编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

三圆炖鸭是一道兼具滋补价值与吉祥寓意的传统名菜，其名称中的 "三圆"指桂圆、红枣、莲子三种圆形食材，因 "圆" 与 "元" 谐音，暗含 "连中三元"（科举时代乡试解元、会试会元、殿试状元）的美好祝愿，同时象征团圆美满、富贵吉祥 。

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图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：净鸭1只，重约1500克。

配料：桂圆肉25克，红枣30克，鲜莲籽25克，油菜心10棵。

调料：料酒50克，山西老陈醋5克，精盐5克，鸡精2克，白糖5克，胡椒粉2克，葱姜各20克。
二、制法

1.鸭子洗净后焯去血水。桂圆肉洗净。红枣洗净去核。莲籽去芯后煮熟。葱切段。姜切片。

2.取汤罐一只置火上，加水、葱结、姜片，下入桂圆肉、红枣肉、鲜莲籽和鸭子，并用料酒、山西老陈醋、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖调好味，烧开后移小火将鸭子炖熟，然后捞出放入盆里，桂圆肉、红枣、莲籽放在鸭子四周，上笼蒸至鸭肉酥烂取出。

3.油菜心用奶汤、精盐、鸡精烧入味，围在鸭子四周即可上桌。
三、特点

鸭肉酥烂鲜香，口味咸甜适宜。
四、营养价值

鸭肉能大补虚劳、补气养胃、清肺解热、滋阴补血、利水消肿的食疗作用，搭配补气血、健脾胃的红枣、补心气、安心神的桂圆，以及补肾涩精、养心安神的莲籽，一般人均可食用，尤其适合营养不良、失眠多梦、气血不足、脾胃不好等人群。

五、适宜人群与症状： 幼儿园儿童/学龄前儿童、 小学生/学龄儿童、 中学 生/青少年、 青壮年、 中老年人、 老年人、高血压、 高血脂、 糖尿病、肥胖、 抑郁症、 贫血、 调 理肠胃、 改善睡眠 、体型控制、增肌塑形、减肥减脂、益气养心、 滋阴润燥、 补肾养血 、补气养血

六、不适宜人群与症状：孕妇、 乳母