四月，山药蒸排骨：一口鲜掉眉毛的春日限定，营养易消化，早食早受益。
老饕们常说，不时不食。到了四月，春气正盛，地里的山药开始返青，那股子脆嫩劲儿最足，配上刚出锅的仔排，简直是天作之合。春天天气越来越好，都是晴朗的天气，气温持续攀升，这个时候人是最脆弱的时候，需要多种营养的食材，比如说山药，山药不仅仅可以煲汤或炒着吃，山药非常清甜，软糯可口，今天准备搭配排骨制作一道家常美食——山药蒸排骨，这道菜我做了十几年，它是我家餐桌上的“定海神针”。不用起油锅，不用看火候，往蒸锅里一丢，满屋子都是肉香混着山药的清甜。今天就把这道“懒人硬菜”的烹饪诀窍分享在下方，赶快学起来吧。春天，这菜别忘记吃，简单蒸一蒸，软糯绵密，营养全面，别错过了。
【山药蒸排骨的家常做法】
食材清单：主料：猪小排（或者肋排）500克，铁棍山药300克（大概两根）。
敲黑板：排骨别用冷冻的，冰鲜的最好；山药选铁棍山药，口感粉糯，蒸久了也不会化水。腌料：生姜一小块（切丝）、大蒜3瓣（切末）、小葱2根（切葱花）。调料：生抽2勺（喝汤用的瓷勺）、老抽半勺（上色用）、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1小勺（提鲜）、白胡椒粉少许、红薯淀粉1勺、食用油1勺、盐适量。阳江豆豉一小把（切碎），没有也行，但加了更有广式风味。
正确制作顺序：
1：提前选购好山药和排骨，先把排骨预处理，剁成大小一样的块状，用面粉加水浸泡，多次换几次清水，把排骨里面的血水冲洗干净，备用。
2：蒸排骨不需要焯水，全部放在器皿之中，加上少许食盐，放入一些姜丝，一勺生抽和半勺老抽，加上少许淀粉，加上一勺蚝油，加上一些米粉包裹，把排骨抓拌均匀，至少需要腌制半个小时。
3：新鲜山药去皮（记得戴手套，不然手痒），切成滚刀块。切好后赶紧泡水里，加点白醋，防止氧化变黑，控干水分，备用。
4：找个深盘子，山药沥干水，铺在盘底。把腌好的排骨平铺在山药上，尽量别重叠。把剩下的酱汁也淋上去。
5：蒸锅水烧开，放入盘子。大火蒸30分钟。别心疼煤气，这30分钟是灵魂。排骨的油润渗入山药，山药的黏液蛋白又反哺给肉，两者在高温下完成了一场鲜味交换。
6：关火后别急着开盖，焖5分钟再出来，那叫一个酥烂脱骨，撒上葱花点缀，这道山药蒸排骨就搞定了，吃起来很美味。
品鉴体验：
从养生上讲，春天肝气旺，容易伤脾胃。山药健脾益胃，排骨补钙强筋骨，这俩凑一起，就是给身体打底子。而且蒸菜少油盐，吃完不上火，特别适合春夏交替这种容易没胃口的时候。此菜做法简单，吃起来肥而不腻，肉质鲜嫩，山药特别绵密，吃起来非常有饱腹感，让人身体很舒服，胃口也更好了。
这个周末，去菜市场挑两根好山药，割一块鲜排骨，试试吧。吃完你会回来谢我的！各位美食爱好者们，你们是否吃过这道山药蒸排骨吗？（全文配图都出自网络）
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