家常硬菜天花板！简易回锅肉，新手也能一次成功，超下饭

回锅肉是家常硬菜里的“顶流”，咸香微辣、肥而不腻，配米饭能多吃两碗!很多新手觉得回锅肉难，要么炒得太柴，要么不入味，其实掌握关键步骤，15分钟就能搞定，不用提前腌制，不用复杂配料，家常食材随手就能做，新手也能零失败，轻松复刻川味家常味。

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食材准备：五花肉，蒜叶，调味料;

处理食材：五花肉洗净，切成大块;青椒去籽去蒂，切成小块;蒜苗洗净，切成段(蒜白和蒜叶分开放);生姜切片，大蒜去皮切片。

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煮肉去腥：锅中加足量清水，放入五花肉、2片生姜、1勺料酒，大火烧开后转小火煮8-10分钟，煮至五花肉能用筷子轻松扎透，捞出沥干水分，放凉后切成薄片(切得薄一点，炒的时候更容易出油，肥而不腻)。

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炒出油脂：锅中不用放油(五花肉本身会出油)，放入切好的五花肉片，中小火慢慢翻炒，炒至肉片微微卷起、出油，捞出多余的油脂(只留少许底油，避免过于油腻)，放入姜片、蒜片炒出香味。

调味翻炒：加入1勺郫县豆瓣，小火翻炒出红油，接着放入青椒块和蒜白，大火翻炒1分钟，炒至青椒断生，然后加1勺生抽、少许白糖，翻炒均匀，最后放入蒜叶，快速翻炒10秒，蒜叶变软即可关火出锅。

这样一道简易回锅肉就做好了，肉质软嫩不柴，咸香微辣，肥而不腻，配米饭真的绝了!小贴士：煮五花肉时加料酒和姜片，能有效去除腥味;炒肉片时火候不要太大，中小火慢炒，避免炒糊;郫县豆瓣本身有咸味，生抽不要放太多，避免过咸;喜欢吃辣的，可以加几个干辣椒一起炒，香味更足～ 新手也能一次成功，赶紧安排起来!