作为一个常年在家做饭的的宝妈分享，最头疼的就是食材放着放着就发芽了。以前总凭着感觉来，要么一刀切全扔，要么觉得浪费硬吃，直到踩过一次坑，才彻底摸清了哪些发芽食材能放心吃，哪些必须果断丢弃。今天就把我的真实经历和总结的经验分享给大家，都是实打实的生活教训，记得点赞收藏，以后肯定用得上。
以下三种发芽食物不能吃
先说最让我后怕的一次，就是土豆发芽的事儿。去年冬天，我在阳台角落囤了一袋土豆，忙起来忘了吃，等发现的时候，好多土豆都冒出了长长的绿芽，表皮还泛着青。当时觉得扔了可惜，就把发芽的部分削掉，炖了一锅土豆炖排骨。结果全家吃完没几个小时，我和老公就开始恶心、拉肚子，孩子也说肚子不舒服，连夜去医院检查，医生说是龙葵碱中毒，罪魁祸首就是那袋发芽的土豆。从那以后我再也不敢含糊，只要土豆发芽、表皮变青，不管看着多好，直接扔进垃圾桶，这东西是真的不能吃！
板栗，去年秋天买了不少新鲜板栗，没吃完放在柜子里，后来发现有些发芽了，还长了白色的霉菌。我妈说以前穷的时候，发芽的板栗也照样吃，我抱着试试的心态煮了几个，结果吃起来又苦又涩，还拉了肚子。后来查资料才知道，板栗发芽后会产生毒素，尤其是发霉的，毒性更强，就算去掉发芽部分也没用，所以发芽的板栗也得果断放弃。
芋头也是一样，有一次买的芋头放久了发芽，我想着红薯发芽能吃，芋头应该也没问题，就削皮蒸了。结果吃起来口感发柴，还有点怪味，吃完没多久就觉得肠胃不舒服。后来问了家里的老人，才知道芋头发芽后会消耗营养，还可能产生有害物质，虽然不像土豆那么毒，但也不建议吃，尤其是肠胃不好的人，千万别冒险。
以下发芽食物可以吃
不过也有很多发芽食材是完全可以放心吃的。比如大蒜，每次发芽我都会留着，把发芽的大蒜种在花盆里，没多久就长出绿油油的蒜苗，炒肉、下面条都特别香，比买的蒜苗还新鲜。生姜发芽也没关系，只要没腐烂、没发霉，削掉发芽的部分，剩下的照样能做菜，味道一点不受影响。
花生发芽更是好东西，我经常特意泡发花生，让它发芽后做成凉拌菜，口感脆嫩，营养还更丰富。胡萝卜、白菜发芽也不用担心，胡萝卜发芽后只是水分和营养会流失一点，口感稍微差些，但完全能吃；白菜发芽后会抽薹，炒着吃还挺清甜的，一点不浪费。
黄豆发芽就是我们常吃的豆芽，更是餐桌上的常客，放心吃准没错。洋葱发芽也不用扔，把发芽的部分切下来种在土里，还能长出新的洋葱苗，炒菜、做汤都很提味，剩下的洋葱本身也能正常烹饪，只要没腐烂就没问题。红薯发芽更是常见，冬天买的红薯放久了发芽，只要表皮没破损、没发霉，蒸熟后照样香甜软糯，一点不受影响。
我们只要记住：发芽后不能吃的食材主要是土豆、板栗、芋头，这三种一定要记牢，千万别冒险；而山药、大蒜、生姜、花生、胡萝卜、白菜、黄豆、洋葱、红薯这些食材，发芽后只要没腐烂、没发霉，都是可以放心吃的，完全不用浪费。以后再遇到食材发芽，就按这个标准来，既不浪费粮食，也不用吃坏身体，家也可以照着做哦！
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