上周末，天气大晴，赶紧带上小茶桌上户外喝茶，晒一晒身上的霉气。
架势摆开，烧水泡茶。
湖畔微风清扬，吹得柳树枝条荡漾，刚泡出来的茶香也四处弥漫，只得抓紧闻盖香。
闻香之后，又迫不及待地分汤喝茶。
含着茶汤环顾四周，才发现来踏青喝茶的人真不少。
三三两两，欢声笑语不断，草坪上一片自在快活的气息。
又一阵风吹过，吹来了旁边野餐垫上的对话，两个人正在聊茶。
一个人问：“你喝过最好的一泡岩茶是什么？”
另一人顿了顿，答道：“要说最好的，真记不清了，只记得是拼配的。”
对方大惊：“拼配？拼配茶居然还会比纯料更好喝吗？”
没有下文，后面的对话被风吹散了，同时，李麻花开始思考。
茶友们是否也有类似的疑问？
拼配茶，好像天生就低人一等，只有纯料才是好茶。
可实际上，岩茶是拼配、是纯料，很多时候并不是那么重要。
纯料茶，就是用单一原料制成的茶。
一泡茶里所有的茶叶，都来自同一个山场，是同一个品种、同一批被采摘。
纯料茶是纯粹的，就像一支钢琴曲，只有纯粹的钢琴音色。
以纯料制茶，万众一心，能在最大程度上展现岩茶的山场气韵和品种特征。
喝纯料的牛栏坑肉桂，喝到的就是牛肉本身的桂皮香、花香、果香、木质香，以及顶级正岩山场的清幽韵致。
好的纯料茶，是标杆一样的存在。
因为它不受其他品种干扰，风味的表达不掺杂质，个性十分突出。
同时，稀有、高品质的纯料茶，也有很高的收藏价值。
很多茶客在选择礼品茶时，会自然而然地偏向正岩纯料茶。
像牛肉、慧苑老丛这类产量极其稀少的茶，能买到的正品基本都是纯料的。毕竟这样的好茶向来稀缺，用来拼配扰乱了风味，简直是暴殄天物。
不良茶商要造假，也不会花大价钱买真牛肉来拼，用外山茶一样有人上当。
可见，纯料也不全是好茶。
就算原料品质过关了，工艺不好，也是烂茶、废茶。
另一方面，拼配茶，也并没有茶友们想象得那么不堪。
拼配，是把不同品种的岩茶，按一定的比例混合在一起的制茶手段，目的是取长补短，做出风味更均衡、更丰富的茶。
所以，拼配茶的存在，有它的合理性。
只用一种原料制茶，遇上有短板的原料，结果难免有些尴尬。
比如，茶汤滋味浓但香气薄，或者香气高扬却茶味单薄，总有不尽人意之处。
面对这种情况，拼配就能派上用场了。
往缺了香气的品种里拼入高香小品种，香和水就能兼顾了，这就是拼配的价值。
不仅如此，拼配也能让岩茶展现出更多的可能性。
拼配是没有上限的，任意几种岩茶，都有可能创造出新的风味组合。就算是相同的组合，拼配比例不同，做出来的风味也不同。
拼配岩茶的时候，制茶师就像调酒师，拥有无限的创造空间。
另外，很现实的一点是，大多拼配茶的性价比会更高。
因为拼配能充分利用资源，提高岩茶的产量，产量高了，价格就降下来了。
用更经济实惠的价格，能喝到接近高端茶的风味，不可否认，拼配茶是个实在选择。
大名鼎鼎的大红袍，也正是借由拼配才实现了商业化。
如今市面上能买到的大红袍，大部分都是拼配而成的，如果没有拼配技术，它断不会如此普及。
单看纯料与拼配，其实很难判断一款茶的好坏。
二者都有品质的优劣之分，纯料也有烂茶，拼配也有好茶，就像人一样，没有绝对的好坏。
要做优质拼配茶，原料本身也要有品质基础。
于岩茶而言，负负不能得正，不是随便拿两堆烂茶拼在一起，就能拼出好茶的。正岩茶的岩骨花香，自然要由正岩茶来拼。
把一堆烂茶拼在一起，只会得到一堆更烂的茶。
此外，茶友们要知道的是，品纯料茶和拼配茶，要用不同的标准。
品纯料茶，要注重关注茶叶的品种特征。
肉桂要有肉桂的香，水仙要有水仙的醇，老丛水仙喝不出木质味丛香，那就是失败的。
喜欢纯料茶的茶客，追求的是它鲜明的个性。
而拼配茶则不那么看重单一的品种特征。
整体的茶味表现、香水韵的融合度，才是我们喝拼配茶所看重的。
《5》
岩茶纯料与否，真的重要吗？
麻花的答案是，重要，也不重要。
若要追求极致的山场风味，自然是纯料最好。
但决定岩茶品质的，却不是原料的纯度。
所以，只要好喝，岩茶是纯料或是拼配，或许真的没那么重要。
纯料有纯料的价值，拼配有拼配的意义。看待它们的时候，不必带着有色眼镜。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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