《星岛》见习记者 郑淑仪 深圳报道
在品牌遭遇翻台率下滑、客流量流失与品牌声誉波动的多重压力下，4月15日晚间，海底捞（06862.HK）46岁的“最牛打工妹”杨利娟将重新回归体系。
当晚，特海国际（09658.HK）发布公告称，杨利娟已辞任公司执行董事兼CEO，重新回到海底捞体系，统筹推动“红石榴计划”实施。
▲图为杨利娟
这已是杨利娟职业生涯中的第二次“临危受命”。2022年，杨利娟曾接替张勇出任海底捞CEO，通过“啄木鸟计划”将公司从巨亏泥潭中拖出；如今，在创始人张勇刚回归执掌帅印后不久，作为张勇最重要的一员大将，杨利娟再次被调回核心战场。
海底捞二度临危
2025年，海底捞的财报数据并不乐观。具体来看，海底捞全年接待顾客3.84亿人次，较上年下降7.5%；净利润40.42亿元，同比下降14.0%。无论在一、二线城市还是其他地区，海底捞的同店平均日销售额均在下滑。2025年，海底捞整体同店平均日销售额为7.95万元，同比下降6.69%；自营餐厅整体翻台率由4.1次/天降至3.9次/天。在人均消费与上年基本持平的情况下，海底捞餐厅经营收入同比下降了7.1%。
与此同时，海底捞还面临着较为严峻的舆情危机。2025年，海底捞因负面事件多次登上热搜：郑州门店被指“吃出刀片”；太原消费者买到标有“未来日期”的麻酱，引发食品安全担忧；更有两名17岁男生在上海外滩店包间内向火锅锅底小便并拍摄视频传播，令品牌陷入巨大商誉危机。
在管理层面，海底捞也经历了频繁的更迭：2022年杨利娟接棒张勇出任CEO，2024年6月苟轶群接任CEO，2026年1月张勇宣布回归，如今杨利娟又告别特海国际返回海底捞。四年内三度换帅，海底捞对核心管理者“动态调配”的需求略显迫切。
身家百亿的“最牛打工妹”
《星岛》查询杨利娟的过往履历注意到，其在中国商业史中的经历堪称传奇。
1978年，杨利娟出生在四川简阳一户农民家庭，因家中欠有外债，她初中没毕业就到县城打工做服务员。1994年，刚在简阳开出第一家火锅店的张勇，在一次用餐中注意到了勤快伶俐的杨利娟，开出160元月薪挖人，而当时她的月工资只有120元。杨利娟起初拒绝了此次邀请，直到原来的小饭馆关店后她才加入海底捞。
进入海底捞后，杨利娟几乎每半年升一级，19岁便成为海底捞第一家店的经理。21岁时，她被张勇派去西安，独立运营海底捞跨区域经营的第一家门店，统管100多名员工，为海底捞走出四川奠定了基础。此后杨利娟更是一路晋升：2012年起全面掌管所有门店运营，2018年与张勇一同站上港交所IPO敲钟舞台。
2020年，杨利娟在《胡润百富榜》上的财富已飙升至125亿元。2024年辞任海底捞CEO时，杨利娟仍持有特海国际约1775.71万股股份，占比2.73%；以及海底捞约3.22%的股份，持股市值超过27亿港元。
奠定杨利娟“救火队长”名头的，是2021年至2023年间她主导的“啄木鸟计划”。
2021年，海底捞因前期盲目扩张叠加疫情影响，全年亏损41.64亿元，出现上市以来首次年度亏损。同年11月，海底捞宣布推出“啄木鸟计划”，由杨利娟全权负责，在2021年底前逐步关停300家左右经营未达预期的门店。
杨利娟后来曾坦言，关闭门店对于公司来说是一个艰难的决定，但随着啄木鸟计划的推进，门店的整体翻台率开始逐月改善，初步成效得以体现。
最关键的是，杨利娟在关店过程中坚持不裁员。面对关店导致的人力成本上升，杨利娟回应称：“不想因为管理层之前的决策失误，让员工受到伤害。我们的核心竞争力，其实还是我们的这些人。”这一理念在餐饮行业大规模关店潮中尤为罕见。
2022年，海底捞成功扭亏为盈；2023年净利润达44.95亿元，同比增长227%。杨利娟因此被誉为“海底捞里专门啃硬骨头的人”。
2024年6月，杨利娟从海底捞CEO转任特海国际CEO，负责海外业务。2025年第一季度，特海国际溢利1190万美元，而去年同期亏损450万美元，成功实现扭亏为盈。
回归后的三大难题
此次杨利娟回归海底捞，其主品牌正面临三大难题。
第一是翻台率的“及格线”压力。2021年关店时，海底捞曾定下规则：平均翻台率未达到4次/天，原则上不会规模化开设新分店。但2025年整体翻台率只有3.9次/天，低于及格线。与此同时，2025年海底捞关停或搬迁了85家自营餐厅，还有45家自营餐厅转为加盟。
▲图源自海底捞小红书
第二是多品牌战略的协同挑战。2024年8月，海底捞推出了“红石榴计划”，旨在通过孵化多元餐饮品牌探索第二增长曲线。该计划寓意“多籽多福”，已由内部孵化转向市场扩张。
财报显示，截至2025年末，海底捞已运营20个涵盖海鲜大排档、寿司、西式轻食、小火锅及中式快餐等细分领域的子品牌，共计207家餐厅，贡献经营收入15.21亿元，同比增长214.6%。但多品牌管理对海底捞的人才和组织能力提出了更高要求。
第三是品牌信任的重建。2025年，海底捞遭遇一系列食品安全和卫生事件，使得其长期赖以生存的“极致服务”口碑遭受挑战。正如杨利娟多年前所言“核心竞争力其实还是人”，这套理念如何在今天重新落地，将成为她回归后的关键命题。
截至4月15日港股收盘，海底捞报收14.47港元/股，市值约806亿港元。
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