俗话说“顺时而食，不时不食”，应季食材味道鲜、营养足，价格也实惠，好吃又养人。
眼下正是吃香椿的好时候，香椿芽营养高、香气浓、还能开胃解春困。除了经典的凉拌、炒蛋，用来调馅包饺子更是一绝，光是素馅就鲜得不得了，比肉饺子还解馋。
每年香椿上市，我家都经常做。今天蒸了一锅素蒸饺，不用发面，好包又省时，出锅皮薄透馅看着就食欲大开，咬上一口，鲜到跺脚！
春天就是吃芽菜的季节，香椿尝鲜也就这几天，喜欢的别错过，赶紧安排起来！
香椿鸡蛋蒸饺
【准备食材】面粉，香椿芽，鸡蛋，豆腐，粉条，盐，胡椒粉，老抽，香油等
【制作步骤】
1，和面。300克普通面粉，160克摸起来烫手的热水，揉成光滑的软面团，盖盖备用。
2，香椿芽我是网上买的，一斤才20，真的很实惠又新鲜。水开后下锅，烫变色即可。
3，香椿芽变色后，立刻捞出过一下凉水，再挤干水分，把硬一点的根部切掉，再顶刀切碎一些，以免戳破饺子皮。
4，鸡蛋4个，打入碗中搅散。热锅热油，倒入鸡蛋液，用筷子快速划散，炒熟后，用铲子铲碎一些，盛出来放凉备用。
5，配菜气味要选淡的，以免遮盖香椿本身的香味。一块豆腐切成小丁，倒锅中摊开，小火慢煎，一面金黄后翻面，两面金黄即可。
6，粉条加热水泡软，控干水分，剪短一些。锅里加少许油防粘，倒入粉条碎，再加适量老抽，小火翻炒上色，放凉备用。
7，以上食材准备好后，都倒入大盆中，加盐、胡椒粉、鸡精、香油，简单调一下味。不需要太多调料，就足够鲜美好吃了。
8，醒好的面团，简单揉几下，再搓成长条，切成均等的面剂子，我一般都是分成了30个左右，擀成薄薄的饺子皮。
9，放适量馅料，用习惯的手法包成饺子。只要不露馅就行。
10，摆蒸屉上，两两之间保留空隙，防止相互粘连。水开后放蒸屉，大火蒸8分钟，就熟透了，不用焖，直接出锅。
香椿鸡蛋素蒸饺就搞定了，个个皮薄透馅，看着就馋得不行，口水都快流下来了。
咬上一口，皮柔软劲道，馅清爽开胃，尤其是香椿独特的香味，太绝了。我一口气吃了5个，30个蒸饺，4口人一顿秒光。
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