漂亮的狗鱼，需要漂亮的烹饪方法|狗鱼|红烧鱼|鱼丸|鱼市|鱼汤|鱼肉

狗鱼，我以前只在网上见过，从没见过实物。2025年8月，我有幸来到黑龙江，在抚远的东极鱼市见到了狗鱼。狗鱼是一种凶猛的食肉鱼，食物来源包括小鱼、蛙类，甚至水禽的幼鸟。因性情凶猛，它也被称作“淡水中的鲨鱼”。

鱼市上的狗鱼个头不小，一般在3斤左右。虽然已经不是活的，但都十分新鲜、品相极佳。鱼皮呈浅蓝与银色相间的色泽，上面分布着豹纹般的黑色斑点。据网上资料介绍，黑龙江流域的狗鱼属于黑斑狗鱼，而新疆额尔齐斯河一带的则是白斑狗鱼。

既然见到了，自然要尝上一尝。一天晚上，我在抚远的“小吊鱼汤鱼馆”，看到冰柜里的狗鱼和鱼市上的品相一样好，便点了一条。这条鱼的重量不如鱼市上的，但长度不短，目测有30多公分，价格为258元。

据店员介绍，狗鱼的烹饪方法有多种，可做鱼丸、包饺子，也能红烧。我是第一次吃狗鱼，想尝尝鱼肉本身的滋味，觉得整鱼烹制最好，便要求整条红烧。红烧鱼通常需要先过油，这么长的鱼过油，得用多大的锅？其实不必担心，手艺精巧的大厨自有办法：将鱼断成两段分别过油、烧制，盛盘上桌时再拼回整条的样子。一个鱼盘装不下整条鱼，鱼头和鱼尾都伸到了盘子外面。红烧装盘后的狗鱼外形十分好看，有着细长的流线型体态。

狗鱼的肉质同样出众，雪白细嫩、鱼刺很少，肉质还十分厚实。它的肉不是蒜瓣肉，口感略带绵软，却毫无腥味。因为鱼肉比较厚，红烧的滋味没能渗到内里，反倒更能尝出鱼肉本身的鲜味儿。如果想让口感更好，我觉得还是把鱼剁成段来红烧，这样汤汁能更入味。

狗鱼做的鱼丸汤也很美味，汤色乳白，鱼丸洁白，口感和滋味都属上乘。只是单看鱼丸，根本猜不出是用什么鱼做的。所以第一次吃狗鱼，建议还是吃整条的，才能完整感受这道鱼的特色。

稍有遗憾的是，那天吃狗鱼时，外面正下着大雨，出门后没来得及拍“小吊鱼汤鱼馆” 的门头。不过在网上搜索“抚远小吊鱼汤”，很容易就能找到这家店的照片和介绍。吃狗鱼搭配酒也有讲究，红烧狗鱼配浓香型白酒最合适，鱼丸则搭配低度的清香型白酒，口感会更协调。