弥勒这8样美味，你都吃过吗？|冰糖|卷粉|弥勒|汤锅|羊肉|豆豉|辣椒

非遗焕新购物月

谷雨生百谷，小满启新程。当春日的暖风掠过街头巷尾，非遗的匠心也正循着节气的脉络，在烟火市集里苏醒。我们以「非遗焕新购物月」为名，从4月20日谷雨到5月21日小满，跨越整个春末，赴一场非遗与生活的双向奔赴。

PART.01

（云南省省级非遗代表性项目）

竹园红糖

弥勒竹园红糖制作技艺沿于清康熙年间。选取弥勒竹朋坝子栽种的甘蔗，经榨汁、过滤澄清、赶泡除沫、熬煮、起锅、打砂、成型等传统工艺炼制而成。成品红糖形体小巧，色泽红亮，口感细腻，带有甘蔗的香甜气味，是传统的滋补保健品，被美誉为——“天下第一糖”。

PART.02

（红河州州级非遗代表性项目）

弥勒传统卤鸡

弥勒传统卤鸡制作技艺，自明清时期传入，历经数百年传承，形成了独具弥勒特色的卤鸡风味。其制作选材精良，鸡须选用放养一年的纯种土鸡，经宰杀、脱毛、清洗、卤制等十余道工艺流程。汤要陈年老汤，卤料多达20多种，除了众所周知的草果、茴香、八角、老姜等，还有传统的“秘方”轻易不示人。卤制而成的鸡香而不脆、肥而不腻、松脆适度，鸡肉雪白鲜嫩，佐以青韭白葱玉蒜黄姜配制而成的香辣蘸水，再配上轻薄如纸，却又有筋骨的手工卷粉，让人食欲大增。

PART.03

（弥勒市市级非遗代表性项目）

弥勒羊汤锅

弥勒羊汤锅在选材上十分讲究，须选取产自于弥勒东山、西山等山区放养三年以上、重达 50-60公斤的肥壮黑山羊。山区放养的黑山羊吃百草、树叶，体形极其矫健，肉质细嫩，肥而不腻，是做羊汤锅的最好食材。经宰杀、浸泡、清洗、炖煮等工序，成就一锅汤色清黄、鲜香四溢、肉味醇厚、不腥不膻的羊汤锅。整个烹煮过程十分简单，一把盐，几块姜,最大程度保持了羊肉的原汁原味。相同的食材不同的人做出来的羊肉汤锅味道截然不同，火候的掌握和操作者的实践经验是关键。“蘸水”是灵魂。花椒、精盐、灶灰烧成的胡辣椒配上青绿鲜嫩的薄荷、葱，浇上滚沸的肉汤，佐以羊肉，汤鲜肉美，香辣爽口。

PART.04

虹溪馓子、蜜饯

（弥勒市市级非遗代表性项目）

虹溪蜜饯洁白晶莹、清凉甜脆、透明无渣，食用方便，常温下保质期达三、四个月。选用自然成熟绿皮冬瓜，经削皮、去籽、切块、放入生石灰水中浸泡、清水漂洗、焯水、熬煮、腌制等工序，历时一个月制作而成。

虹溪馓子香、酥、脆、甜、软，制作和选材都十分讲究，选用精制面粉、优质食用油、一级白砂糖为原料，经和面、形状制作、油炸、糖煮、出锅、装箱等工序制作而成。

PART.05

竹园冰糖

（弥勒市市级非遗代表性项目）

竹园冰糖因其糖质好、自然结晶、色泽红黄、晶莹剔透、清香甘甜而闻名省内外。历经数百年的传承，仍保留传统制作技艺，需经选蔗、榨汁、过滤澄清、煮沸、赶泡除沫、二次过滤、熬煮浓缩、保温生砂、脱蜜、结晶、出库、烘干、破碎成型等12道工序，历经15--20天才能制成。品种有提线黄冰糖、单晶冰糖（白冰）、多晶冰糖（白冰、黄冰）、冰片糖。中医认为冰糖具有补中益气，和胃润肺，止咳化痰之功效。竹园冰糖是一种较受欢迎的绿色食品。