日常的餐桌上，蒸菜总是很受欢迎，不用太多的油，能最大程度保留食材的鲜味，香菇滑鸡就是其中的代表，这道菜做法简单，不用炒不用炖，只要蒸一蒸就能做好，鸡肉滑嫩，香菇吸饱了汤汁，每一口都鲜得很，而且很下饭，配着米饭，能多吃好几碗，很多人都喜欢吃这道菜，但是很多人在家做，总是做不出饭店里的味道，要么鸡肉老了发柴，要么香菇不够入味，要么腥味重，其实只要掌握几个小细节，就能轻松做出完美的香菇滑鸡，不用复杂的技巧，十几分钟就能做好。
选料的时候，鸡肉最好选鸡腿肉，鸡腿肉的肉质比较嫩，带一点点脂肪，做出来的滑鸡不会柴，比鸡胸肉好吃太多，鸡胸肉很容易炒老，而鸡腿肉就算蒸久一点，也能保持滑嫩的口感，不要选冻了太久的鸡腿，新鲜的鸡腿，肉质更嫩，蒸出来的味道更鲜。处理鸡肉的时候，把鸡腿切成大小均匀的小块，不要太大，也不要太小，太大的话不容易入味，太小的话蒸的时候容易散，大小均匀的鸡块，才能保证蒸的时候同步成熟，不会有的已经老了，有的还没熟，要是喜欢带骨头的，也可以直接把鸡腿斩成小块，不用去骨，带骨头的蒸出来，味道会更鲜。
然后，香菇的话，最好选干香菇，干香菇的香味更浓，泡发之后，比鲜香菇香很多，泡香菇的水不要倒掉，过滤一下，用来腌制鸡肉，能让鸡肉更鲜，这是提鲜的秘密武器，很多人把泡香菇的水倒掉了，就浪费了这个天然的鲜味来源，泡发香菇的时候，用温水泡，泡个十几分钟，泡软之后，把香菇切成片，或者小块，都可以，要是喜欢鲜香菇的话，也可以用鲜香菇，不过干香菇的香味会更浓一点，做出来的味道更好。
然后，腌制的步骤，这是保证鸡肉滑嫩，而且入味的关键，很多人直接把鸡肉和香菇下锅蒸，最后鸡肉很老，而且没有味道，就是少了这一步。腌制的时候，把切好的鸡块放进碗里，加入姜丝，还有葱段，然后加入一勺生抽，一勺蚝油，一点点料酒，一点点盐，还有一点点白胡椒粉，抓匀，然后，分次加入过滤好的泡香菇的水，每加一次，就抓匀，让鸡肉把水都吸收进去，这样鸡肉会吸收香菇的鲜味，而且会更嫩，不会柴，然后，加入一勺淀粉，抓匀，让每一块鸡肉都裹上淀粉，最后加入一点点油，这样蒸的时候，鸡肉不会粘在一起，而且能锁住鸡肉的水分，蒸出来的鸡肉会很滑嫩，腌制个二十分钟就可以了，不用太久，让鸡肉吸收调料的味道就可以。
很多人做这道菜的时候，喜欢把鸡肉和香菇一起炒，其实蒸的做法，更简单，也更健康，不用太多的油，能保留食材本身的鲜味，而且不用盯着锅，很省心，腌制好之后，把香菇和鸡肉放在一起，抓匀，然后铺在盘子里，铺均匀，这样蒸的时候，能均匀的受热，不会有的地方熟了，有的地方还没熟，铺的时候，不要堆得太厚，不然中间的不容易熟，铺的薄一点，均匀一点，这样蒸的时间会更短，而且熟的更均匀。
接下来就是蒸的步骤了，这里要注意，一定要等蒸锅的水烧开，上汽之后，再把盘子放进去，大火蒸，蒸的时间不能太长，一般来说，十五分钟就足够了，最多二十分钟，要是蒸的时间太长，鸡肉的肉质就会变老，变得发柴，不好吃，很多人就是蒸太久，把鸡肉蒸老了，这一步的时间一定要把控好，要是鸡块切的比较大的话，可以适当的延长一点时间，不过一般的大小，十五分钟就足够了。蒸的时候，不要频繁开盖，保持大火，让蒸汽把鸡肉快速蒸熟，这样才能锁住鸡肉的鲜味，让鸡肉保持鲜嫩的口感，这个时候，整个厨房都会慢慢飘出鸡肉和香菇的香味，让人忍不住期待成品。
很多人做这道菜的时候，会提前放盐，或者放太多的调料，其实不用，这道菜的重点就是食材本身的鲜味，不用太多的调料，就能调出很好的味道，太多的调料，反而会掩盖了鸡肉和香菇本身的香味，只要简单的生抽和蚝油，就足够了，不用加太多的盐，生抽和蚝油已经有咸味了，加太多的话，会太咸，影响味道。还有，很多人喜欢在蒸的时候，盖保鲜膜，其实不用，只要蒸锅的盖子盖好就可以了，保鲜膜的话，高温的时候，会有有害物质，而且，不用保鲜膜，蒸汽能更好的进入，让食材更入味。
蒸好之后，打开盖子，就能闻到浓郁的香味，鸡肉已经变得很嫩了，用筷子轻轻一戳，就能轻松戳透，这个时候，撒上一点点葱花，点缀一下，颜色更好看，绿的葱花，棕的香菇，黄的鸡肉，看起来就很有食欲，要是喜欢吃辣的话，可以加一点点小米辣，不过这道菜本来就是鲜美的，不用加辣也很好吃，然后，就可以出锅了，不用额外的调味，味道已经足够了，鸡肉的滑嫩，香菇的鲜香，都已经融合在一起了。
出锅之后的香菇滑鸡，色泽鲜亮，每一块鸡肉都很滑嫩，香菇吸饱了汤汁，咬一口，满满的鲜味，鸡肉嫩得入口即化，没有一点腥味，连汤汁都很鲜，配着米饭，用剩下的汤汁泡饭，都能多吃一碗，每次做这道菜，米饭都不够吃，连挑食的小朋友都能喜欢吃这道菜，每次做这道菜，都能光盘。这道菜就是这么简单，十几分钟就能做好，不用复杂的调料，只要掌握了腌制鸡肉、开水上锅、蒸的时间把控这几个小细节，就能做出饭店里的味道，是日常三餐里最省心的蒸菜，不管是自己吃，还是招待亲友，都很合适，简单的食材，就能做出这么好吃的味道，这就是家常菜的魅力，不用太多的功夫，就能做出暖心的味道，不管什么时候，这道菜都能让人胃口大开，是日常里最省心的下饭菜。
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