现在街上咖啡店真多，走几步就有一家，比便利店还密集，中国的咖啡消费连续七年增长，人均一年喝掉十五杯以上，但工作五年以上的咖啡师私下聊起这事，常常叹气说，很多叫做咖啡的东西，其实根本不是咖啡。
风味拿铁里的香草和焦糖味道，其实都来自糖浆，一泵糖浆大约10到15克，一杯通常会加两到三泵，这样算下来糖分就有25到45克，而国家建议每天摄入的添加糖不超过25克，所以喝一杯就超标了，咖啡师自己制作拿铁时，只加鲜奶，糖另外放，用量很少，他们觉得那点香精味盖不住咖啡豆本身的风味，反而让人忘了咖啡原本的味道。
冰沙咖啡的情况更明显，中杯里糖分常常超过60克，热量能抵上一碗米饭，咖啡液可能连10%都不到，剩下的全是冰块、糖和香精，有的甚至用速溶粉调个颜色，就说是现萃咖啡，夏天天热，有人为了凉快买一杯喝，但咖啡师自己宁愿选择冰美式，那里面只有水和咖啡，简单又直接。
三块钱的现磨咖啡听着便宜，其实问题挺多，豆子大多是陈货，烘焙后放了两个月以上，香味早就没了，商家用深烘来掩盖酸败的味道，喝起来苦中带杂味，真正的好豆子需要中浅烘，现磨现喝，香味才够足，便利店的这种咖啡方便是真的，好喝就很难说了。
奶盖咖啡看着很漂亮，有一层厚厚的白色奶盖，但它的成分比较复杂，奶油、炼乳、植脂末、糖和乳化剂全都加在一起，脂肪含量轻轻松松就超过30克，比一份炸鸡还要油腻，有些植物基的奶盖粉里还含有氢化油，包装上写着健康，实际可能并不是这样，咖啡师偶尔尝一下解解馋可以接受，天天喝的话还不如直接吃块蛋糕。
植物奶咖啡这几年很火,燕麦奶和杏仁奶到处都能看到,但你查看配料表就会发现,植物原料经常不到百分之五,主要成分是水、菜籽油、磷酸盐、碳酸钙,还加点糖,价格偏高,营养却增加不多,咖啡师认为,真要替代牛奶,无糖豆奶更合适,蛋白质含量较高,添加剂也少一些。
最隐蔽的情况是用过期豆子做美式咖啡，咖啡豆最好喝的时间是烘焙后十五到三十天，过了六十天就只剩下焦苦和木头味道，店里卖不掉的豆子等到过期还在用，煮出来没有香气只有涩感，咖啡师挑选店铺时很实际，每天能卖出超过一百杯的店豆子流转快就新鲜，冷清的小店他们宁愿多走几步去别家。
这六类东西的共同点只有一个,就是用了糖、香精、劣质豆子和一堆添加剂,把咖啡原本的味道完全盖住了,咖啡师并不反对甜味和创新,但他们坚持认为,如果豆子质量不行,再花哨的包装也没用,香气怎么样,喝一口就能尝出来。
有人问他们平时喝什么，答案很简单，他们常喝手冲咖啡、冷萃咖啡和美式咖啡，加不加牛奶可以自己决定，至于糖，他们几乎不会加。
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