一块腊肉能减多少盐？

一袋笋干能不能不加防腐剂还放得住？

在益阳世林食品有限公司

研发部经理吴美芳用7年时间

回答了这些问题

在益阳世林食品有限公司研发室里，锅铲翻飞。灶台前，每人各守一口锅。这可不是普通炒菜，而是要把“家常味”变成标准化产品，每一锅的咸淡、火候、配料比例，都要精确到克、精确到秒。

移步检测室，一项项数据在仪器上跳动。吴美芳一边操作，一边跟同事交流，从检测步骤到判定标准，从数据记录到异常排查，既教方法，也反复叮嘱“差一点都不行”。

七年来，吴美芳把腊肉的盐度从10%降到4%，让老坛菜实现零防腐剂常温贮存可达12个月，拿下6项发明专利、2项外观专利。

“在我心里，‘工匠’这两个字，没有那么高大上，说白了就三句话：不糊弄、不偷懒、不妥协。技术可以慢慢学，底线一刻不能松，要做让百姓放松的食品研发人。”吴美芳说。

未来，吴美芳计划采用减盐低硝发酵技术，为传统坛子菜找到风味与健康的新平衡。

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来 源 ：益阳广电

编辑：陈晓林

一审：谭娟

二审：李征

三审：林慧

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