春天，宁愿少吃肉，也要吃这菜，补足元气，胃口也好了，现在吃正当季。
老话说“春吃叶，夏吃瓜”，到了春天，咱餐桌上的主角就得从厚重的红烧肉换成这种鲜嫩的“起阳草”——韭菜花。别看它不起眼，在懂行的老饕眼里，这可是春天的“第一鲜”！很多人只知道吃韭菜，其实韭菜花的营养价值更高。春天人容易犯困、没胃口，这个时候大多数人会拿出大鱼大肉，但是不能天天吃，春天肝火旺盛，想要顺利度过今年春天，可以给家里人尝尝这道时令美食——韭菜花炒鸡蛋，这时候，韭菜花炒鸡蛋就是最好的“充电宝”。它不像大肉那么油腻，却能温阳补气，那股子冲劲儿能把冬天积在身体里的寒气给顶出去，吃完浑身舒坦，胃口立马大开。今天就教你做这道最接地气的家常菜，做法简单到爆，但想炒出那个“鲜灵劲儿”，火候是关键！
【韭菜花炒鸡蛋的详细食谱】
准备材料（2-4人份）：新鲜韭菜花一小把（大概300克左右，韭菜花可以搭配肉类和鸡蛋一起吃，有着独特的香气，吃起来特别美味，食疗效果非常出色）。鸡蛋：3-4个（土鸡蛋最好，颜色金黄，香味浓，营养价值更出色，记得要掌握烹饪技巧），白醋半勺，清水少许，食用油少许，食盐少许，几个大蒜头，其他。
制作步骤（全程大火，动作要快）：
1：提前挑选好韭菜花和土鸡蛋，先把韭菜花的老根去掉，（大概切掉1-2厘米），这段纤维太多，咬不动，反复清洗干净，控干表面的水分。
2：把几个土鸡蛋都打在碗中，加上半勺白醋（帮助去掉蛋腥味），加上清水或水淀粉，加上少许食盐，用筷子用力搅拌均匀，让鸡蛋炒出来非常嫩滑蓬松。
3：大蒜去皮切成小段，炒鸡蛋（油热再下锅），倒比平时炒菜多一点的油（韭菜花吃油，油少了像吃草）。油温烧到八成热（冒青烟），倒入蛋液，让蛋液慢慢凝固，分成若干小块，记得鸡蛋不要炒太长时间。
4：然后把鸡蛋装盘备用，锅底留一些食用油，加上蒜末爆香，倒入韭菜花炒到断生，然后把鸡蛋块回锅，大火快速爆炒片刻。
5：出锅之前，根据自己的喜好，添加少许食盐，翻炒几下，立马关火，这道韭菜花炒鸡蛋搞定了，这菜绝对是春天必吃的美食。
品鉴：
韭菜花炒鸡蛋是一道春天的味道，韭菜花和鸡蛋是最佳搭配，不需要过多的技巧，夹一筷子，鸡蛋吸饱了韭菜花的异香，蓬松鲜嫩；韭菜花吃起来是“脆生生”的，带着一点点微辛，鸡蛋超级嫩滑和蓬松，吃起来刺激味蕾，超级有食欲，不需要别的菜，光这一盘就能干掉两碗大米饭，吃完打个嗝都是香的。
现在的年轻人压力大、总熬夜，春天容易疲劳，这道菜就是最好的“补药”，还不花钱。比起那些昂贵的保健品，这盘热气腾腾的家常菜才是真正的养生。
趁着现在韭菜花正嫩，赶紧去菜场抢一把，搭配鸡蛋炒一盘，保证得到家里人的夸赞。各位美食爱好者们，你们是否学会这道韭菜花炒鸡蛋的制作技巧吗？（全文配图都出自网络）
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