无论你是在对抗感冒还是肠胃病毒，这都是专业人士推荐的最佳食谱。
在生病的日子里，没有什么比一些舒心食物更能让人感到心灵满足的了。如果你问全国各地的专业厨师，最佳选择就是汤——最好是配上一张舒适的沙发、手边有一盒纸巾，以及稳定的白天电视节目。
洛杉矶的食谱开发者和烹饪书作者麦克辛·夏尔夫说：“我生病时总是渴望喝汤。温暖的汤让人感到舒适、温和，总是在我需要简单又有营养的食物时特别合适。”
除了唤起温馨的童年回忆（我生病在家时，妈妈总是会给我一碗汤、一堆咸饼干和一杯7UP），汤还“提供恢复和补水的营养成分”，南卡罗来纳州布拉夫顿的The Cottage Cafe Bakery and Tea Room的主厨兼老板Leslie Rohland说。难怪科学家发现，喝汤可能能让感冒的持续时间缩短最多2.5天，这可能是因为它的抗炎特性。
“一锅好汤不仅能赶走感冒，还能让人心情舒畅。”
正如厨师罗莎拉·桑德斯所说
早在科学家研究食物之前，汤一直是生病时的主食。红公鸡餐厅的厨师罗莎拉·桑德斯将汤形容为祖传的药物：“这是我们的祖母和曾祖母在我们生病时做的，不仅是为了喂饱我们，更是为了治愈我们。一锅好的汤可以驱散的不仅仅是感冒；它能抚慰心灵。”
但是，市面上有这么多罐装汤，还有更多的汤食谱在我们的丰富档案中，生病的人该怎么选择呢？我们请教了专家以获得一些指导。
我们的爱汤厨师团队
- 林赛·巴鲁赫，洛杉矶Lindsey Eats的内容创作者和食谱开发者
- Phanthip Kwanmuang，纽约市SaiTong Thai的主厨
- 阿诺德·米因特，田纳西州纳什维尔International Market 2.0的合伙厨师，以及家庭泰国菜：将泰国的风味带回家的作者
- 莱斯利·罗赫兰，南卡罗来纳州布拉夫顿The Cottage Café, Bakery & Tea Room的厨师老板
- 罗莎拉·桑德斯，纽约哈莱姆的红公鸡的厨师，以及Netflix的下一代厨师的教师导师
- 麦克辛·沙夫，加利福尼亚州洛杉矶的食谱开发者，及即将出版的食谱麦克西的厨房：轻松的常备食谱的作者
最佳生病日汤的品质
Phanthip Kwanmuang称汤为“碗中的温暖拥抱。”以下是他和同事们认为理想生病日汤应该具备的特点：
- 浓汤底。 富含电解质的高汤不仅有助于保持水分，还被证明有助于缓解鼻塞。阿诺德·米因特和林赛·巴鲁赫特别喜欢骨汤，它富含胶原蛋白。胶原蛋白中的氨基酸支持组织修复并抑制炎症（此外还提供其他身体益处，无论你是生病还是感觉良好都适用）。由于丰富的食物可能难以消化，“当我在恢复时，‘奶油浓汤、杂烩和奶酪汤’对我来说绝对是‘不’，”米因特告诉Allrecipes。
- 蛋白质来源。 由于蛋白质在增强免疫系统中发挥作用，“像鸡肉这样的瘦蛋白也很好，”米因特补充道。
- 多样的彩色蔬菜。 “最好的汤有多种蔬菜，”莱斯利·罗赫兰补充道。胡萝卜和芹菜等成分不仅增添了颜色，还为汤注入了更多风味，并提供了一剂维生素和矿物质以支持身体的愈合过程。
- 丰富的香草、香料和芳香物。 罗莎拉·桑德斯、罗赫兰和沙夫一致认为要多加大蒜、香草和香料。虽然最好避免任何过于辛辣的食物，因为辛辣食物可能难以消化，但调味良好的汤“让人感觉充满生机，”桑德斯说。“我寻找温暖、深度和灵魂。”
- 温和的自制风味。 宽穆昂避免过咸或过重的汤，“因为这对敏感的胃可能很难。”至于桑德斯，最大的考虑是找到“让我想起家的东西，而不是罐头里的东西。我会拒绝任何味道平淡或加工过的汤。”
根据厨师的说法，最佳生病日汤
当我们调查这些厨师时，答案是一致的。最佳生病日汤是鸡汤。根据他们的文化背景和最怀旧的记忆，调味料和碳水化合物来源各不相同，但总体主题是相同的。最终的变体包括以下几种：
- 鸡肉面条汤： 罗赫兰、宽穆昂和桑德斯都喜爱经典的鸡肉面条汤，“即使你一个人，它也能让你感到被关心，”宽穆昂说。这可能是因为我们许多人都是由妈妈或奶奶喂大的。“这是一种经典，原因在于：高汤、嫩鸡肉和软面条的组合令人感到安慰且易于食用，”宽穆昂继续说道。罗赫兰特别喜欢意大利青霉素，用自制鸡骨高汤、鸡肉、意大利面、蒜、姜、香茅和蔬菜制作。“我奶奶和妈妈说汤的‘药效’来自于煮骨头，”罗赫兰指出。
- 鸡肉马祖球汤： 传统上是逾越节菜单的明星，鸡肉马祖球汤在沙夫看来是“纯粹的安慰”。这道汤以美味的鸡肉高汤为基础，配有松软的马祖球、撕碎的鸡肉、多种蔬菜和大量新鲜的莳萝，巴鲁赫表示，马祖球汤在生病时必不可少。“当我感觉不佳时，我渴望这些怀旧而温暖的味道！”
- 鸡肉米饭汤： 米因特和桑德斯喜欢尝试全球各地的鸡肉米饭汤变体，如泰国鸡肉米汤（khao tom gai）和拉丁美洲的炖鸡（pollo guisado）。如果米因特只能有一个生病日的请求，那就是他妈妈的khao tom，“自我小时候起，它就是我最常用的治愈汤。”如今，他妈妈的食谱在他位于纳什维尔的餐厅和米因特的新食谱中提供，选择的蛋白质包括鸡肉。妈妈的秘密？“它重用姜、大蒜和白胡椒，能温暖你的内心和灵魂，”他说。至于桑德斯的选择，pollo guisado，它的香料温和而不辣，通常配有一大勺白米。
如何以厨师风格装饰生病日汤
无论厨师在生病日提供的鸡汤具体类型如何，他们一致认为自制的汤无可比拟，“味道更新鲜，更具疗愈效果，”宽穆昂说。桑德斯也表达了同样的观点，解释说制作汤“对我来说是一种仪式。放慢脚步和层次化风味的过程让我与那些在我之前的女性进行对话。”
话虽如此，宽穆昂并不羞于承认，当他不想做饭时，“我会从Panera买，或者从商店拿一罐坎贝尔或普罗格雷索的鸡肉面条汤。”
下次您购买或自己做鸡汤时，如果想让鸡汤更美味，厨师们提供了一些简单又有效的升级建议：
- 挤点柑橘汁。在上菜之前，桑德斯“会挤点青柠或柠檬汁来提鲜。”
- 增加香料。觉得特别闷热，想来点辣味？“撒入一些压碎的红辣椒片，给汤增添一点温和的辣味，”克万穆昂建议。（要记得，这对感冒的人更合适，而对肠胃不适的人就不太好了。）
- 添加奶酪。如果乳制品对你消化没问题，可以试试罗赫兰常用的配料：新鲜磨碎的帕尔马干酪。
- 洒上香草。克万穆昂喜欢用一把新鲜香菜来点缀。百里香、罗勒或牛至也不错。
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