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3 亿播放、2 万笔记、头部品牌集体入局 ——清油火锅，这个曾偏安成都一隅的小众品类，正在 2026 年春天彻底出圈。
牛油火锅称霸多年，厚重、挂油、吃完一身味；而清油火锅以菜籽油为底，清爽通透、辣感直接、吃完不腻不沾衣，精准踩中当代人“既要麻辣过瘾，又要健康轻负担” 的刚需。
从麻辣空间 20 年深耕，到言青山一年近 20 店引爆全国，再到楠火锅、鸿姐、蜀大侠、小龙坎全线加码 —— 清油火锅已从细分赛道冲进主流。
但热潮背后，成本高、标准难、渗透率低三大瓶颈仍在。这场“清爽革命” 能走多远？品牌如何破解 “风味易散、全国难扩” 的先天短板？
01■
3亿播放量爆火！3大头部品牌带队
清油火锅正式进入主流赛道
近期，清油火锅在社交媒体上的热度不断攀升。如抖音上，清油火锅相关播放量高达 3 亿次，其中 #清油火锅 9555 万次、# 麻辣空间清油火锅更是高达 2.4 亿，且还在攀升。
随着热度不断攀升，不少博主和消费者涌入相关门店打卡分享体验。如小红书上，搜索“清油火锅” 关键词会涌现出高达 2 万条相关笔记。
那什么是清油火锅呢？所谓清油火锅便是以混合植物油或者菜籽油为主要油脂制作而成的火锅。
清油火锅和牛油火锅有着明显的区别，相对后者厚重、脂香浓郁且“挂油” 的口感，清油火锅口味更加清爽，辣味也更加直接。
长期以来，清油火锅始终偏安于成都周边一隅，作为小众品类深藏市井，难以跻身主流视野。尤其在牛油火锅独霸天下的火锅江湖中，更是难觅出头良机。
可是近些年，它确实凭借其独特魅力杀出了重围，近期开始爆发，逐渐走出成都等地，开始走向广西、河南、新疆、陕西等省（区）。
如西安也涌现出了不少主打清油火锅的门店，如漫步山野火锅，主打清油全红锅，店内还有高汤红油无渣清油锅底，搭配云南青花椒等特色，小料丰富，有油泼辣子、青椒酱、蒜蓉等，俘获了不少粉丝。
还有莲湖区的清真・胖小李火锅以“香浓醇厚的清油锅底” 为卖点，在本地食客中口碑不错。
位于泾渭开发区的九鼎轩时尚火锅主打“炝锅鱼 + 清油火锅”，尤其锅底进行了本地化改良，在菜籽油的基础上，加入江津青椒，俘获不少本地人的芳心。
而在郑州也有不少相关火锅店，如蜀青川・清油鲜货火锅，品牌名直接点明“清油”，采用纯菜籽油配青花椒、糍粑辣椒熬制，主打 “够麻够辣不上火”，并强调 90% 菜品为鲜货。
随着清油火锅热度的不断攀升，不少火锅品牌也走向连锁化方向。如号称清油火锅开创者的“麻辣空间”，早在 20 多年前就已成立，在牛油火锅还在占据主流时，就最先提出了 “植物油、不油腻，够健康” 的理念，在 “重油” 的火锅江湖撕开一道口子。目前在成都、乌鲁木齐、泸州等地拥有约 17 家直营门店，不少门店更是斩获大众点评热门榜，多家门店运营更是超十年以上。
还有大妙火锅也属于清油火锅中的“老将”，2009 年创立，也以成都为大本营，搭配清油火锅 + 文化表演的模式，将门店扩展到了西安、武汉、深圳等城市，除国内之外，门店还已进入新加坡克拉码头和澳大利亚墨尔本等海外城市。
如果说麻辣空间为清油火锅打下了独立的市场基础，那么言青山则是将清油火锅重新拉回大众视野的关键推手。
其首店于 2025 年落地成都武侯祠旁，这家仅 200 平米、24 张桌子的新店，很快在当地崭露头角，以日均 6-7 轮的翻台率，登上了该片区的人气榜首。
在首店成功的带动下，其在 2025 年下半年加速扩店，目前已在成都、绵阳、西宁、商丘等地开出了近 20 家门店。创始人黄飞更是宣布，2026 年将投入 3000 万元用于优化运营体系与供应链。
在麻辣空间、言青山、大妙等品牌的持续带动下，清油火锅已从细分赛道步入主流视野，成为众多品牌竞相布局的战略品类。各品牌纷纷围绕“清爽、健康、特色风味” 进行产品迭代与新品上新。
如楠火锅推出了“花田煮清油” 春季火锅，甚至将百人火锅宴搬进油菜花田，大力宣传自己的新品。
为了做出差异化，鸿姐老火锅选择将清油火锅和养生概念深度捆绑，在菜籽油清油锅底的基础上，搭配片仔癀草鲜肉滑、片仔癀草柠檬茶等系列产品，强化清油火锅“自然、轻负担” 的卖点。
加码清油火锅赛道的还有谭三娘、冯校长火锅、蜀大侠、小龙坎等品牌。
谭三娘将清油锅底作为品牌锅底新突破点进行重点推广，强调“看得见的新鲜，闻得到的椒香”； 冯校长推出“成都清油锅底”，并配套开发 “清油系列菜品”（如清油毛肚、清油鸭肠）及专属蘸料； 蜀大侠以“酵藏清油锅” 为新品宣传点，通过全场菜品折扣等促销活动大力推广清油锅底。
02■
全国10余省开花，
清油火锅为何能走出成都？
清油火锅的走红来自两方力量，一方面是品类势能，就是在市场环境的改变下，品类更健康、更清爽的自身优势，为它走红创造了可能；另一方面则是品牌在连锁化方向的探索和流量运营，把它走红的可能性进一步放大了。
在这两股力量的叠加推动下，清油火锅不再只局限于成都的区域特色，而是以品牌连锁为引信，把“星星之火” 引向了全国，真正呈现出“燎原之势”。
先说品类势能。我们先看一组数据，《中国居民消费特点及趋势报告（2025 年度）》显示，29.92% 的消费者会把 “保健养生” 当成重要的消费方向，大家的饮食理念正从 “吃饱” 变成 “吃好、吃健康”。
这意味着什么？越来越多的消费者，开始在意饮食带来的身体负担和健康焦虑，这也促使他们更关注食物的健康属性，比如低油、低盐、低糖、低脂，还有天然原料这些。
在这样的趋势下，轻食餐厅慢慢兴起，“零卡糖” 饮品也开始流行，就连火锅行业里，清汤锅和菌汤锅也渐渐有了自己的一席之地。
为什么偏偏是清油火锅抓住了这波风口？核心原因就是它独特的品类属性—— 既能守住牛油火锅的麻辣过瘾，又能避开牛油火锅带来的油腻负担。比起牛油火锅入口厚重、吃完容易 “糊嘴”“腻得慌”，甚至让人产生负罪感的特点，清油火锅几乎完美避开了这些健康焦虑。
清油火锅的核心油脂是菜籽油，从成分上来说，菜籽油的分子结构更轻，代谢起来身体负担更小，反映在口感上，就是清爽不闷，辣感直接又通透。
更关键的是，它不会像牛油那样，在口腔、食道和肠胃上形成一层厚重黏腻的油膜，吃完不会有明显的滞腻感。
这种“够麻辣、够香味，同时又轻盈无负担” 的特质，刚好解决了当代消费者吃火锅时最典型的矛盾：既想要重口味带来的满足感，又不想承担过度油腻带来的健康压力。
也正因为这样，清油火锅很快就在年轻消费群体里打开了口碑。
在小红书等社交平台上，随处都能看到大家对它的真实评价：“吃完身上味道很淡，衣服几乎不沾味”“菜籽油的香和麻辣融合得刚刚好，越煮越香，不发苦不闷人”“麻辣够劲，但吃完不腻不反酸，太舒服了”。
可以说，清油火锅不是凭空就走红的，而是刚好踩中了健康化、轻量化的消费大势，再加上自身口味和体验的独特优势，才具备了从小众走向大众的底层底气。
接下来，我们再说说品牌在连锁化和流量化上的探索。一般来说，一个特色火锅长期被困在某个地方，肯定有个普遍的问题，那就是口味有局限性。
清油火锅自然也有类似的问题。它的核心问题就是“味道不够持久、不够厚重”，给不少食客留下了 “味道太淡，记不住”“吃一口很油，但味道很快就散了” 的刻板印象。
导致这个问题的原因，就是清油熔点低、流动性强，很快就冷却变成液态，没法形成厚重的附着层，这就使得它的香气特别短暂。
为了解决这类口味和体验上的痛点，清油火锅品牌也纷纷拿出了一系列解决方案。比如麻辣空间，借鉴工业化生产的思路，用技术给锅底“增厚风味”，创新研发出 “无渣清油火锅生产技术”，通过真空搅拌等工艺，把花椒和辣椒的风味充分融入清油里，再配合精密过滤工艺去掉残渣，既保留了清油清爽的口感，又让油体更饱满醇厚，还能让锅底久煮不浑汤、久煮不苦涩。
而言青山，则选择回归食材本真，用食材“做减法”的思路破解难题。
一方面，坚持选用凉山金阳青花椒和新鲜青红辣椒，摒弃预制复合调料，从源头保证风味的纯粹和鲜活。
另一方面，借鉴自贡盐帮菜的烹饪逻辑，精准把控火候和香料配比，让锅底形成“第一口麻、第二口辣、第三口鲜”的鲜明风味层次。
同时，品牌坚持用纯菜籽油制作清油锅底，尽管成本比牛油高出近一半，却有效避开了动物油脂带来的厚重感和糊嘴感，让清爽的食用体验贯穿始终。
而华晟山城作为老牌火锅，选择在清油锅底里“加料增香”，比如它精选重庆江津青花椒、云南鲜椒等优质辣椒，搭配秘制蘸料，推出了 “料更足、不油腻”，而且香气更足、更持久的清油 3.0 版本。
所以不管是言青山的“鲜”，麻辣空间的 “稳”，还是华晟山城的 “浓”，本质上都是为了解决清油火锅味道不够厚重、香气易散的先天短板。
口味问题解决后，清油火锅有了出圈的基础，但品牌要是想在牛油火锅的江湖里找到自己的位置，就必须在门店层面打破千店一面的困局，打造适合自己的单店模式。
比如言青山，就在性价比+清油火锅+健康概念上不断加码。为了突出健康元素，门店采用当下很火的山野风装修，大量运用原木、石板纹理、绿植和暖色灯光，营造出 “山林露营” 的氛围，和清油火锅 “轻盈、无负担” 的理念相呼应。
为了进一步强化健康卖点，它还试着用“鲜”来放大自己的优势，比如在门店设置现切牛肉、活体蔬菜的明档，让顾客能直观看到食材的新鲜度。
更直接的是它打造的“开锅仪式”：服务员当着顾客的面，打开锅底，把青花椒、朝天椒、姜片等新鲜辅料放进锅里，进一步增强顾客的信任感。
当然，为了强化性价比卖点，它也尝试了不少模式。比如“免费自助台”，门店设置了六大免费自助区域，有茶水、布丁、冰糕、冰虾等多种小料。
和言青山选择的路径不同，大妙火锅则瞄准了清油火锅的中高端市场，主打商务宴请场景。为此，它的门店都扎根在“景区 + 文化” 的核心地段，比如成都的锦里、宽窄巷子、东郊记忆，还有西安大雁塔、武汉江滩等国内外知名景区。
为了构建强大的品牌壁垒，它通过在地文化+主题化空间的方式，支撑品牌溢价。比如锦里店古朴雅致，东郊记忆店则融合老厂房的工业遗存，营造出 “工业风 + 巴蜀文化” 的独特氛围。
为了进一步吸引食客消费，它在店里还设置了专门的舞台，配备专业人员，定期开展川渝变脸、茶艺展示等固定环节的表演。
至于麻辣空间，在开创“清油火锅” 这个品类后，就找准了 “研发者” 的定位，用独家的无渣清油技术和 “麻在先，辣在后” 的味觉标准，夯实了自己作为品类开创者的专业壁垒。
后续它还打造了 15760㎡的标准化生产基地，为盈利创造了更多可能 —— 在门店经营的基础上，除了开发清油无渣、清油川味、臻香麻辣等多款川味火锅底料，还推出了冒菜底料、麻辣香锅调料、油泼辣子、拌面香、拌菜鲜等产品。
03■
清油火锅的瓶颈在哪？
因为清油火锅翻红的时间周期并不长，大概这 2 年时间，才开始面向大众市场，所以它目前还面临一系列巨大的困境。
其中之一的困境便是区域困境：成都大本营市场高度集中，但全国市场渗透率低，扩张呈现“星星之火，尚未燎原” 的态势。这主要表现在三个方面：
一是品牌门店数量稀少，大多集中在 20-30 家左右，尚未出现百家门店规模的品牌； 二是省外门店严重分散，许多品牌的门店布局缺乏统一规划，多点开花却各自为战，未能形成区域优势； 三是品牌影响力弱，因门店稀少且分散，品牌在全国范围内的认知度和影响力都十分有限。
所以其在扩张层面，还有很大的进步空间：一是继续在成都加密门店布局，提升单店效益，巩固品牌根基；二是避免全面撒网，应选择 1-2 个与成都消费习惯相近、市场潜力大的城市（如重庆）进行重点突破，集中资源打造区域标杆市场。
若是往更深层次剖析，清油火锅品类当前最大的两个痛点—— 成本结构不合理和市场教育难度大。
首先是成本压力。现在的清油火锅，为了弥补口味上的短板，解决“清油风味短暂、易浑浊” 的天然缺陷，往往需要通过温度控制、分次投料等复杂的现场炒制工艺，来提高风味的持久性。这就对门店的炒料技术和品控能力提出了极高要求。
再加上优质清油原料本身价格较高，叠加复杂的炒制工艺，进一步推高了品牌的整体成本。
所以在清油火锅的市场竞争中，品牌既要维持亲民的价格，又要保持合理的利润空间，所承受的成本压力依然很大。
另一个更为核心的问题是市场普及度。虽然清油火锅目前已有一定程度的普及，也受到不少年轻人的青睐，但相比牛油火锅，它仍然属于小众品类。
从抖音数据来看，两者的曝光量悬殊：牛油火锅已达到百亿级曝光，而清油火锅仅有约三亿曝光。因此，清油火锅的普及程度依然较低，受众群体相对狭窄。
所以说，清油火锅虽然还有不少增长空间和发展潜力，但对创业者来讲，它更适合当成一个差异化的赛道去做，而不是那种能一下子爆发、赚快钱的风口品类。
要是想入局，就得清醒知道这个行业面临的成本和市场两大难题：
要么就死磕标准化，靠底料工厂化、自动化炒制备料来降低成本，走大规模连锁的路子； 要么就专心做小而美的模式，在门店搞明档现炒、可视化的炒制工艺，靠这种体验感打造溢价，用来抵消成本带来的压力。
另外，选对城市也很关键。比如说，健康、清爽这种理念，在一线和强二线城市更容易被大家接受；可到了下沉市场，牛油火锅还是绝对的主流，清油火锅想做到规模化、打开局面，难度特别大。
总的来看，进这个赛道的挑战不小，必须做好长期扎根、慢慢做的准备。
结语：
这波清油火锅的兴起，也被业内视为在牛油火锅主导市场十年后，川渝火锅赛道迎来的新一轮迭代周期的开始，预示着火锅行业即将迎来更加多元化、健康化、文化化的发展趋势。
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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