春将尽，夏将至
一口吃下最后的春光
谷雨
是春季的最后一个节气
此时
春雨绵绵，雨生百谷
万物生长得最是水灵
过了谷雨
就要正式步入夏天了
我们总想留住点什么
不如把这暮春的鲜嫩
吃进肚子里
在这个气温乍暖还寒
湿气渐重的时节
不仅要养肝，更要祛湿！
今天给大家推荐一道谷雨时节绝不能错过的“绿色黄金”——莴笋叶炒蚕豆
（没错，就是平时常被扔掉的莴笋叶！）
为什么偏偏是这两样？
平时吃莴笋，大家总爱把叶子剥了扔掉，俗语说：“千金菜，莴笋叶”。
谷雨前后的莴笋最是鲜嫩，它的叶子富含维生素和膳食纤维，比茎更有营养。
口感微苦，具有清热、利尿、通经络的功效，特别适合谷雨时节祛湿降火。
“立夏前的蚕豆，皮薄如纸”。豆荚饱满，剥开是绿油油、软糯糯的豆米。此时的蚕豆入口即化，带着一股天然的豆香和甜味。
蚕豆要现剥现用，剥去硬壳后再去掉豆粒外层那层薄皮，这样炒出来才足够粉糯。这莴笋叶只取最嫩的部分，洗净后用少许盐抓拌，反复揉捏到叶子变软、渗出绿水，这样不仅能去除生涩苦味，还能让叶子炒出来格外翠绿。
锅烧热，倒入适量食用油，油温微微升起青烟时，莴笋叶入锅的瞬间，刺啦一声，快速翻炒几下，叶片立刻变得油亮碧绿，清香扑鼻。接着倒入半碗蚕豆中火翻炒，让两种食材在热气中彼此沾染香气，然后沿锅边淋入少许清水，盖上锅盖焖煮一分钟，蒸汽把蚕豆从里到外焖透。开盖后，蚕豆已经饱满软糯，锅铲轻轻一压就能感觉到绵软。这时加入一勺盐定味，再加半勺白糖——糖不用多，半勺足矣，作用不是增甜，而是提鲜，同时中和莴笋叶那一丝若有若无的苦意。最后转大火快炒十秒，汤汁收浓，所有味道紧紧裹在食材表面。
出锅装盘，蚕豆粉糯绵软，舌尖一抿就化开了，带着豆类特有的清甜；莴笋叶爽脆中带着柔韧，独特的清香在齿间弥漫。一软一脆，一甜一鲜，舀一大勺盖在热米饭上，就着它能心满意足地吃掉两大碗。
报送：庄行镇
编辑：李一帆
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