IT时报记者 孙妍
今年，抹茶彻底火了，在茶饮界成为咖啡新替，在烘焙界带起国风热潮，中国抹茶正在回归顶流。
以前提到抹茶，大部分人的第一反应是日系抹茶，但抹茶文化实则起源于中国，最早可以追溯到魏晋时期，在宋朝达到鼎盛。如今，中国是全球最大的抹茶生产国。2025年，中国抹茶产量突破12000吨，出口规模首度超越日本。
但是，如何让中国抹茶从“工业原料”迈向“高端市场”？
2026年2月，贵州梵净山山脚下的抹茶盒马村赶在第一批春茶成熟之际，将首批欧标生态抹茶带到遍布全国的盒马生产工厂。这一抹绿意迅速遍布全国盒马门店，上架一个月，盒马抹茶烘焙类商品同比增长300%，对贵州高山抹茶的整体采购量也较去年翻了5倍，原料总备货量超百吨。
盒马把贵州抹茶带出了圈。
中国抹茶回归
贵州铜仁是中国“抹茶之都”，平均海拔1000米以上，也被喻为“天空之城”，典型的亚热带高原季风气候赋予了发展抹茶产业得天独厚的生态环境，所谓“高山云雾出好茶”。2025年，贵州铜仁抹茶产销量达2500吨，出口53个国家和地区，产销量居全国第一、全球第二。
虽然贵州抹茶实现了“量”的冲锋，但还没充分建立“贵州有抹茶”的消费者认知，走向高端消费市场。“我们看了全世界的抹茶基地，发现了贵茶的宝藏基地。2025年，在我们走访的过程中，发现很多贵州人都不知道贵州有抹茶。”盒马烘焙负责人朱力群回忆道。
2026年，各地掀起抹茶热潮，深圳、南京、合肥等地举办抹茶甜品节、抹茶烘焙节等。
为什么抹茶突然火了？
“消费者看到的产品，之所以能规模化生产，跟产业链上的每个环节都息息相关。贵茶集团在抹茶生产环节深耕了10年，盒马在抹茶烘焙产品上精耕了4年。”朱力群说道。
贵茶集团副总经理刘海回忆道，从1994年开始，中国茶产业一直都在为日本企业做原料供应。2016年，贵茶集团决定做抹茶产业转型，在贵州大山深处做一款中国抹茶产品。花了4年多时间打磨产品，贵茶集团终于用低温研磨方式制作出了细腻度最高的千目抹茶。2024年，贵茶集团的抹茶产品在日本做盲评，结果一举成为日本专家选出的最好产品。
“从2026年到2030年，贵茶集团计划突破11000吨的销量，让中国抹茶走向全球。”刘海表示。
盒马村“种”出抹茶烘焙爆品
2025年3月，盒马与全国唯一通过SGS欧标认证的贵茶集团合作建立首个抹茶盒马村。自此，源自梵净山的优质茶叶，历经多道精细研磨工序，以抹茶粉、烘焙、冰品等多种形式上架盒马全国门店。“贵州抹茶瑞士卷”一炮打响，不到一个月，销量较之前同类商品增长五倍。
合作两年来，抹茶盒马村已带动5000余户茶农增收。“盒马村落户后，每年产品供不应求，当地老百姓收入增加了30%。”刘海表示。
2026年，盒马烘焙抹茶系列升级，抹茶烘焙研发周期长达四个月，盒马突破性地启用了40多个工厂做测试，每个商品至少经过五轮改良。原料选用的是贵州铜仁梵净山的千目抹茶，让口感更丝滑、苦涩味大幅降低，由盒马村直采，从茶园到货架的全链路都能严格把控品质。
今年盒马推出了10款抹茶烘焙产品，销冠是抹茶琴键布朗尼，一盒尝遍抹茶风味，包括柚子、清抹、浓抹、苦抹、焙茶等，适合不同人群的口味。“第一批报废率高达70%，所以这款产品刚上市时频繁断货，经过生产线员工通宵试车，调整参数，才能呈现切割非常平整的产品。”朱力群透露。
上架一个月，盒马抹茶烘焙类商品同比增长300%。虽然抹茶烘焙上架的周期仅从三月到六月，但贵州抹茶冰淇淋、饼干、燕麦脆等产品也将陆续在全国盒马上架，将贵州千目抹茶带到更远的地方。
“这些年盒马走到田间地头去种草莓、种榴莲、做抹茶，是想给消费者更安心、健康的产品。”朱力群表示，这是建设盒马村的初心。
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