福州的宴席上，最后一道甜点往往是芋泥。芋泥是用荔浦芋头做的，蒸熟后压成泥，加猪油、白糖，反复搅拌，直到芋泥变得细腻顺滑如丝绸。表面撒上芝麻、瓜子仁或者红枣，上桌前再淋一勺热猪油，油光发亮，香气四溢。舀一勺放进嘴里，芋泥绵密得不像话，入口即化，猪油的香和芋头的甜在舌尖上慢慢化开，暖融融的，像是被什么东西温柔地包裹住了。
打开网易新闻 查看精彩图片
福州人做芋泥，讲究“三蒸三搅”。芋头第一次蒸熟后压成泥，加猪油搅拌；再蒸一次，让猪油和芋泥充分融合；取出再搅，搅到起胶；最后再蒸一次，让芋泥变得顺滑。整个过程要两三个小时，急不得。猪油是灵魂，不能用植物油代替，否则就没有那股醇厚的香气。糖也不能少，少了压不住芋头的土腥味。好的芋泥，甜而不腻，绵而不黏，吃完之后碗底不留油。
福州老城里有一家做了六十年的芋泥店，店主是一位七十多岁的老奶奶，姓陈。她的芋泥用的是福鼎的槟榔芋，比荔浦芋头更粉更香。她每天只做十碗，卖完就关门，想吃的人得提前一天预订。我问她为什么不多做一点，她说：“我老了，搅不动了。芋泥要用力搅才起胶，我没力气了。”我吃了一口她做的芋泥，绵密得像云朵，甜味在嘴里慢慢化开，猪油的香气久久不散。
打开网易新闻 查看精彩图片
我吃完一碗，碗底干干净净，没有多余的油。陈奶奶看着我笑：“吃完了？明天再来，我给你留一碗。”我点了点头，心想，福州芋泥，猪油拌荔浦芋头，绵密甜暖如绸。它不是那种花哨的甜点，但它有一种老派的讲究，不偷工减料，不图省事，每一步都老老实实地做。这种笨功夫做出来的东西，吃起来心里踏实，像是回到了小时候，外婆在灶台边忙活了一下午，端出一碗热乎乎的芋泥，你一口一口地吃完，她笑着说：“慢点吃，锅里还有。”
热门跟贴