油炸糕这种吃食，北方多见，尤其是老式早点铺子里，常常跟油条、豆浆摆在一处。刚出锅的油炸糕圆鼓鼓的，外头一层焦壳，咬下去咯吱一声，里头的糯米面又黏又软，夹着甜丝丝的蜜豆馅儿，趁热吃最香。市面上买来的总归油大，馅料也未必合心意，其实自家做并不费事，材料也都是现成的。

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准备三百克糯米粉，用温水和面，水要一点一点加，边倒边用筷子搅。等面粉成了絮状，再下手揉成光滑的面团，盖上湿布醒上二十分钟。醒面的功夫可以处理蜜豆。超市买来的蜜红豆多半偏甜，不妨用清水冲洗一遍，沥干之后捣碎些，不用太碎，留几颗整豆口感更好。如果喜欢更甜的，可以拌入一小勺白糖，但蜜豆本身已经有甜味，不放也行。

面团醒好以后，手上抹点油防粘，揪一块面剂子，大概鸡蛋大小，在掌心按扁，捏成中间厚边缘薄的小圆片。舀一勺蜜豆馅放在中间，像包包子一样把口收紧，轻轻按扁，注意别把馅挤出来。收口要严实，不然下锅一炸容易露馅。

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炸的时候用平底锅或者小奶锅都行，油量能没过油炸糕的一半就够了。油温烧到五六成热，也就是筷子伸进去周围冒小泡的程度，转中小火，把做好的糕坯放进去。一面炸到金黄就翻面，大概两三分钟的事。火不能大，大了外皮焦了里面还不熟；也不能太小，小了糕体吸油，吃着腻口。两面都炸成金黄色，捞出来在漏勺里控控油，或者垫张吸油纸。

趁热吃最好，外皮脆生生的，咬开来糯米拉丝，蜜豆馅软糯香甜。凉了以后外皮会变软，想吃脆的可以回锅再热一下。配一碗豆浆当早饭，或者午后当点心垫垫肚子，都合适。做多了也没关系，生坯可以冻在冰箱里，想吃的时候直接拿出来炸，不用解冻，多炸一两分钟就行。这一口甜糯，比外头买的踏实。