“觉得好吃，下次再来啊。”临近中午，七宝老街游人熙攘，宝悦丰烧卖馆逐渐热闹起来。店员马玉田一边招呼食客，另一边油墩已经下锅，面糊将萝卜丝包裹定型，在热油里翻滚。
一旁的店员陈丽凤话不多，却是做烧卖的好手：虎口向内收紧，手指上下翻飞，只需5秒，一张薄薄的烧卖皮便捏出了漂亮的褶皱。
别看“宝悦丰”店面不大、装潢崭新，这其实是一家经营了11年的老店。“最开始只做臭豆腐、油墩子，不久前加上了烧卖、罗宋汤等特色美食。”变化的不只有菜单，老板邹连侠指了指小吃的包装袋：油墩子被设计成抱着萝卜的卡通形象，还被赋予了一个新名字，“金墩墩”。
中午11点半，宝悦丰一楼已经坐满大半。食客马奶奶找了靠墙的空位，头上的汗来不及擦，刚出锅的油墩子已经递到嘴中。“以前我也会做的，现在年纪大了做不动了。”马奶奶说，一旁的老伴补充：“现在做老上海油墩子的地方不多了。”
看了网上的视频推荐，老夫妻俩特意从长宁区赶来，为的就是这口“回忆里的味道”。咬下酥脆的外壳，露出内里热气腾腾的萝卜丝，马奶奶竖起了大拇指：“这个很正宗，就像我小时候吃过的。”
店员马玉田已经炸了十几年油墩
为了还原“老味道”，邹连侠费了不少功夫。就拿烧卖举例，肉馅选用新鲜采购的梅五花肉，精准控制肥瘦比例以保持口感清爽。烧卖皮也挑了十几家供应商，最终选中一款“厚薄适中，蒸出来晶莹剔透，不会塌倒”。“蒸笼草垫也是特意采购的，”但邹连侠并不满意，“有个弊端，底部容易积水，会把烧卖皮粘破，我们还在想着怎么改良。”
油墩子、鲜肉荠菜和鲜肉香菇口味的烧卖
一些新想法也被“改良”进了老味道里。在宝悦丰的菜单上，不仅有咖喱牛肉粉丝汤、鲜肉笋丁烧卖等传统小吃，也有加入了香菇、荠菜或竹荪的新口味烧卖，融入当季时令菜。“我希望能以新方式来呈现老口味，不仅抓住年轻人的味蕾，也给中老年消费者不一样的体验。”邹连侠为店内小吃设计了卡通形象，还赋予了它们新名字：油墩子是“金墩墩”，烧卖叫“嘟嘟福气包”，馄饨则被称为“元宝咕噜馄饨”。
店内小吃被设计成卡通形象
不时涌现的新想法与邹连侠十几年的创业经历分不开。服装、大型物流设备、电子芯片……这些跨度极大的行业都是她涉足过的领域。“常有人问我‘你给自己定位的是什么行业’。”这时邹连侠总会开着玩笑回复：“不务正业”。
在诸多“不务正业”中，“美食”无疑是一个串联起邹连侠创业经历的线索。“我从很多年前就开始探索非遗小吃，闲暇时就去各种古镇参观学习。”邹连侠说，这逃不开“吃货”二字，“喜欢一件事，我就会去研究它，继而深耕于这个行业”。
鲜肉笋丁烧卖是宝悦丰招牌
兜兜转转之间，“不务正业”的邹连侠还是回到了餐饮业。2015年，恰逢七宝老街升级改造，邹连侠走在蒲汇塘边，风吹在耳畔。“最初想一店两用，朋友过来可以谈谈生意，还能服务于景区的游客。”她先是在七宝老街南大街开起了小吃店宝悦丰，又在跨过一座桥的对岸，定下了茶楼听雨阁的位置。
从臭豆腐、油墩子“起家”到2026年初完成改造升级，宝悦丰的生意变得更加红火。前不久的清明假期，游客们在炸油墩子的锅旁围成一圈，“店铺上下两层都坐满了”。有年轻人怀着好奇走进店里，也积累下一批回头客，其中不乏从金山、奉贤、浦东赶来的。“他们在这里吃完后，还要打包生烧卖、生馄饨带走。”邹连侠笑着说。
“我还想尝试开发更多传统小吃的新口味、新做法，把‘宝悦丰’这个品牌做大做强。”从这个小小的铺面出发，邹连侠有了更长远的计划。“馄饨、油墩、烧卖、小笼，店里现在已经有了‘四宝’，未来还想再开发‘三宝’，这样才是七宝的味道。”在邹连侠的设想中，除了开好七宝老街这家旗舰店，未来她还想把宝悦丰的连锁店开到社区乃至商圈。
宝悦丰七宝老街旗舰店
地址：上海市闵行区七宝老街南大街18号
记者：陈奕宁
部分素材：齐音
审核：刘垦博 方雨斌
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