这种春日美味在上海特别火，但有几个误区要澄清|上海市|咖啡粉|抹茶|春日美味|绿茶粉

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

今年春天，上海街头多了很多抹茶风味的产品，现制茶饮、花色甜品、冰淇淋等，纷纷带上一抹春日绿色。

有消费者好奇，抹茶到底是什么？是将绿茶碾碎制成的吗？也有消费者发现，吃多了抹茶产品后难以入睡，难道抹茶含有咖啡因？

其实，抹茶不仅是一种美味，也展现了中国茶文化的博大精深。只不过在消费市场，有几个误区有待澄清。

抹茶源自哪里？

部分消费者因“抹茶”是日本常见的食品风味，以为抹茶起源于日本。这是第一个误会。追根溯源，抹茶发源地在中国，日本抹茶是中国古代“末茶”的延续与发展。

典籍记载，早在魏晋时期，中国就已经出现抹茶的前身“末茶”。

三国时期魏国文字训诂学家张揖在《广雅》中写道：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。”这段文字记录了如何将茶饼捣末冲泡，这是末茶的早期形态。

到了唐朝，末茶已经成为主流饮茶品类。素有“茶圣”之称的陆羽在《茶经》中记录“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”，印证了末茶的普及度。日本的抹茶则是在这个时期由遣唐使从中国带回茶籽、末茶技艺后经本土化发展而成。

到了宋朝，末茶不仅是当时主流的饮茶方式，更是生活艺术的体现。宋徽宗赵佶在他的《大观茶论》中详细描述了将茶饼、茶叶碾碎成末后，用沸水冲泡饮用的制作流程和工艺要求，如“涤茶惟洁，濯器惟净，蒸压惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良”等。之前热播电视剧《梦华录》中，赵盼儿拿手的“点茶”功夫，也正是宋朝末茶技艺的艺术再现。

从中国茶文化发展看，散茶泡水饮用在明朝兴起并流行，末茶才逐步衰落，“末茶”这一名称也淡出市场。直到20世纪末、21世纪初，国内市场上多了进口的抹茶类食品，“抹茶”二字由此成为商品名称。

经过这些年的发展，中国抹茶已经重新回到世界茶叶市场的舞台中央。中国茶叶流通协会在去年底发布的《2025中国抹茶产业发展简报》显示，2025年我国抹茶产量预计达1.2万吨，国内市场规模持续扩张，中国已经成为全球最大的抹茶生产国和消费国。

中国是全球最大的抹茶生产国和消费国，市场上很多抹茶产品用的都是国产抹茶原料

绿茶碾碎就是抹茶吗？

细心的消费者发现，在上海市场上热卖的抹茶产品中，不少明确标注了贵州、浙江等国内产地。这些地区也是国内主要的绿茶产区。有消费者认为，将绿茶叶碾碎，就是抹茶。

茶叶专家指出，抹茶绝非将绿茶碾碎成末，两者从种植、原料到工艺都截然不同。

在种植方式上，抹茶“躲着阳光长”，绿茶“迎着阳光生”。根据国家标准GB/T 34778-2017《抹茶》，抹茶是指“以采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉茶状产品”。通常，抹茶原料茶树在采摘前二三十天，就需遮阴，以增加叶绿素和氨基酸含量，降低茶多酚含量，让抹茶口感甘甜、色泽翠绿，并带有独特的海苔香。普通绿茶茶树全程日照，茶多酚含量高，口感微涩，颜色偏黄绿或深绿。

在加工时，抹茶来自春茶嫩叶，通常仅选单芽或一芽一叶。采摘当天蒸汽杀青、低温烘干后，筛掉粗梗叶脉后，再研磨成细腻均匀的茶粉。