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2025年餐饮收入5.79万亿，增速3.2%——数字看着还行，但彭建真在CCFA峰会上把这层窗户纸捅破了：行业正在经历一场"温水煮青蛙"式的大洗牌。

美团系统里收录的747万家商户，表面只少了0.1%，但后台藏着339万家"停业"标记，比2024年多了9.4%。更扎眼的是，这些倒下的店里，近三分之二没活过两岁。新手村还没出就被抬走，这不像竞争，像筛子。

彭建真把矛头对准了去年的"外卖大战"。平台补贴砸下去，消费者短期爽了，但整个行业的价格体系被拖进下行通道。类比一下：这就像健身房疯狂发9.9元体验卡，会员确实多了，但教练工资缩水、器械没钱更新，最后所有人一起烂掉。

中国连锁经营协会去年7月已经喊话叫停大额补贴，也多次向有关部门递话。但补贴惯性比刹车难踩，商家被迫承担的折扣成本，最终变成利润表上的窟窿。

一个值得玩味的细节：协会调研时发现，很多商家不是不想转型，是转型窗口被低价竞争压缩没了。当所有精力都用来算"这单补贴后亏多少"，谁还有余力琢磨菜品和服务？