这几天出门买菜，明显感觉走路带风，但回到家往沙发上一坐，总觉得身子沉沉的，腿肚子发软，提不起劲儿来。小孩放学回来也是蔫蔫的，写作业写一半就喊困。跟邻居张婶一聊，她笑着说：“春末夏初，人最容易犯困乏力，这时候就得吃点补钾的菜，钾足了，腿脚才利索，精神头才足。”
这话可说到点子上了。钾这东西，咱们平时不太在意，但它就像身体的“充电宝”，缺了它，肌肉使不上劲，人就容易疲惫。今天就给大伙儿分享三道我家最近常做的高钾菜，做法简单，味道好，吃完整个人都轻快了。
第一道：蚕豆炒鸡蛋
谷雨前后的蚕豆，那叫一个鲜嫩！豆荚鼓鼓囊囊的，剥开一看，豆子翠绿翠绿的，嫩得能掐出水来。蚕豆的钾含量在蔬菜里可是排得上号的，这时候不吃，过阵子就老了。
做法特别家常：
买回来的带荚蚕豆，先把豆子剥出来。这一步可以让孩子帮忙，小手剥豆子可快了，顺便还能远离手机。剥好的蚕豆再褪掉外面那层薄皮，露出里面嫩绿的豆仁，这一步稍微费点功夫，但为了那一口鲜嫩，值了。
锅里烧水，水开了加一小勺盐，把蚕豆仁倒进去焯两分钟，捞出来过凉水，颜色会更翠绿。
碗里打三个鸡蛋，加一丢丢盐搅散。小米辣切圈，能吃辣的放两三个，提个味就行，小孩吃的话就放一个甚至不放，改放点胡萝卜丁配色也好。
锅里倒油，油热了先炒鸡蛋，划散成小块盛出来。锅里留底油，下小米辣爆香，倒入蚕豆仁大火翻炒，蚕豆已经焯过水了，炒个一两分钟就差不多了。这时候把炒好的鸡蛋倒回去，撒点盐，翻匀就出锅。
第二道：蒜蓉粉丝蒸香菇
香菇这东西，干货比新鲜的钾含量还要高，而且一年四季都能买到，做起来也省事。蒸菜最能保留食材的本味，少油少盐，吃着清爽。
新鲜香菇买回来，把蒂剪掉，用小刀在伞盖上划个十字花刀，别划太深，浅浅的就行。这一步不光是为了好看，划开之后更容易入味。
粉丝提前用温水泡软，捞出来剪成小段。大蒜剥大半头，剁成蒜末，剁得越细越好。拿一个盘子，先把泡软的粉丝铺在盘底，然后把香菇一个个码在粉丝上，伞盖朝上。
锅里倒一点油，把蒜末放进去小火炒香，炒到微微发黄，蒜香味飘满厨房的时候关火。把炒好的蒜蓉连油一起，用小勺舀到每个香菇的伞盖里，淋得均匀些。
蒸锅里的水烧开，把盘子放进去，大火蒸八分钟。时间到了别急着开盖，焖一分钟再端出来。
最后淋上一点蒸鱼豉油或者生抽，讲究点的可以切点葱花撒上。这道菜看着就精致，香菇吸饱了蒜蓉的香味和粉丝的汤汁，咬一口软嫩多汁，粉丝垫在下面也吸满了汁水，滑溜溜的，大人小孩都抢着吃。
第三道：菠菜虾皮蛋花汤
要说补钾，菠菜可是绕不开的。谷雨前后的菠菜还没开始发苦，叶子肥嫩嫩的。配上虾皮，一个补钾一个补钙，再打个蛋花，简简单单就是一锅好汤。
菠菜买回来择洗干净，根可以留着，红根菠菜的根甜甜的。锅里烧水，水开了把菠菜整棵放进去焯一下，大概十几秒就捞出来，过凉水，挤干水分切成段。焯水这一步不能省，能去掉菠菜里的草酸，吃着更放心。
虾皮一小把，用清水冲一下，沥干。鸡蛋一个打散备用。
锅里重新烧水，水量按家里人口来定。水开后下虾皮，煮个一两分钟，汤色微微发白，鲜味就出来了。这时候把焯好的菠菜段放进去，搅一搅。
汤再次沸腾的时候，把打散的鸡蛋液顺着锅边慢慢淋进去，一边淋一边用筷子轻轻搅动，蛋花就散成漂亮的絮状了。关火，撒点盐和几滴香油，搞定。
这汤从准备到上桌，十分钟都用不了。喝一口，菠菜软滑，虾皮提鲜，蛋花嫩嫩的，清清爽爽一碗下去，整个人都舒服了。我家晚饭总少不了这道汤，孩子不爱吃菜的，这汤里的菠菜倒是一口接一口。
趁着谷雨刚过，这几样菜还正当季，赶紧给家里人做起来吧。吃得对，身子轻，春天走路都带风。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
热门跟贴