牛肉营养丰富，蛋白质充足、脂肪偏低，是很适合中老年人和孩子食用的肉类。不少朋友去菜市场买牛肉，面对各种部位常常拿不定主意，有时花了不少钱，回家一做要么口感发柴嚼不烂，要么味道寡淡不鲜香。真正会吃、懂生活的人，买牛肉都有自己的小窍门，专挑三块精华部位入手，肉质好、做法多、性价比高，学会之后再去买肉，再也不会花冤枉钱。
牛里脊 肉质细嫩老少都适合
牛里脊位于牛脊椎内侧，属于日常活动极少的肌肉，肉质细腻无多余筋膜，是整头牛身上最嫩的部位。
优质的牛里脊色泽呈淡红色且均匀有光泽，表面带有一层自然干膜，用手指轻按能快速回弹，说明新鲜度高。这个部位几乎没有肥肉，纤维纤细，切出来的肉片整齐不松散。
牛里脊适合快炒、煎制，也能给孩子做成辅食。
1、做黑椒牛柳时，先将牛里脊逆着纹理切成细条，用少许生抽、淀粉抓匀腌制 10 分钟。
2、锅中倒油烧至冒烟，下入牛肉快速滑炒，变色后立刻盛出。
3、重新爆香葱姜和配菜，再倒入牛肉翻炒均匀调味，出锅后肉质滑嫩不柴。
给家中老人和孩子食用时，牛里脊也是优选。剁碎做成肉丸、煮粥、煮面都容易消化，不会增加肠胃负担。这个部位价格略高，但胜在口感出众，偶尔买来改善伙食，既体面又实在。
牛上脑 肥瘦均匀香味更浓郁
牛上脑在牛肩颈后方、脊骨两侧，肥瘦分布均匀，带有自然的大理石花纹，吃起来香而不腻、嫩而不柴。
品质好的牛上脑，脂肪如同雪花般分布在瘦肉间，颜色鲜红光亮，摸起来干爽不黏手。脂肪过多会油腻，过少则口感偏柴，挑选时以肥瘦比例适中为佳。
牛上脑用途广泛，涮火锅、烤肉、小炒都十分合适。
1、涮火锅时将牛上脑切成薄片，开水锅中烫十几秒，肉色变白即可食用。
2、烤肉时直接平铺在烤盘上，烤至边缘微焦，蘸上调料香味十足。
3、家常小炒时搭配青椒、芹菜，大火快炒几分钟，出锅鲜嫩多汁。
它的价格比牛里脊更亲民，性价比突出，日常家庭做菜、招待客人都很合适，是很多老食客常备的部位。
牛腱子 筋肉相连卤炖最入味
牛腱子是牛的小腿部位，分为前腱和后腱，肉中带筋、筋肉交错，是做卤牛肉、酱牛肉的绝佳选择。
前腱形状圆润，筋络分布均匀，炖煮后口感更软糯；后腱偏扁，筋少肉多，风味略逊一筹。挑选时尽量选筋多饱满、肉质紧实的前腱，保留筋膜不剔除，筋膜才是牛腱子的精华。
牛腱子适合长时间卤制和炖煮，做法简单又香。
1、牛腱子洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
2、锅中放香料炒香，加生抽、老抽、冰糖和热水，放入牛腱子小火慢炖 1 小时以上。
3、关火后继续浸泡 2 小时，让汤汁味道充分渗入肉中，切片后筋肉分明，越嚼越香。
卤好的牛腱子可以冷藏保存，随吃随切，当作凉菜、夹入馒头都很方便。它价格实惠，一斤生肉可卤出熟肉六到七两，适合一次多做一些。
挑选新鲜牛肉的实用方法
新鲜牛肉和注水、不新鲜的肉差别很大，学会辨别才能吃得放心。
新鲜牛肉颜色红润光亮，脂肪呈乳白色或淡黄色，颜色发暗、脂肪发黄发灰的不建议购买。
用手触摸表面，新鲜牛肉微干不粘手，按压后弹性好，松手后能迅速恢复原状。表面黏手、按压无回弹的多为不新鲜肉质。
辨别注水牛肉也很简单，用干燥纸巾轻贴肉面，正常牛肉只会轻微湿润，纸巾不会湿透。注水牛肉表面湿滑，按压会渗出水珠，纸巾很快湿透，这样的牛肉不仅味道差，还容易变质。
牛肉的做法多样，不同部位对应不同做法，吃起来口感完全不一样。牛里脊细嫩适合快炒，牛上脑鲜香适合涮烤，牛腱子筋糯适合卤炖，掌握这些小知识，去菜市场就能从容挑选，不用再盲目跟风。
日常饮食讲究荤素搭配，吃牛肉时可以搭配萝卜、土豆、青菜等，既能解腻，又能让营养更均衡。牛肉虽好，也不要一次食用过多，适量进补更利于身体健康。
希望今天的分享能帮到大家，以后买牛肉不再迷茫，用实惠的价格买到优质好肉，做出家人爱吃的美味菜肴，把平凡的日子过得有滋有味。
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