有一种常生于路边、毫不起眼的“野菜”，其营养价值竟远超寻常鸡蛋，倘若偶遇可千万不要轻易错过。
广袤的乡野乡间素来野菜丰饶：但凡非人工园圃栽种、自生于山野郊原且可供食用的草本，惯常都会被冠以“野”字前缀，诸如野葱、野油菜、野辣子菜之类皆属此类。
而我们要说的这种野菜，在乡间其实极为常见，它便是野旱菜，学名野苋菜，常自在生长于路边溪畔、田埂荒坡等各类郊野角落。
野苋菜是苋科一年生草本植物，有紫红色的叶片，也有绿色的叶片，它还有别名叫云香菜或者雁来红，一般可达1米左右高，主杆直立并很多分枝，分枝上长有很多绿绿的叶片，爱群生，只要能找一棵，往往就能发现一大片，但就是太多太常见了反而不受人重视，在人们眼中就像野草一样不起眼。
其实，要吃野苋菜，最好的时节是每年夏季六月七月，因为那时正是它最鲜嫩的时候，采摘嫩茎叶食用，做法多种多样，也都非常的好吃！
采摘它回去凉拌、炒煮、包饺子或者包包子，吃起来软软滑滑的，有一种蔬菜本身的鲜香味，而到8月份左右就会开花了，慢慢变老口感就不好了。
野苋菜营养也是非常丰富的，以前农村有句俗话说的就是它，“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，说它的营养堪比鸡蛋，而它本身确实含有较多的铁、钙等矿物质，还含有较多的维生素和胡萝卜素，常吃还能润肠清热，见到了就不要错过了。
野苋菜的自然分布范围极广，核心生长区覆盖温带与亚热带的广袤地域，在我国境内多数省份均有野生种群的踪迹。
这种野菜的人工培育门槛极低，操作简便易上手，即便采用盆栽方式也能顺利长势喜人，在家中养护便可随时按需采摘，取食鲜活便捷。
苋菜适宜于春秋两季气候温煦的时段栽种，偏高的温度环境更契合其生长节律，种植时采用撒播方式即可。这类作物抗逆性卓然、适配性极强，在常规园土中便可顺利萌发、茁壮生长。
苋菜本身具备不俗的耐旱属性，唯有在光照充沛、土壤墒情适宜的条件下，方能进入快速生长期；通常待植株抽生出四至五枚真叶时，便可进行分批采收。
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