题图 | Unsplash
撰文 | 宋文法
阿尔茨海默病（AD），是一种进行性神经退行性疾病，特征为β-淀粉样蛋白斑块积累、神经纤维缠结和广泛神经元丢失，最终导致认知功能下降，直至死亡，全球现有约5740万人患有AD。目前尚无治愈手段，现有药物疗效有限。
鸡蛋，是一种营养丰富的天然理想食物，富含多种与大脑健康相关的营养素，包括胆碱、DHA、叶黄素、色氨酸等，然而，缺乏系统评估鸡蛋摄入与阿尔茨海默病风险关联的研究。
2026年4月17日，美国加州洛马林达大学研究人员在《营养学杂志》上发表了一篇题为" Egg intake and the incidence of Alzheimer’s disease in the Adventist Health Study-2 cohort linked with Medicare data "的研究论文。
这项4万人、超15年的大型研究显示，适量摄入鸡蛋与阿尔茨海默病风险显著降低相关，每周摄入5次或更多，与阿尔茨海默病风险降低27%相关，而完全不吃鸡蛋者阿尔茨海默病风险高22%。
图源：论文截图
在这项长期、大规模、前瞻性队列研究中，研究团队分析了美国AHS-2队列数据，联合Medicare进行临床终点确诊，共纳入近4万名老年参与者，根据饮食信息获取了鸡蛋摄入频率，分析了鸡蛋摄入与阿尔茨海默病风险之间的关联。
在平均15.3年的随访期间，共有2858人确诊阿尔茨海默病。
结果发现，适量摄入鸡蛋与阿尔茨海默病风险显著降低相关，与从不吃鸡蛋的人相比，每月吃1-3次与阿尔茨海默病风险降低17%相关，每周吃1次与阿尔茨海默病风险降低17%相关，每周吃2-4次与阿尔茨海默病风险降低20%相关，每周吃5次或更多与阿尔茨海默病风险降低27%相关。
鸡蛋摄入量与AD关联（图源：论文截图）
此外，连续剂量分析发现，与每周约摄入1个鸡蛋的人相比，完全不吃鸡蛋的人阿尔茨海默病风险增加22%。
重要的是，即使在考虑了年龄、性别、BMI、运动、吸烟、饮酒、其他食物摄入及慢性病等因素后，这一保护性关联仍然显著。
对于鸡蛋保护大脑的潜在机制，研究指出，鸡蛋是多种关键大脑营养素的优质来源，包括胆碱（合成记忆相关神经递质）、DHA（维持神经元膜结构和突触功能）、叶黄素（减轻氧化应激）、维生素B12，这些营养素可能通过协同作用，延缓神经退行性过程。
研究指出，这项研究首次在大规模、长期随访、临床确诊队列中证实，适量摄入鸡蛋可显著降低阿尔茨海默病发病风险，为痴呆一级预防提供简单、低成本的膳食策略。尽管如此，鉴于这是观察性研究，不能直接推断因果关系。
值得一提的是，适量摄入鸡蛋，还能降低「坏胆固醇」水平。
长期以来，人们固有的认知认为，食用鸡蛋会增加「坏胆固醇」水平，而近期一项临床研究为鸡蛋“平反”。
图源：论文截图
澳大利亚南澳大学在《美国临床营养学杂志》上发表的一篇临床研究证实，饱和脂肪（而非膳食胆固醇）是「坏胆固醇」升高的主要驱动因素，每天摄入2个鸡蛋，反而能降低总胆固醇、坏胆固醇水平。
综上，结果表明，在均衡饮食的条件下，适量食用鸡蛋与较低的阿尔茨海默病风险相关，且有助于降低「坏胆固醇」水平。
参考文献：
https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2026.101541
https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2025.05.001
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