去菜市场买鱼，大多数人图省事，都是指着鱼让老板帮忙杀好、掏空内脏。你以为你拿到的是一条处理干净的鱼，其实你已经被悄悄“截胡”了。
鱼身上真正营养密度最高、口感最极品的那3个部位，鱼贩子往往会以“帮你弄干净了”为由，顺手抠下来藏进塑料袋，带回家给老婆孩子炖汤吃。这些东西，论营养和口感，真不比昂贵的鱼翅差，很多人却把它们当垃圾扔了。
第一种：鱼鳔（鱼泡）
杀鱼的时候，鱼肚子里那个长条形、装满气体的白色气囊就是鱼鳔。90%的人会觉得这东西又腥又没用，直接让老板扔进垃圾桶。但在懂行的人眼里，这简直是暴殄天物。
鱼鳔在南方被叫做“鱼胶”，大鱼的鱼鳔干制后就是高档食材“花胶”。鱼翅在营养学上被神话了那么多年，说白了其主要成分也就是胶原蛋白。而鱼鳔不仅含有极其丰富的优质胶原蛋白，而且分子量更小，比鱼翅更容易被人体肠道直接吸收。此外，它还富含多种微量元素，有滋阴固肾的功效。
怎么吃最香？拿回家后，把鱼鳔外表的油脂和血丝彻底洗净，一定要剪开，把里面一层黑色的筋膜去掉（这是腥味的来源）。切成小段，用葱姜料酒焯一下水。锅中下五花肉煸出油脂，放豆瓣酱和蒜末炒香，把鱼鳔倒进去红烧。炖煮几分钟后，鱼鳔会吸满汤汁，吃起来像是在嚼一块Q弹软糯的肉皮筋，比鱼肉本身还要过瘾。
第二种：鱼脑与鱼唇
很多人买鱼头回去，切开发现里面的脑子和鱼嘴边上的软肉都被掏空了。这其实是鱼身上最金贵的两块地方。
先说鱼脑，它是自然界中少有的天然DHA和卵磷脂富集地，俗话说“吃鱼脑补脑”，这绝不是空穴来风，对于老人和小孩来说，这是极其优质的营养源。
再说鱼唇，也就是鱼嘴周围那圈带有韧性的软肉。在传统高档宴席中，有一道名菜叫“红烧鱼唇”，它曾经就是作为鱼翅的平替品出现的。鱼唇全都是极其细腻的结缔组织，经过炖煮后，那种滑嫩、粘唇的胶质感，和鱼翅吃起来几乎没有区别，但价格却连鱼翅的零头都不到。
怎么吃最香？买大鱼头的时候，一定要叮嘱老板保住鱼脑和鱼唇。回家后把鱼头从中间劈开（别切断），平铺在锅底用油稍微煎一下，加入开水没过鱼头，放几块豆腐一起大火熬煮。熬出来的汤像牛奶一样白，鱼脑吸溜一口嫩滑鲜香，鱼唇部分炖得软烂脱骨，拉丝粘嘴，绝对是压轴的硬菜。
第三种：鱼籽与鱼白
现在很多年轻人一看到鱼肚子里有一包鱼籽，或者一包白色的条状物（鱼白，也就是雄鱼的精巢），第一反应就是嫌弃，觉得脏、腥、胆固醇高，直接扔掉。这完全是认知误区。
在生物学上，鱼卵和鱼精是整条鱼营养最浓缩的地方。鱼籽富含极高密度的蛋白质、卵磷脂、钙质以及维生素A和D，对视力和神经系统极好。而鱼白的口感极其特殊，煮熟之后像极嫩的豆腐脑，入口即化，不仅没有大家想象的那么可怕，反而是一种难得的美味。只要适量食用，根本不用担心所谓的胆固醇问题。
怎么吃最香？处理鱼籽和鱼白，核心是去血水。拿回来后用温水轻轻冲洗，把表面红色的血丝洗掉，加葱姜腌制10分钟。鱼籽非常适合盐煎或者和五花肉一起干煸，外皮微焦，咬下去一包鲜汁爆开；鱼白则非常适合和韭菜、辣椒一起爆炒，鲜嫩爽滑，是一道极其上档次的下酒菜。
总结：
很多人其实知道这些部位好吃，但买鱼的时候抹不开面子，不好意思开口。记住，你花钱买的是一整条鱼，这些部件本就该属于你，不存在占便宜。
下次去鱼摊，老板问“要不要杀”的时候，你直接说一句：“杀，内脏掏掉，但是鱼泡、鱼籽和鱼脑给我留着，别扔就行。”只要你开口，没有老板会拒绝你。带回家自己处理虽然多花两分钟，但吃进嘴里的营养价值，绝对对得起你这句话。
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