃圾，改善消化。
挑选蚕豆时，轻捏豆荚，能感觉到豆粒分明却不过分坚硬的就是上品，过于坚硬的蚕豆已经老了，口感会发柴。蚕豆的做法很多，炒、煮、焖都好吃，最经典的就是茴香菜炒蚕豆，春鲜与辛香碰撞，一口就上头。
推荐做法：蒜苗炒蚕豆
蚕豆清洗干净，蒜苗洗好后切成小段。锅内倒油，把蚕豆倒进去翻炒，炒到蚕豆变色加少许的生抽和盐调味，加适量的清水煮制，煮到蚕豆熟透后大火收汁，撒上蒜苗段，炒制蒜苗段断生就可以出锅了。
第四种：莴笋
4月的莴笋，堪称“春日补水神器”，含水量高达95%，夏天补水靠西瓜，春天补水就靠它!除此之外，它还富含钾元素，能调节电解质平衡，特有的莴苣素的还能清热安神，缓解春燥和春日失眠，帮身体卸下冬季的油腻负担。
很多人吃莴笋只吃茎，其实莴笋叶的营养比茎还丰富，千万别浪费，用来清炒、做汤都很鲜美。挑选莴笋时，选茎秆笔挺、叶片翠绿的，断面有白色汁液渗出的，鲜嫩度更胜一筹。
推荐做法：凉拌莴笋丝
莴笋去皮洗净切成细丝，然后焯一下水，时间不要太久，保持它的脆嫩口感，然后加上蒜末和红椒丝，用油爆香，加上少许的生抽、盐、鸡粉调味，拌匀后撒上一点芝麻就可以了。
4月吃春菜，讲究“鲜”和“快”，大部分春菜都适合大火快炒或焯水后凉拌，既能保留营养，又能锁住鲜嫩口感;
春菜虽好，但要注意适量，无需复杂调味，少盐、少辣，才能凸显食材本身的鲜香，顺应春日养生的节奏。
四月春光正好，香椿可以偶尔尝鲜，但这5种“神仙菜”才是真正的春日宝藏。不用花大价钱，在菜市场就能轻松买到，简单一做就是满满的春味，既能解馋，又能养生，赶紧安排起来，把春天的鲜美吃进肚子里，错过可就要等一整年啦～
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