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餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近日发布《2026中国甜品品类发展白皮书》，白皮书包括甜品的分类、市场规模、企业区域分布、内卷指数、消费者画像、甜品（及冰淇淋）典型品牌与差评、行业挑战与发展趋势等内容。本文是节选，如需完整版，请见文末联系方式。
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甜品概述
甜品是以甜味为风味基底，以糖类/功能性代糖、乳脂、谷物、果蔬、药食同源食材等为核心原料，经熬煮、烘焙、冷冻、调制等工艺加工制成，脱离正餐主食属性，以情绪满足与轻量食用为核心的细分行业。
甜品可以分为中式甜品、西式甜品与融合甜品。典型的中式甜品如糖水类（双皮奶、姜撞奶等）、传统糕点；西式甜品则包括马卡龙、冰淇淋等。按制作方式来看，可以分为门店现做和预包装产品等类型（本白皮书主要聚焦门店现做类型）。
甜品的主要特点包括：需求相对稳定，消费群体广泛，产品种类丰富，产品更新较快，消费场景多元。
甜品市场现状：
（1）细分赛道崛起。自2025年来，中国甜品市场快速增长，吸引了大量创业者进入，传统中式甜品与西式甜品并存，多个细分品类正在崛起。此外，茶饮也是甜品类产品的一个重要销售渠道，部分茶饮品牌推出的甜品销量非常可观，给门店贡献了较大的利润。
（2）新老品牌混战。老牌的甜品品牌如满记甜品、许留山等面临创新乏力、客群老化等问题，部分品牌或退出市场、或尝试转型；而一些新锐品牌主打性价比和地域特色，正在迅速抢占市场。喜茶、古茗等茶饮品牌通过“茶饮+甜品”开启渗透；值得注意的是，部分茶饮品牌已经推出了独立的甜品品牌，并成为公司战略转型的方向。国际品牌如哈根达斯、DQ等则通过本土化在中国市场也取得了一席之地，不过其中个别品牌在激烈的竞争中出现了大规模关店的情况。
（3）资本开始介入。2026年4月，拥有近20年历史的鲜芋仙正式易主，成为CFB旗下首个甜品品牌，后者成为其最大及控股股东，并全面接手经营与管理。CFB入主鲜芋仙，是头部资本开始介入中式甜品赛道的一个强烈信号，有一定的示范意义。参考新茶饮的发展路径，当一个品类的供应链标准化、单店模型、品牌势能和加盟管理体系趋于成熟时，规模化的爆发或将不远，中式甜品领域诞生千店品牌已经没有任何悬念。
（4）茶饮品类冲击。茶饮市场的快速发展，不可避免地对甜品市场产生了较大冲击。部分茶饮企业在“甜品饮品化”思路的推动下，将原本碗装的甜品改造、升级成为了饮品，更容易得到年轻消费者的青睐。目前，茶饮甜品占整体甜品市场规模的比重已经超过1/3。
（5）区域特性显著。不同地域的消费者对甜品口味的偏好存在差异。例如在南方地区，由于气候较为炎热，消费者更喜爱清爽、解暑的甜品，如糖水、冰淇淋等。广东的双皮奶、杨枝甘露，福建的烧仙草等，都是当地深受欢迎的甜品。
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甜品市场洞察
1、NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中国甜品市场规模达1865亿元，同比增长8.7%，高于餐饮行业整体增速；预计2026年甜品市场将逼近2000亿元
2、2025年，茶饮品牌销售的甜品已经占整体甜品市场规模的32.9%；传统甜品占36.1%
3、2019年，中国甜品相关餐饮企业成立数量高达2.6万家，达历年之最。从2020年开始，甜品企业成立数量出现下滑，2024年降至不足1万家，2025年则继续下降，同比降8.3%。不过，也有部分品牌呈现出强劲的增长态势，整体呈分化状态
4、从甜品企业分布来看，广东最多，超过25000家，占全国总量的33.7%，大幅领先于其他省份；排在2—5位的分别是：湖南、江苏、浙江、山东
5、2025年，新成立的甜品企业中，广东占了13.1%，江苏占9.4%，浙江占8.7%。从企业的新增数量来看，广东省外的甜品企业正在增多
6、NCBD（餐宝典）数据显示，从甜品门店的存活率来看，四川省甜品店的存活率最低（77.3%），其次是黑龙江（78.2%）、广西（78.4%）、青海（78.6%）、海南（79.8%）
7、从甜品内卷情况来看，广东甜品全国最卷，内卷指数高达87.61；其次是四川（72.59）、江苏（71.9），分列二、三位
8、一线城市甜品门店占比8.2%，新一线城市占18.8%，二线和三线城市的占比分别为19.3%、24.2%
9、2024—2025年甜品品类的闭店率为21.4%，较上一年有所降低
10、从甜品的客单价来看，10—20元为主流区间，门店占比46.1%，20—30元区间的占19.3%；此外，有13.7%的门店客单价在40元以上
11、NCBD（餐宝典）数据显示，2025年甜品消费者中女性占69.4%，男性为30.6%，甜品对于女性的吸引力更大
12、甜品消费者中，18—35岁的群体比例接近80%，是甜品消费的主流群体；18岁以下的群体占6.3%
13、下午茶是甜品的主要消费场景，有41.2%的消费者将甜品当成下午茶；20.2%的消费者会将其当成早餐/代餐食用；18.5%的消费者会将甜品作为节庆仪式/礼品使用；社交聚会场景占16.9%
14、在甜品消费者关注的因素中，口味与口感占比最高（41.2%），其次是产品价格（28.9%）；17.4%的消费者会关注健康属性与配料
15、甜品典型品牌
16、2025年，开店速度最猛的甜品品牌是麦记牛奶公司；此外，糖叙与赵记传承等品牌也呈现出较快的发展态势
17、NCBD（餐宝典）数据显示，在甜品典型差评中，价格方面的差评较多，性价比不高比例接近30%；因为外卖问题引发的差评占比21.2%，有33.5%的与产品有关（口味不行、出品不稳定等）
18、冰淇淋典型品牌
19、从主要冰淇淋品牌的开店情况来看，2025年扩张最快的冰淇淋品牌是野人先生，属于该领域现象级品牌
20、在冰淇淋典型差评中，性价比低/价格虚高占比34.8%，吐槽最多；其次是产品方面，口感品质不佳占比接近30%；18.6%的差评与配送有关；13.2%的差评涉及虚假宣传
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产品创新与行业挑战
1、甜品产品创新趋势
第一、健康化革新。健康化创新不再局限于表层的减糖，而是形成配方、原料、功能的一体化革新。一些优质代糖开始替代精制蔗糖；零脂、低脂成为行业标配；药食同源理念深度渗透，银耳、桃胶、陈皮、山药等具备养生特性的食材也开始大规模应用，催生出润肺、助眠、养颜等主打功能性甜品，契合大众养生的消费需求。
第二、新中式甜品成为创新主力。广式糖水、潮汕甜汤等开始摆脱街边小吃定位，通过标准化工艺适配连锁运营，在保留古法风味的同时融合国潮美学，打造兼具社交属性与颜值的大爆品；此外，茶饮、烘焙头部品牌纷纷跨界入局，推动中式甜品与现制饮品、烘焙的融合创新，成为一大亮点。
第三，风味与场景边界持续打破。咸甜混搭、中西结合成为主流创新方向，中式风味植入西式冰淇淋、慕斯，麻辣、咸蛋黄等餐饮味型切入甜品研发；同时甜品正餐化、佐餐化特征显著，适配火锅、烧烤场景的解腻甜品快速普及，小份化、单人食产品全面迭代，贴合一人经济与即时消费需求，弱化甜品的休闲零食属性。
第四，本土食材高端化与产品预制化全面发力，构建供应链层面的竞争壁垒。行业逐渐摆脱进口原料依赖，云南鲜花、海南椰子、广西芋泥等地域小众食材成为差异化核心基底；预制锁鲜技术已经非常成熟，打通线下门店、线上电商、商超零售全渠道，突破消费场景限制。
2、甜品行业主要问题
（1）市场竞争与同质化。导致同质化的原因主要有以下几点：一方面，甜品行业的进入门槛相对较低，技术和资金要求不高，吸引大量创业者涌入。许多新进入者缺乏创新能力和品牌意识，只能模仿市场上已有的模式和产品。另一方面，市场调研不够深入，对消费者需求的挖掘不够精准，盲目跟风，加剧了竞争。
（2）品质与安全隐患。在原材料质量把控方面，部分甜品店为了降低成本，使用劣质食材以次充好。为了改善甜品的口感和色泽，一些甜品店违规过量添加食品添加剂，这些添加剂的过量使用不仅会影响甜品的营养价值，还可能对人体健康产生潜在风险。
（3）创新能力不足。许多甜品店仍然依赖于传统的口味组合，如巧克力与奶油、草莓与奶油等，缺乏对新口味的探索和尝试。随着消费者需求的日益多样化和个性化，这种口味创新不足的问题逐渐凸显。此外产品形式的创新也相对滞后。
甜品行业发展趋势主要有五个方向：连锁化与品牌化，健康化与营养化，个性化与定制化，数字化与智能化，跨界融合发展。
（本文为白皮书节选，如需完整版PDF，请加微信： 13054416971。 ）
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