周末的时候回河南老家参加一个发小的婚礼。
婚礼是在县城酒店举办的，在散场的时候送人成了一个难题，总是几个人凑一辆车，顺路的话就带回家。
我本来计划是要直接从县城返程，但因为人实在是多，便又往家里跑了一趟。
在我车上有大娘、侄子，还有一个老邻居，我暂且喊他张叔吧。
张叔多大了我也不知道，只是知道小时候就认识他。
而在回家的路上，他说了一句话，让我忽然感受到，现在的农村老家，又一个行业消失了，现在就算是有钱，也难请到老师傅了！
1.酒店全包，省事：但也就那样！
这几年，村里办事，好像除了丧事之外，大部分都是选择在酒店里办，有的可能是在集镇上，家里有点家底的便会选择去县城办！
谁家儿子结婚，他们家便会包很多辆大巴车，接一个村里人过去吃席。
有的人不好意思，毕竟邻居之间可能就是随100块钱，关系好的随200块钱，可是一家老小都过去，这吃的也不好意思。
然而，毕竟是办酒席，主家就是图个开心，所以常常包大巴车过来接人，每次都要办几十桌，如果谁家办事办了一百多桌，估计在村里就是个巨大的新 闻了！
河南老家的宴席，大概会在下午两点就散场，等你看到一群人去后厨拿打包带的时候，就知道这个席结束了！
之后便是送大家回家。
如前面所讲，我车里拉了不少人，其中一个就是张叔！
本来一切都挺好的，大家说的话题无非就是“今天的饭不错”“今天来的人真多”，或者就是“你打包了多少东西？回家是自己吃还是喂狗？”
但这个时候，忽然，张叔说了一句话，虽然他们也附和着，但我发现了一个问题，那就是有个行业消失了！
张叔说“就这饭店的菜，不是臭了就是好几天弄好的，吃的有什么味道？我最烦吃这样的酒席了，还不如自己做的呢！”
车里还有其他人，也附和着，说现在酒店做饭就这样，贵不说，还不好吃，还不如以前村里办事，鸡都是现杀，菜都是现买呢！
可是大家都知道，这种情况，在村里已经看不到了！
而这其中涉及到的一个行业，现在也没有了。
便是焗长！
2.焗长手里的菜，才是宴席的灵魂！
可能很多外地人不知道这是一个什么职业。
但在我河南老家，这个职业，在过去（或者说20年前）是特别的吃香！而张叔，就是其中一个！
说直白一点，就是宴席上掌勺的那个大厨！
或许很多人看到这一点的时候就会反驳我，说就算是在农村办酒席，也会有师傅去做饭，也是有下乡包桌的，怎么就消失了呢？
但此厨师非彼厨师！
张叔年轻的时候在县城一家酒店做厨师，在这村里是比较有名气的。
（图示）
毕竟我们距离现场有几十公里，在80年代或是90年代，去一趟现场需要耗时1天的情况下，谁家能够在县城谋个差事，那是了不起的事情。能够在大席上掌勺，更是了不起！
张叔就是这样的一个人，在80年代或是90年代的时候，在十里八村都很出名，谁家婚丧嫁娶之类的，基本都是请他。
在那个年代，请一个好的焗长，就是宴席成功的一大半了！
印象中，在九几年的时候，我的不少叔叔辈的人都陆续结婚，尤其是到了年底或是开春之后，村里特别热闹！
（图示）
请焗长是重中之重，而且还要提前。
我有一个堂叔本来是三月份结婚，但是在年前的腊月就已经把焗长给订好了！
临近办事的时候，焗长就会写好要买什么菜，买多少菜，我们家里人就开始陆续去办。
不过这里有个很有意思的事情，就是焗长写的字，一般人还真不怎么认识。
比如“罗不15斤”、“将有15平”、“马瞎30斤”等等。
当然，这也算是好的了，起码能够看懂，有时候，你看着一张纸上都是符号或图案，自己也懵！
然而这都无所谓，反正也能看得懂。
办宴席最为忙碌，焗长要统领“三军”，邻居们都过来帮忙。
如洗菜、洗盘子勺子（这些都是借邻居家的），还要去借桌子凳子等等，尤其是那个方桌，很多时候都需要人拿着粉笔在桌子下面写上谁家的，到下午的时候好还给人家！毕竟方桌长的都差大不差，送错是很正常的！
焗长一般都很忙碌，做菜要做两天，直到宴席结束，主家拿着烟和酒还有钱和毛巾去谢谢焗长的辛苦！
3.吃得越来越好，宴席越来越方便，焗长便消失得越快！
焗长说是一种职业，其实更多的是在帮主家的忙，所以日常里在村里也是极为受人尊重的！
那个时候的宴席确实如此，鸡是头天晚上杀的，菜也是昨天晚上洗好的，包括勺子都是刚刚洗好的。
焗长的手艺好不好，直接关系到大家对主家的评价！
只是，也不记得是从什么时候开始了，村里人办事开始去镇上或是县城举办，就算是在村里，也是请饭店的人过来，所有东西一起承包。
村里的宴席，规格大概就是400块钱到600块钱一桌，24个或26个菜。以26个菜为例，基本是4个素菜，2个汤，剩下全部是荤菜。
对于川渝或是两广的宴席，确实是有很大的不同。
然而也是很难想象，在当初那个年代，一个焗长掌握这么多菜，也是一个厉害的人物！
不过现在，确实是没有这光景了！
逐渐的，也没人知道还有这么个“职业”了。
逐渐的，没人干了，就算是有钱，也请不到老师傅了！
你们那边对这种师傅怎么称呼呢？
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