谷雨过后，春深夏浅，正是阳气升发的关键期。老话说：“春天不补阳，入夏病怏怏。”若此时体内阳气不足，到了夏天湿气困脾，人就容易乏力、没精神、易感冒。因此，抓住春天的尾巴，给家人吃对“扶阳菜”尤为重要。所谓扶阳，并非大补燥热，而是温养脾胃、助长生机。顺应时令，用常见的食材巧妙搭配，既清鲜又不油腻，让阳气自然生发。今天就分享4种家常扶阳菜，温阳健脾，吃出一身轻松，安稳过渡到夏天。
01 韭菜素丸子
✅ 亮点：春季韭菜正当时，辛香温阳，搭配鸡蛋补蛋白，淀粉与面粉调出“外皮酥脆，内里满满的菜馅”。少油煎炸，外焦里嫩，一口咬下韭香四溢。既助发阳气，又避免油腻，很适合谷雨后温养脾胃，好吃无负担。
食材：韭菜300克、鸡蛋1个、淀粉30克、面粉90克、大蒜1头、五香粉5克、食盐5克、香醋20克、生抽5克
1️⃣将韭菜择去黄叶后清洗干净，用刀切碎,打入1个鸡蛋，加入5克食盐和五香粉，再加入30克的淀粉和90克的面粉,搅拌均匀。
2️⃣锅中倒入适量油，油温4成热左右，用手掌虎口处挤出丸子，用勺子刮下来放入锅中，小火炸制,当丸子炸制定型后，开大火炸制2分钟，炸到微微发黄后控油捞出。
3️⃣将大蒜剥皮后剁成蒜末,在蒜末中放入20克香醋和10克生抽，调成碗汁。可以直接吃也可以蘸料汁享用。
02 香椿拌豆腐
✅ 亮点：谷雨前后香椿正嫩，独特辛香能醒脾升阳。搭配豆腐的柔滑清润，一温一凉，平衡不易上火。香椿富含维C、胡萝卜素，豆腐补充优质蛋白与钙。简单焯水凉拌，黄绿相间，鲜爽开胃，既扶助春末阳气，又解腻润燥，是应季的“清补小菜”。
食材：香椿芽、豆腐、盐、鸡精、芝麻香油
1️⃣香椿芽泡水清洗干净，帝伯朗不粘锅里热水，水开放入香椿芽，焯水两分钟捞出过冷水；
2️⃣豆腐洗净切成一厘米见方的豆腐丁，不粘锅里热水加盐，水开倒入豆腐丁，再次烧开捞出过一下冷水；
3️⃣豆腐丁捞出控水放入盆中，香椿芽用手挤掉多余的水切碎，放在都豆腐丁上；
4️⃣加一勺适量鸡精，再多淋些芝麻香油，颠动盆子使香椿碎和豆腐拌均匀装盘即可，最好不要用筷子搅拌那样容易把豆腐弄碎。
03 凉拌黄豆芽
✅ 亮点：两元钱的黄豆芽，简单拌一拌，酸辣脆爽，特别下饭。春季吃它正应时：黄豆芽清热利湿，能缓解春末的困重感；富含维C和膳食纤维，搭配醋与辣椒，酸爽开胃、促进代谢。低脂高水分，脆嫩多汁，既补充植物蛋白又助阳气生发，实惠又解馋，是餐桌上不可少的“扶阳小菜”。
食材：黄豆芽
1️⃣来做一个凉拌汁：碗中放蒜末、辣椒粉、白芝麻、泼上热油、放三勺醋、两勺生抽，一勺蚝油、一勺白糖、少许盐、放香菜拌匀；
2️⃣锅中放清水，水开后放豆芽，焯水断生后捞出过凉水，沥干水分后倒入凉拌汁拌匀。
04 青椒洋葱炒鸡蛋
✅ 亮点：春末夏初，青椒脆嫩、洋葱辛香，正是当季。青椒富含维C，洋葱含槲皮素与硫化物，助杀菌、护血管；鸡蛋提供优质蛋白。三者快炒，黄绿紫相间，脆嫩与软嫩交融。洋葱温通阳气，青椒清热开胃，搭配鸡蛋营养均衡，简单一炒就鲜美下饭，很适合换季时提振食欲。
食材：洋葱1个、鸡蛋2个、青椒、胡萝卜
1️⃣青椒、洋葱、胡萝卜切丝，鸡蛋打散；
2️⃣热锅入油，倒入蛋液煎熟盛出；
3️⃣胡萝卜丝翻炒均匀，放入洋葱和青椒丝，加1勺生抽1勺蚝油，翻炒断生；
4️⃣倒入鸡蛋，加少许盐和胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
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